De Indian Coconut Lentil Curry is vol van smaak en kan zowel in een Instant Pot als op het fornuis worden gemaakt. Doordrenkt met geurige Indiase specerijen, is dit authentieke recept niet alleen heerlijk, het is veganistisch en glutenvrij! Serveer de romige curry linzen over een bedje van baby spinazie, basmati rijst of met zelfgemaakte naan brood! Een eenvoudige smakelijke doordeweekse maaltijd.
We kunnen de omstandigheden niet altijd veranderen, maar we kunnen wel altijd ons bewustzijn aanpassen. ~ Radhanath Swami
Deze smakelijke Kokos Linzen Curry kan gemaakt worden in minder dan 30 minuten met behulp van je instant pot! En natuurlijk kun je het ook op het fornuis maken- hoe dan ook, ik weet dat je gaat genieten van deze gezellige, geurige Indiase smaken. Een van mijn favoriete linzen recepten tot nu toe!
De kokos linzen curry is heerlijk geserveerd met zachte basmati rijst, maar de laatste tijd eet ik het over een grote kom verse baby spinazie… zo lekker! Mijn man Brian geeft er de voorkeur aan om het op te scheppen met vers gemaakt, volkoren naanbrood, en ja dat is ook een optie. Je kunt het ook gewoon als soep serveren!
Eén ding dat deze romige kokos linzen curry een heerlijke textuur geeft zijn deze Geroosterde Kurkuma Kokosvlokken…helemaal optioneel maar helemaal lekker!
Indiase linzencurry | 45-seconden video
Om dit in een Instant Pot te maken, fruit je gewoon de ui, wortel, knoflook, gember en specerijen. Voeg water en linzen toe.
Druk 10 minuten op hoog, en laat handmatig los. Ja, snel!!!
De kokosmelk erna toevoegen!
Om de kurkuma kokoschips te maken … gewoon kokosvlokken roosteren in een koekenpan met kurkuma, gedurende 2-3 minuten!
Een heerlijke, knapperige topping voor de romige linzen.
Je kent me, ik ben dol op verschillende texturen in eten! Ze voegen zoveel toe!
Deze lijken helaas nooit de volgende dag te halen!
Dus hier heb je het….hou het heel simpel, of versier het met de kurkuma kokoschips. Serveer over rijst, of een grote kom spinazie, of met naan, of allemaal!
Deze veganistische Indiase Kokos Kerrie Linzen zijn gezond en vullend en perfect voor de koudere maanden wanneer je trek hebt in iets hartigers.
Voor een lichtere, magere versie van linzensoep moet je zeker deze proberen!
Zoals sommigen van jullie weten, ben ik naar India geweest. Het was een geweldige reis op zo veel niveaus. En zoals je je kunt voorstellen, was het de hemel van het eten. De smaken!
Ik wilde hier een persoonlijke ervaring met jullie delen over mijn reis. Ik bracht de as van mijn ouders samen met die van mijn ex-schoonzus naar een heel oude stad, Varanasi, waar de rivier de Ganges doorheen stroomt. Hindoes geloven dat als je de as van de doden in hun heilige rivier loslaat, de zielen rechtstreeks naar het Goddelijke gaan en bevrijd worden van de cyclus van reïncarnatie, een term die ze “Moksha” noemen.
Ik vond dit een geweldig idee en verlangde hiernaar voor mijn ouders en voor Wendy. Wat ik niet kon voorspellen, was hoe de daad mij in werkelijkheid zou beïnvloeden. Het was een broodnodige bevrijding, een loslaten op een dieper niveau, waarvan ik tot op het moment dat het gebeurde niet eens wist dat ik het nodig had.
Ik ging daar weg met een blij, licht en levend gevoel. Ik voelde een gevoel van moksha (vrijheid, bevrijding) in mijn hart. Ik sta er voortdurend versteld van hoe wijs onze zielen zijn, en hoe ze ons rechtstreeks naar de ervaringen leiden die we nodig hebben.
Geen leven is zonder hartzeer. En soms, als we ons daar te lang aan vasthouden, verhinderen we onszelf om alle schoonheid, levendigheid en liefde die ons nu omringt, volledig te voelen. Dit hartzeer was voor mij als een heel subtiel grijs filter, dat de kleurige schittering en ervaring van het leven dempt. Het was zo subtiel dat ik nauwelijks wist dat het er was.
En toch was het er. En nu niet meer.
Nou, ik geloof niet dat je speciaal naar Varanasi moet gaan om deze ervaring te hebben- het is een zeer chaotische (maar ongelooflijk mooie) plek om te zijn, en niet voor iedereen weggelegd. Maar het ritueel was betekenisvol en ik denk dat we dit overal kunnen creëren. Het loslaten van pijn betekent niet dat we stoppen met houden van degenen die er niet meer zijn. Het maakt ons hart vrij om nog meer lief te hebben. Zo voelt het in ieder geval voor mij.
Voor meer wereldwijd geïnspireerde Instant Pot recepten bekijk hier een aantal van mijn favorieten!
Hoop dat je warm en gezellig blijft deze week.
xoxo
Beschrijving
Deze Instant Pot Linzencurry kan in ongeveer 30 minuten in een Instant Pot worden gemaakt.(Of maak het op het fornuis – zie notities!) Dit recept is doordrenkt met geurige Indiase specerijen en is niet alleen heerlijk, het is ook veganistisch en glutenvrij! Serveer het op een bedje van spinazie, basmatirijst of met zelfgebakken naanbrood!
Ingrediënten
- 1-2 eetlepels kokosolie, of ghee(ghee smaakt het lekkerst)
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 6 teentjes knoflook, grof gehakt (3-4 eetlepels)
- 2 eetlepels gember, fijngehakt
- 2 kopjes wortelen, in blokjes gesneden (of vervang 1 kop selderij)
- 1 eetlepel komijn (zaadjes of gemalen)
- 2 theelepels koriander (zaadjes of gemalen)
- 2 theelepels zout
- 1 ½ theelepel gemalen kurkuma (of 1 eetlepel vers geraspt)
- 1 theelepel paprikapoeder (niet gerookt, of vervang chilipoeder)
- 2 theelepels gedroogde fenegriekblaadjes (optioneel, maar verhoogt)
- 1 theelepel garam masala
- ½ theelepel nootmuskaat
- ¼-¾ theelepel cayennepeper (of chilivlokken) meer naar smaak
- 1 eetlepel tomatenpuree (of voeg 1 kleine-middelgrote in blokjes gesneden tomaat)
- 2 kopjes water
- 1 kopje bruine linzen (of grote groene – niet gesplit gebruiken)
- 13..5 ons kokosmelk (toevoegen nadat je de linzen hebt gekookt)
Om de smaak verder te verhogen: voeg 1 theelepel zwart mosterdzaad en 1 theelepel venkelzaad toe.
Optionele toevoegingen: baby spinazie, koriander, kurkuma geroosterde kokosnoot, verse tomaten, avocadoplakjes, verse chilipepers, naanbrood, luchtige basmatirijst.
Instructies
- Zet de Instant Pot op de Saute-functie, verhit de olie en sauteer de ui tot hij geurig is, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook, gember en wortels toe en bak al roerend nog eens 3 minuten. Voeg alle kruiden, zout en tomatenpuree toe en roer 1 minuut. Voeg het water toe en schraap eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan.
- Voeg de bruine linzen toe, roer om en kook onder hoge druk in 10 minuten gaar. Als u andere linzen gebruikt, zie de opmerkingen.
- Roer de kokosmelk erdoor.
- Als je wilt, kun je nu ook andere groenten toevoegen: erwten, bloemkool, of een handje spinazie.
- Proef opnieuw op zout, voeg indien nodig meer toe (vooral als je veel groenten toevoegt) en voeg naar smaak meer Garam Masala toe, of chilivlokken.
- De kokos linzen curry zal iets dikker worden als het afkoelt.
- Serveer over een bedje van baby spinazie, over basmati rijst (of beide) of met zelfgemaakte Naan.
- Om de kurkuma kokos chips te maken, verhit een kleine koekenpan op middel-laag vuur. Voeg ¼ kopje kokosvlokken toe en bestrooi met ½ theelepel gemalen kurkuma. Bak de kokosschilfers een paar minuten onder voortdurend roeren, tot ze geurig en licht geroosterd zijn. Zet het vuur uit. Deze zijn te gemakkelijk aan te branden, dus loop niet weg!
Noten
STOFFEN : Om op het fornuis te maken (ongeveer 45 minuten in totaal) verhit u olie in een grote dutch oven of zware bodem pan. Sauteer de ui op middelhoog vuur tot hij geurig en goudkleurig is, 4-5 minuten. Voeg knoflook, gember en wortels toe en bak nog 3 minuten tot u de knoflook ruikt. Voeg zout, kruiden en tomatenpuree toe en roer 1-2 minuten. Voeg het water toe en schraap de bruine stukjes los. Voeg een extra ¼ kopje water toe (dus in totaal 2 ¼ kopje water) en de linzen. Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur sudderen tot de linzen gaar zijn, ongeveer 25 minuten. Roer de kokosmelk erdoor. Pas het vuur aan (voeg meer cayennepeper of chilivlokken toe)
*** Als u kleinere linzen gebruikt, verkort dan de kooktijd. 5-7 minuten???
Keywords: kokos kerrie linzen, kokos linzen curry, indiase kerrie linzen, veganistische kerrie linzen, instant pot kerrie linzen, instant pot linzen curry