Door Joe Arterburn
Laten we zeggen dat je jacht een succes was. Je kalkoen is neer. Gefeliciteerd! Als de opwinding eenmaal is weggeëbd en je hart stopt met bonzen, is het tijd om voor die vogel te zorgen.
Wel, ten eerste, maak foto’s. Behandel elk dier dat je doodt met respect, dus zorg ervoor dat de vogel smaakvol is uitgestald, en dat je zijn baard en heldere kop kunt zien.
Kalkoenen moeten zo snel mogelijk in het veld worden aangekleed, zodat het karkas sneller afkoelt en het vlees niet bederft. Het duurt niet lang en alles wat u nodig hebt is een klein scherp mes.
Als het koel weer is, is bederf niet meteen een probleem, maar laat een kalkoen, ontdaan van ingewanden of niet, niet in de zon liggen – buiten of in een voertuig – want donkere veren zuigen warmte op. Hang hem in de schaduw als u hem niet meteen kunt verwerken. Het vullen van de lichaamsholte met ijs helpt ook om het vlees af te koelen.
Hier ZIJN DE STAPPEN VOOR HET VELDDRAGEN VAN EEN TURKIJE:
1. Leg de vogel op zijn rug met zijn poten naar u toe.
2. Voel aan het uiteinde van het borstbeen waar het tot een V komt die naar de anus wijst. Trek het puntje omhoog en maak een ondiepe snede in de huid. Snijd dan voorzichtig door de huid – alleen de huid, prik niet in de darmen – tot aan de anus.
3. Snijd voorzichtig een cirkel rond de anus, waarbij u er opnieuw voor zorgt dat u niet in de darmen prikt. U kunt naar binnen reiken en de ingewanden volgen tot aan de anus, en dan voorzichtig helemaal rond de buitenkant snijden.
4. Reik in de lichaamsholte en trek de ingewanden eruit. U moet de spiermaag kunnen voelen, grijpen en met de ingewanden naar buiten trekken. U moet waarschijnlijk terug naar binnen reiken om het hart, de longen en ander weefsel te verwijderen. Zorg ervoor dat er niets in de lichaamsholte achterblijft. Sommigen bewaren de spiermaag, het hart en de lever, bekend als giblets, voor jus of vulling.
5. Als u schoon water hebt, spoelt u de lichaamsholte af en laat u die uitlekken. Of dep de holte droog met keukenpapier.
Als u van plan bent de vogel op te hangen, stop dan meteen en breng hem zo snel mogelijk naar de taxidermist. Een tip: neem in uw rugzak een nylonkous of -panty mee, bij voorkeur een oud wegwerpartikel, misschien van uw moeder, zus of tante. Of een goedkope kous die voor dit doel is aangeschaft. Schuif de kalkoen met de kop naar voren in de kous. Het strakke nylon zal de veren op hun plaats houden en beschadiging voorkomen.
Als u de vogel niet gaat opzetten, kunt u de baard verwijderen door hem dicht bij het lijf vast te pakken en hem met een scherpe draaibeweging van het lijf af te trekken, waarna u hem met uw mes los snijdt. Om de waaier te verwijderen, ook een mooie trofee, snijdt u voorzichtig het vel weg van de staart, waarbij u zachtjes trekt terwijl u snijdt. Bewaar ook de sporen.
De volgende stap is het klaarmaken van uw kalkoen voor de tafel.