Na het kiezen van het type wok dat voor u het beste werkt, is het tijd om te bepalen of uw pan moet worden gekruid. Woks die gemaakt zijn van poreuze metalen zoals gietijzer en koolstofstaal moeten voor het koken worden gekruid om roest te voorkomen. In dit artikel vindt u gedetailleerde instructies voor het schoonmaken, kruiden en onderhouden van uw nieuwe kookgerei.
Winkelen op alle Woks, Wok Overtrekken en Wok Ringen
Uw Wok voor de eerste keer schoonmaken
Als u een wok koopt, is het belangrijk dat u hem eerst schoonmaakt voordat u iets anders gaat doen. Fabrikanten brengen fabrieksolie aan op nieuwe woks om ze te beschermen tegen vocht tijdens het transport. Dit voorkomt roest en zorgt ervoor dat de wok in onberispelijke staat aankomt.
Om uw wok voor te bereiden op het kruiden, moet u hem goed schrobben met een spons en zeep om alle fabrieksolie en stof te verwijderen dat zich tijdens het vervoer in de pan heeft verzameld. Dit zal de enige keer zijn dat u zeep en een schuursponsje moet gebruiken om uw pan schoon te maken. Volg onderstaande stappen om alle resten te verwijderen:
- Vul de spoelbak met heet, zeepachtig water.
- Schrob de binnen- en buitenkant van de wok met een schuursponsje.
- Spoel de wok volledig af.
- Droog de wok af met een schone, droge handdoek.
- Plaats de wok op het fornuis op middelhoog vuur om hem volledig te drogen en eventueel achtergebleven water te laten verdampen.
Nu u alle olie van de fabrikant hebt verwijderd en het blanke metaal hebt blootgelegd, is het tijd om uw kruidenolie of andere vorm van reuzel te kiezen.
Kies een kruidenolie
De beste oliën om met een wok te gebruiken hebben een hoog rookpunt, wat betekent dat ze bij hoge temperaturen kunnen worden gebruikt zonder te verbranden. Ze moeten ook geraffineerd zijn en een neutrale smaak hebben. Vermijd ongeraffineerde oliën met een laag rookpunt, zoals olijfolie en sesamolie. Kies een van deze oliën om uw wok mee op smaak te brengen:
- Pindaolie
- Canola-olie
- Druivenpitolie
- Zonnebloemolie
- reuzel of varkens vet
- vet
Hoe kruid je een wok
Iedere chef heeft zijn of haar eigen favoriete methode om hun pannen te kruiden. We zullen drie van de meest populaire methodes bekijken, namelijk kruiden op het fornuis, in de oven en met zout. Ongeacht de methode die u gebruikt om uw wok op smaak te brengen, de eerste stap is altijd de wok af te wassen zodat het blanke metaal bloot komt te liggen.
Hoe een Wok Kruiden Video
Als u op zoek bent naar een visuele gids over hoe u een wok schoonmaakt en kruidt, bekijk dan onze video hieronder.
Stovetop Kruiden Methode
De stovetop methode is een populaire manier om uw wok te kruiden. U hebt een fornuisbrander nodig, de olie van uw keuze, en papieren handdoeken.
- Volg de eerste wasbeurt om de fabrieksolie te verwijderen.
- Als uw wok houten handvatten heeft, wikkel ze dan in aluminiumfolie om schroeien/verbranden te voorkomen, of verwijder ze.
- Verhit de wok op hoog vuur om de poriën van het metaal te openen. De wok zal zeer heet worden en rook afgeven, dus zorg ervoor dat de ruimte rond uw brander vrij is, uw afzuigkap aan staat, en uw ramen open staan.
- Kantel en draai uw wok om de voorkant, achterkant, en zijkanten te verhitten. Uw wok zal van kleur veranderen wanneer deze aan de hitte wordt blootgesteld.
- Voer een watertest uit door een druppel water op de pan te gooien. Als je wok heet genoeg is, zal het water binnen een seconde verdampen, en is hij klaar om gekruid te worden.
- Laat de wok afkoelen tot hij veilig is om aan te raken.
- Gebruik een papieren handdoek om je wok in te smeren met een olie met een hoog rookpunt. Probeer de olielaag dun en gelijkmatig te houden om een glad, antiaanbakoppervlak te krijgen. Omdat de kruiden ook als bescherming tegen roest dienen, moet u de buitenkant van uw wok ook met olie insmeren.
- Zet uw wok weer op de brander op middelhoog vuur. Zodra de olie stopt met roken, is dat deel van de wok gekruid. Draai en kantel de wok om elk deel te kruiden.
- Uw wok kruiden proces is voltooid wanneer het gehele oppervlak is veranderd in een matte afwerking en donkere tint.
- Spoel uw wok af met heet water en gebruik een bamboe wok borstel om de wok schoon te maken zonder uw kruiden te verwijderen.
- Plaats de wok terug op het fornuis op een hoog vuur om de resterende waterdeeltjes te laten verdampen.
- Blijf de wok bewaren tot u klaar bent om hem te gebruiken of herhaal het kruidenproces. U kunt de wok maximaal drie keer kruiden om een gladder antiaanbakoppervlak en een dikkere beschermlaag te krijgen.
Oven kruiden methode
Deze methode wordt aanbevolen voor wokken met ovenveilige handvatten.
- Voltooi de eerste wasbeurt om de fabrieksolie te verwijderen.
- Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit.
- Beleg een bakplaat met aluminiumfolie.
- Gebruik een papieren handdoek om de hele wok in te smeren met reuzel of olie, inclusief de buitenkant van de pan.
- Plaats de beklede pan op het onderste rek van uw oven.
- Plaats de ingeoliede wok op het bovenste rek.
- Braad gedurende 20 minuten en haal de pan uit de oven.
- Spoel de wok af met warm water en een zachte spons.
- Droog hem volledig op het fornuis op hoog vuur.
Salt Seasoning Method
Deze methode maakt gebruik van koosjer zout om een donker patina op uw wok te ontwikkelen. Het kan ook worden gebruikt om een pan die lange tijd niet is gebruikt op te frissen of opnieuw te kruiden.
- Voltooi de eerste wasbeurt om fabrieksolie te verwijderen.
- Giet 1 kopje koosjer zout in de wok.
- Zet de wok, gevuld met zout, op het gasfornuis op hoog vuur.
- Roer het zout gedurende 20 minuten constant om, waarbij u het zout omhoog en rond de zijkanten van de wok duwt.
- Na 20 minuten haalt u de wok van het vuur en gooit u het verhitte zout in de gootsteen (laat het afkoelen voordat u het weggooit).
- Wrijf de wok schoon met een met olie bestoven doekje of papieren handdoek, en smeer een dun laagje olie op het oppervlak van de wok.
Hoe maak je een wok schoon
Raadpleeg altijd de onderhoudsinstructies die bij uw wok zijn geleverd. Meestal kunnen aluminium, roestvrijstalen of koperen woks in de vaatwasser. Woks van gietijzer of koolstofstaal vereisen speciale zorg om te voorkomen dat de kruiden tijdens het schoonmaken worden verwijderd. Volg deze eenvoudige stappen om uw wok schoon te maken:
- Spoel de wok af in warm of heet water.
- Als u de wok moet ontsmetten voor specifieke voorschriften, kunt u hem kort onderdompelen in zuiver kokend water, vrij van zeep en chemicaliën.
- Als er etensresten moeten worden verwijderd, schrob dan voorzichtig met een spons of wokborstel.
- Gebruik geen schuursponsjes, zepen, ontsmettingsmiddelen of afwasmiddelen, want die verwijderen het gekruide oppervlak dat u zojuist hebt gecreëerd.
- Spoelen alle losgekomen vuil weg.
- Droog volledig af met een handdoek.
- Plaats de wok op middelhoog vuur om het drogen te voltooien en eventueel resterend water te laten verdampen.
- Als u van plan bent uw wok langer dan een week niet te gebruiken, raden wij u aan een extra dun laagje olie of reuzel aan te brengen om het patina van de wok verder te behouden.
Waarom moet een wok worden gekruid?
Het kruiden van je gietijzeren of koolstofstalen wok zorgt voor een patina, oftewel een beschermende laag aan de binnenkant van de pan. Elke keer dat u met olie kookt, wordt het patina dikker en zwaarder en ontstaat een natuurlijk, antikleef kookoppervlak. Deze laag voorkomt roest en corrosie, verbetert de anti-aanbak eigenschappen, en verbetert de smaak van uw gerechten.
Tips voor het bewaren van de smaakstoffen van uw wok
- Stoom, kook, of pocheer geen producten in uw nieuwe wok
- Kook niet met zure producten in een pas gekruide wok, zoals tomaten, azijn en citroen
- Gebruik geen schuursponsjes of chemicaliën voor de vaatwas, inclusief zepen en ontsmettingsmiddelen
- Kook, sauteer en bak vaak om continu een patina op te bouwen
- Investeer in een bamboe wokborstel, woklepel, en wokspatel
Elke keer dat u uw wok gebruikt, zal het patina meer ontwikkeld worden en zullen de prestaties van de pan verbeteren. De anti-aanbak eigenschappen zullen toenemen en voedsel zal snel en gemakkelijk loslaten uit de pan. Ook het schoonmaken wordt eenvoudiger, omdat etensresten minder snel blijven plakken. Met de juiste verzorging gaat uw wok nog vele jaren mee.