De kleverige, smeltend in de mond, doet je kwijlen telkens wanneer je een pizza vol kaas ziet of een ander ‘kaasachtig’ recept. Asiago kaas is een soort die goed samengaat met bijna alle soorten gerechten en bieren. In dit Tastessence-artikel zullen we u vertellen wat Asiago-kaas precies is en waarvoor het wordt gebruikt.
Wist u dat?
Asiago kaas is een geweldige optie om osteoporose te voorkomen.
Kaas is een product dat over de hele wereld geliefd is. Alle kaasliefhebbers zullen het met ons eens zijn dat kaas, net als chocolade, hun dag gewoon beter kan maken! Het voegt rijkdom en smaak toe aan elk gerecht waaraan het kan worden toegevoegd. Er zijn vele soorten kaas, en het is even belangrijk om het verschil te kennen, want niet alle soorten kaas passen bij alle soorten gerechten. Ze hebben allemaal een andere textuur en smaak.
Een daarvan is de Asiago kaas die uit Veneto, Italië komt. Het is een van de typische voedingsproducten van de regio Veneto. Van oudsher werd in dit gebied kaas gemaakt van schapenmelk, maar tegenwoordig wordt hij gemaakt van koemelk, rauw of gepasteuriseerd. De kaas wordt in verschillende stadia van het rijpingsproces verkocht, waardoor hij een verschillende textuur en smaak heeft. Asiago wordt ook wel beschouwd als een van de beste kazen om mee te koken, omdat het een milde maar merkbare smaak heeft.
Wat is Asiago Kaas?
Asiago is een soort harde Italiaanse kaas die wordt gemaakt van volle koemelk. De wrongel wordt gekookt om de kaas een dichtere textuur te geven. Na de bereiding kan hij vers of gerijpt worden geconsumeerd. Het is een Italiaans DOP (Denominazione di Origine Protetta) product, wat betekent dat het product alleen als echt wordt beschouwd als het in het gebied van oorsprong wordt geproduceerd.
Afhankelijk van het rijpingsproces wordt de kaas in verschillende stadia verkocht, vers of een paar maanden oud. Daarom kan hij in verschillende stadia een verschillende smaak en textuur hebben. Wanneer de kaas vers is, heeft hij een zachte textuur, een milde smaak en is hij witachtig van kleur. Wanneer hij minstens zes maanden gerijpt is, wordt hij brokkelig en lichtgeel van kleur, en heeft hij een enigszins pikante en scherpe smaak. Als het negen maanden gerijpt is, heeft het een fruitige, kruidige en scherpe smaak in vergelijking met de verse variant, en wordt de textuur stevig en hard.
Op basis van veroudering is Asiago-kaas ingedeeld in de volgende soorten:
Geperste Asiago of Asiago Pressato
Het is een verse Asiago die bereid wordt van volle koemelk. De melk wordt verwarmd en er wordt een stof genaamd ‘stremsel’ aan toegevoegd om wrongel te vormen. Deze wrongel wordt vervolgens zachtjes geperst in een kaasdoek en laat men gedurende ongeveer 40 dagen rijpen. Het kaasdeeg dat als eindproduct ontstaat, is zacht, boterachtig en wit of gebroken wit van kleur met een elastische korst en een gladde textuur.
Asiago d’Allevo
Asiago d’Allevo wordt bereid uit een mengsel van magere melk en volle melk. Het heeft een brokkelige textuur in vergelijking met het verse type, omdat het gedurende een langere periode is gerijpt. De rijpingstijd varieert, waardoor de volgende indeling ontstaat:
■ Asiago Mezzano: Mezzano is ongeveer 3-8 maanden gerijpt. Het is strokleurig en heeft een beetje een zoete smaak. De pasta is compact en elastisch.
■ Asiago Vecchio: Vecchio is ongeveer 9-18 maanden gerijpt en heeft een harde pasta. Het is strokleurig en heeft een bittere smaak.
■ Asiago Stravecchio: Stravecchio is meer dan 18 maanden gerijpt. Hij is zeer hard en heeft een korrelige pasta.
Waarvoor wordt Asiago kaas gebruikt?
Het beste gebruik van Asiago kaas is wanneer het geraspt wordt toegevoegd aan verschillende gerechten en recepten, zoals brood, pasta, risotto, salades, etc. Het gaat goed als de enige kaas in een recept of kan worden gecombineerd met verse Parmezaanse kaas die sterk en vol van smaak is. Laten we eens kijken hoe het kan worden gebruikt in …
Brood
Asiago kaas kan worden toegevoegd aan brood om het een rijke en nootachtige smaak te geven. U kunt het door het brooddeeg mengen voordat u het bakt of over het brood strooien voor een kazig brood. Voor meer smaak kunt u ook andere kaassoorten toevoegen, zoals Parmezaanse kaas of Romaanse kaas.
Salade
Schaaf er Asiago kaas overheen voor de garnering. Het past goed bij Caesar salade, of salades met fruit of noten. Omdat het een sterke en nootachtige smaak heeft, past het ook goed bij salades met vlees. Verse Asiago kaas kan goed smaken met greens en andere groenten.
Pasta
Sprenkel de geraspte Asiago kaas over Parmezaanse of Alfredo saus voor een sterke en heerlijke smaak. Voor een romigere consistentie kunt u verse Asiago kaas mengen met pasta’s, omdat dit goed samengaat. Als de Asiago kaas droog en gerijpt is, kunt u hem er het beste overheen strooien. Het is ook een goede vervanger voor Parmezaanse of Romaanse kaas.
Soepen
Asiago kaas is een geweldige combinatie met soepen op basis van room. Voor een romige en kazige consistentie strooi je geraspte kaas over de soep en laat je die een beetje smelten. De kaas past het best bij aardappelsoepen, kaassoepen en Franse uiensoep.
Asiago kaas past ook het best bij Speck, een varkensvleesproduct dat in dezelfde regio wordt geproduceerd als Asiago. Het is een snackkaas die ook het best gecombineerd kan worden met salami en fruit. Het past ook het beste bij Italiaanse rode wijnen, witbieren en ciders.
Voedingswaarden van Asiago Kaas (1 oz.)
Calorieën : 100
Totaal vet : 8 g
Cholesterol : 25 mg
Natrium : 454 mg
Koolhydraten : 1 g
Eiwit : 7 mg
Natrium : 340 mg