Ik heb nog nooit eerder zelfgemaakte kippenbouillon gemaakt en ik heb veel geweldige dingen gehoord over zelfgemaakte kippenbouillon.
Eén daarvan is de ongelooflijke FLAVOR en hoe geconcentreerd het is in vergelijking met kippenbouillon uit een doos.
Ik ben begonnen met het bewaren van mijn karkas van braadkip, omdat we die meestal zo nu en dan kopen voor snelle en makkelijke maaltijden doordeweeks.
Ik verwijderde al het vlees van de botten en versnipperde het kippenvlees, dan deed ik het karkas in een diepvrieszak en stopte het in de vriezer voor als ik tijd had om kippenbouillon te maken.
Ik verzamelde twee karkassen in de afgelopen twee maanden en “vond” nooit de tijd om zelfgemaakte kippenbouillon te maken totdat ik afgelopen zondag vreselijk ziek werd met een maagbacterie.
Ik at twee dagen lang flauw voedsel en op dag drie was ik zo ziek van witte toast, zoutjes en appelmoes dat ik besloot zelfgemaakte kippenbouillon te maken en wat kombucha te drinken om mijn darmen weer op gang te krijgen.
Je gebruikt meestal verse kruiden voor zelfgemaakte kippenbouillon, maar ik had een klein potje bouquet garnis dat Brandy voor me had meegenomen uit Frankrijk.
Omdat ik twee karkassen had, heb ik twee boeketten gebruikt en ook een heleboel verse groenten en kruiden.
Oh my gosh, jongens. Zelfgemaakte kippenbouillon is the way to go.
Hoe handig het ook is om een doos kippenbouillon in de schappen van de supermarkt te pakken, er is iets met zelfgemaakte kippenbouillon dat niet in een doos en massaproductie kan worden nagemaakt.
Ik denk ook dat het bouquet garnis helpt bij de smaak.
De zelfgemaakte kippenbouillon heeft zo’n rijke smaak en zoveel diepte.
Kan je het invriezen?
Ik weet dat dit vraag nummer één zal zijn en het antwoord is: ja.
Ik stel voor om het in stappen van twee kopjes in te vriezen, omdat het meestal zo wordt gebruikt in recepten, zodat je niet een heel vat kippenbouillon hoeft te ontdooien om maar twee kopjes te gebruiken.
Hoe zou je het invriezen?
Gebruik mason potten. Ik stel voor dat je ze met een wijde mond vult!
Wanneer je ze vult, zorg er dan voor dat je ze niet overvult. Dat is hoe/waarom het glas barst.
Water zet uit als het bevroren is, dus je wilt genoeg ruimte hebben om uit te zetten, in wezen.
Een ander cruciaal onderdeel is als je mason jars gebruikt die “schouders” hebben, vul ze tot onder de schouder. Zie mijn foto hierboven, het kan iets lager
Laat het 3-4 uur op kamertemperatuur staan en zet het dan een nacht in de koelkast.
Doe de hete/warme vloeistof niet meteen in de vriezer. Dit zal bijna garanderen dat uw glas zal barsten. De extreme temperatuur is niet goed.
Als het een nacht in de koelkast heeft gestaan (je zult een laagje vet bovenop zien, wat helemaal prima is, maar als je het niet lekker vindt, kun je het er met een lepel afschuimen), zet je het in de vriezer.
Hoe lang kun je het invriezen?
Een lange tijd. Ik las dat het tot 9 maanden kan.
Hoe lang is het houdbaar in de koelkast?
Niet lang. Maximaal 5 dagen.
Als je het er langer in bewaart, worden de bacteriën gewoon te veel en is het niet veilig.
Mijn kippenbouillon is helemaal klonterig en gestold nadat het uit de koelkast komt.
Ja, dat is normaal. Zodra je het opwarmt, wordt het vloeibaar.
Is dit technisch gezien bottenbouillon?
Ik vond het bottenbouillon. Ik bedoel, wat zou het anders zijn? Je kookt het karkas van de kip en dat is bot.
Toen ik ziek was, deed ik de zelfgemaakte kippenbouillon in een mok en warmde het op in de magnetron en nipte eraan.
Het was ZO lekker en gaf me een goed gevoel.
Kan je dit in de slowcooker of Instant Pot maken?
Ik weet zeker dat het kan, maar ik zou zeggen, doe het in de slow cooker vs Instant Pot, alleen omdat je geconcentreerde smaak wilt en ik het gevoel heb dat Instant Pot alles te snel kookt (wat niet slecht is, maar in dit geval wel), dus je zou niet die rijke diepte van smaak krijgen.
In de slowcooker heb ik het zelf nog niet gedaan, maar ik kan me voorstellen dat 6-8 uur zou werken.
Nu je zelfgemaakte kippenbouillon hebt gemaakt, zijn hier recepten die je ermee kunt maken:
- Kip noedelsoep
- Pennsylvania Dutch chicken pot pie
- Instant Pot jalapeño lime kippensoep
- Eenpans romige orzo met kippenworst
Bewaar recept Opgeslagen! Print recept
Homemade Chicken Stock
De porties zijn aanpasbaar, maar houd er rekening mee dat resultaten, timing en kookgerei kunnen variëren bij het aanpassen van porties.
Ingrediënten
- ▢ 2 hele kippenkarkassen van rotisserie kip
- ▢ 5 stengels selderij, gehalveerd
- ▢ 5 wortelen, gehakt in stukjes van 2 cm
- ▢ 1 grote ui, in vieren gesneden
- ▢ handvol verse peterselie
- ▢ 2 bouquet garnis (zie noten)
Instructies
-
In een grote kookpot, minstens 8 liter, leg je de kippenkarkassen erin en doe je de rest er omheen.
-
Vul de pan met water tot de kippenkarkassen bedekt zijn. Breng het geheel aan de kook en laat het zeer zachtjes sudderen (nauwelijks bubbels). Laat het 5 uur koken, onafgedekt. Roer af en toe.
-
Na 5 uur, haal van het vuur. Laat 1 uur afkoelen.
-
Na 1 uur, verwijder de beenderen, zoveel als je kunt, plaats dan een grote zeef boven een grote kom en giet voorzichtig de inhoud van de bouillonpot in de zeef.
-
Gooi de inhoud van de zeef weg en gebruik een trechter om de vloeistof in potten te gieten. Laat een paar uur op kamertemperatuur staan en zet dan in de koelkast.
-
Lees de blogpost voor aanwijzingen over invriezen en ook hoelang in de koelkast te bewaren.
Notes
- Delen
- Tweet
- Pin