Haleem is een hartige pap gemaakt van vlees, tarwe en linzen. Deze gezonde eenpansmaaltijd is een traditionele favoriet in India en verbazingwekkend lekker en voedzaam.
Heilige hartige pap
Haleem is een klassieke delicatesse op het Indiase subcontinent en in het Midden-Oosten. Deze hartige pap, die zijn wortels heeft in de Perzische keuken, wordt nu in India bereid met vlees, tarwe, linzen, specerijen en kruiden. Qua consistentie houdt het ergens het midden tussen een stoofpot en een soep; zoals de stoup waar Rachel Ray naar verwijst!
Traditioneel werd het ’s nachts langzaam gekookt in grote houtgestookte potten. En is vooral populair tijdens de vastenmaand Ramadan. In Hyderabad, de stad waar ik in India ben opgegroeid, is dit een niet te missen specialiteit tijdens Iftar-tijd (breken van het vasten). Naast biryani is Hyderabad dus beroemd om zijn haleem.
Op andere momenten van het jaar is het een populair straatgerecht, maar ook een delicatesse op fijne dinerkaarten. Dit gezonde gerecht is geweldig om een menigte te voeden.
Waarom u Haleem zou moeten koken
- Eenpansmaaltijd.
- Het is een traditionele favoriet.
- Een geweldig voedingspotentieel.
- Maak vooruit mogelijk en diepvriesvriendelijk.
Ingrediënten
Vlees, Tarwe, Linzen, Uien, Gember, Knoflook, Yoghurt, Kruiden, Olie en Ghee.
Vlees: Lams-, geiten- of rundvlees is traditioneel. Maar je kunt ook kip of kalfsvlees proberen. Ik gebruik graag vlees met botten voor extra smaak. Als je vlees zonder bot gebruikt, probeer dan bouillon te gebruiken als braadvocht.
Granen: Traditionele recepten gebruiken hele zachte tarwekorrels die als “haleem tarwe” worden verkocht in Indiase kruidenierswinkels. Maar u kunt ook gebroken tarwe gebruiken, die overal verkrijgbaar is. Ik vind het ook lekker om parelgort toe te voegen, omdat het een mooie consistentie geeft.
Lentilles: Gebruik een combinatie van gepelde Indiase linzen, zoals, channa dal (gesplitste baby kikkererwten), masoor dal (rode linzen), moong dal (gesplitste mungbonen) en urad dal (gesplitste zwarte linzen).
Kruiden: Garam masala, gemalen koriander, gemalen komijn, chilipoeder, kurkuma, gemalen zwarte peper.
Kruiden: Cilantro, munt
Olie en Ghee: Ik gebruik graag een olie met een hoog rookpunt voor het bakken van de uien. Een scheutje grasgevoerde ghee maakt dit gerecht heerlijk.
Lemon: Ik hou er niet van om citroensap door mijn haleem te roeren tijdens het koken. Serveer het aan de zijkant om naar smaak te gebruiken.
Kort overzicht
Dit is een eenvoudig overzicht en het volledige recept staat aan het eind van het bericht.
- Weken tarwe en linzen.
- Bakken uien bruin en knapperig.
- Kook vlees met uien, gember, knoflook, yoghurt en specerijen.
- Kook tarwe en linzen tot ze heel zacht zijn.
- Gooi de botten weg en versnipper het vlees.
- Blender de tarwe en linzen tot een gladde massa.
- Kook het vlees met de saus, het tarwe-linzenmengsel en de kruiden.
- Garneer het met toppings.
Hoe te serveren
Deze hartige pap wordt warm geserveerd en overgoten met ghee, gehakte kruiden en gebakken uien. Geroosterde cashewnoten, gesneden chilipepers en julienned gember zijn optionele toppings. Serveer er partjes citroen bij.
Je kunt haleem op elk moment van de week serveren als maaltijd op zich. Of als bijgerecht op feestjes en buffetten. Vaak worden er flatbreads bij geserveerd.
Make Ahead en Bewaren
Haleem is een geweldig recept om vooraf te bereiden. Het tarwe- en linzenmengsel kan van tevoren worden gekookt en verwerkt. Vlees kan ook worden gekookt, verwerkt en bewaard.
Gekookte haleem kan 5 tot 6 dagen in de koelkast worden bewaard. Het kan in kleine porties een paar maanden worden ingevroren. Ontdooien en opnieuw opwarmen, met water om de consistentie aan te passen. Serveer met de toppings.
Variaties
Haleem is eivrij, eiwitrijk en sojavrij.
- Zuivelvrij: Sla yoghurt over. Gebruik alleen olie en geen ghee.
- Glutenvrij: Vervang tarwe en gerst door kortkorrelige rijst.
- Notenvrij: Gebruik geen cashewnoten.
Gezondheidsvoordelen en voedingsfeiten
Dit is een geweldig voorbeeld van een ‘gezond en lekker’ gerecht dat ook een traditionele favoriet is. De combinatie van vlees, linzen en granen maakt het een zeer bevredigend en gezond gerecht. Uien, specerijen en kruiden versterken de smaak en voedingswaarde nog eens extra.
Haleem is een goede bron van hoogwaardige eiwitten, vezels en complexe koolhydraten. In combinatie met een kleine groene salade is dit een voedzame maaltijd.
Kies voor mager grasgevoerd vlees om dit recept te bereiden. Snij eventueel extra vet weg. En bereid het grootste deel van de maaltijd in gezonde olie, zoals avocado-olie of olijfolie. Een scheutje grasgevoerde ghee bovenop is voldoende.
Meer Indiase recepten
- Hyderabadi Lam Biryani
- Dal recept
- Paratha (Indiaas vlokkig platbrood)
- Kheer (Indiase Rijstpudding)
- Vleespasteitjes met aardappelen (koteletten)
Heb JIJ DIT RECEPT MAKEN? Geef dan een reactie en geef het een STAR-beoordeling!
Hyderabadi Haleem
Afdrukken
Opslaan voor later Opgeslagen!
Ingrediënten
Tarwe en linzen
- ▢ 1 kop gekraakte tarwe of haleem tarwe
- ▢ ½ kop linzen combinatie van geel en oranje, zie noot
- ▢ ¼ kop parelgort
Vleesstoofpotje
- ▢ 1½ kop avocado-olie of arachideolie, het meeste zal overblijven
- ▢ 3 grote gele uien, in dunne plakjes gesneden, 4 kopjes
- ▢ 2 pond lamsvlees met botten (of ander vlees)
- ▢ 1½ eetlepels geraspte gember
- ▢ 1½ eetlepels geraspte knoflook
- ▢ 1 kop yoghurt geklopt
- ▢ 4 theelepels garam masala zie noot
- ▢ 1 theelepel chilipoeder
- ▢ 1 theelepel kurkuma
- ▢ 1 theelepel gemalen zwarte peper
- ▢ 1 theelepel gemalen koriander
- ▢ ½ theelepel gemalen komijn
- ▢ 1½ theelepel zout naar smaak aanpassen
- ▢ 2 groene chilipepers gehakt, verwijder de zaadjes voor minder pittig
- ▢ 2 kwart liter water of lamsfond, meer indien nodig
- ▢ 2 eetlepels gehakte koriander
- ▢ 1 eetlepel gehakte munt
- ▢ 2 eetlepels ghee
Garnering
- ▢ Gebakken uitjes, Verse munt, verse cilantro, cashew helften, citroen partjes, Ghee
Uitrusting
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
Instructies
-
Week de haleemtarwe een nacht in water (week 30 minuten als u gebarsten tarwe gebruikt). Week de linzen 30 minuten.
-
Verwarm de olie in een brede diepe koekenpan en bak de gesneden uien in porties tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Maak de pan niet te vol. Laat de uien uitlekken op keukenpapier en zet apart (zie opmerking voor gemakkelijke haleem).
-
Verhit in een pan 1 eetlepel olie en bak het vlees bruin. Voeg gember en knoflook toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan yoghurt toe en bak 5 minuten.
-
Voeg vervolgens de helft van de gebakken uien, 3 theelepels garam masala, gemalen koriander, gemalen komijn, chilipoeder, kurkuma, gemalen zwarte peper, zout, groene pepers toe en roer enkele minuten.
-
Voeg twee kopjes water of bouillon toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het 1 tot 2 uur sudderen tot het vlees goed gaar is.
-
Terwijl het vlees suddert, neemt u tarwe, gerst, linzen en 4 kopjes water of bouillon in een andere grote kookpan. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het een uur sudderen tot de granen en linzen papperig zijn.
-
Scheid de botten van het vlees en gooi ze weg. Versnipper het vlees zeer goed met een vork, aardappelstamper of vleesmolen en voeg het weer toe aan de vleessaus.
-
Blender de gekookte granen en linzen met een staafmixer of een staafmixer tot een gladde pasta.
-
Vergiet in een grote pan het gehakte vlees met de jus, het granen-linzenmengsel, 2 el koriander en 1 el munt en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen. Voeg 1 theelepel garam masala toe en laat 10 minuten sudderen. Gebruik extra water of bouillon als dat nodig is
-
Druppel er ghee over. Garneer met de overgebleven gebakken uien, gehakte koriander, gehakte munt, geroosterde cashewnoten. Serveer er partjes citroen bij.
Notes
- Linzen: Gebruik een combinatie van gesplitste gedopte linzen – chana dal (gesplitste baby kikkererwten), masoor dal (rode linzen), moong dal (gesplitste mungbonen), urad dal (gesplitste zwarte linzen).
- Vleeswaren: U kunt ook rundvlees, geit, kalfsvlees of kip gebruiken. Pas de kooktijd aan.
- Uien: Gebruik een mandoline snijmachine voor dun gesneden uien.
- Bewaren: Koel restjes 5 tot 6 dagen in de koelkast. Vries haleem in kleine porties in voor paar maanden.
- Gearomatiseerde Ghee Topping: Verhit wat ghee, zet het fornuis uit en roer er snufjes paprika, kurkuma, gedroogde munt door en druppel op haleem.
- Optionele Toppings: Geroosterde cashewnoten, gesneden chilipepers, julienned gember.
- Haleem Spice Blend: Voor dit recept, in plaats van garam masala kunt u samen malen – 8 groene kardemom peulen, 2 zwarte kardemom peulen, 8 kruidnagels, 4 inch kaneelstokje, 2 eetlepels gedroogde rozenblaadjes, 1 theelepel shahjeera, ½ theelepel zwarte peper en ½ theelepel foelie.
- Kant-en-klare Haleem Mix: Indiase winkels verkopen haleemdozen van het merk Shaan en National met kant-en-klare mengsels van tarwe en linzen. Hun kruidenpakketten zijn te scherp. Ik maak mijn eigen zoals hierboven.
- Olie: Het grootste deel van de olie zal overblijven na het bakken.
- Slow cooker: Haleem kan langzaam worden gekookt tot een perfecte consistentie als de lange kooktijd zal helpen verzachten het vlees, granen en linzen zeer goed.
- Instant pot, snelkookpan: Deze apparaten zullen de kooktijd verkorten en vooral geschikt voor mijn makkelijke haleem hieronder.
- Easy Haleem: (alleen makkelijker als je geen uien wilt bakken)
- Verwarm ½ kopje olie en fruit uien op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, gedurende 20 tot 25 minuten. Leg de helft van de gebakken uien apart voor garnering later. Gooi ongebruikte olie weg als dat nodig is.
- Voeg vlees toe aan de pan en bak het bruin. Voeg vervolgens gember, knoflook, yoghurt, specerijen, zout en pepers toe en bak 5 tot 10 minuten.
- Voeg uitgelekte tarwe (gebruik geen hele haleem tarwe), linzen en kruiden toe. Voeg 1½ liter water of bouillon toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 2 uur sudderen, roer tussendoor en voeg zo nodig water toe, tot het vlees goed gaar is.
- Gooi de botten weg en snijd het vlees in kleine stukjes. Blender de tarwe en linzen. Voeg vlees terug toe en laat sudderen.
- Top met ghee, gebakken uien, garam masala en gehakte kruiden.
Voeding
Meer soepen
Deel het bericht: