Jian Bing, Chinese crêpes (煎饼)

Een van de populairste Chinese ontbijtjes, Jian Bing kun je heel eenvoudig thuis maken! Mijn recept bevat tips, trucs & een instructievideo.

Wat is Jian Bing

Bekend als Chinese crêpes, Jian Bing/煎饼(of Jian Bing Guozi/煎饼果子) is een van de populairste ontbijtgerechten die in China in straatstalletjes worden verkocht. Het bestaat uit een crêpe op basis van tarwe en granen, een ei, gefrituurde crackers (in het Chinees bekend als Bao Cui/薄脆), 2-3 hartige/pittige sauzen, gehakte sinaasappels & koriander. Gevouwen in een enveloppe, wordt Jian Bing meestal gegeten als vinger voedsel terwijl mensen naar werk/school reizen op drukke ochtenden (bekijk de video in de receptkaart hieronder om te zien hoe straatverkopers ze maken).

Als een nederig en goedkoop voedsel, won Jian Bing zijn nationale populariteit door zijn versheid (altijd gemaakt in het bijzijn van de klanten) en zijn complexe, multi-gelaagde smaak en textuur. Het is een absolute must-try bij een bezoek aan China! De laatste jaren krijgt het ook internationale erkenning. U vindt het in eetgelegenheden in megasteden als Londen, New York, Sydney, enz.

Hoe maakt u het thuis

Gemakkelijk verkrijgbaar en betaalbaar, Jian Bing wordt in China zelden thuis gemaakt. Maar als je niet in China bent en verlangt naar dit unieke straatvoedsel, moet je zeker proberen het in je eigen keuken te maken. Toen ik uitvond hoe ik het moeiteloos kon bereiden zonder speciale apparatuur te gebruiken, was ik dolgelukkig!

De bereidingswijze

Stap 1: Bak de krokante crackers

1. Bak twee stukjes kant-en-klare wontonpapiertjes met een beetje water
2. Diep bakken tot ze licht goudkleurig zijn (je hebt niet veel olie nodig als je een kleine steelpan gebruikt).

Stap 2: bak de crêpes

1. Meng volkorenmeel (of meel van andere granen) en water tot een dun beslag.
2. Doe het beslag in een koekenpan en vorm er een crêpe van.
3. Kraak een ei op de crêpe en smeer uit. Voeg sesamzaadjes & sesamzaadjes toe.
4. Keer om als de crêpe stevig is geworden. Bestrijk met sauzen naar keuze. Voeg koriander & slablaadjes toe. Leg er vervolgens twee krokante crackers op.
5. Vouw de crêpe om de crackers en geniet!

Geen speciale apparatuur nodig

Als je in China Jian Bing hebt gegeten, weet je dat de verkopers meestal een unieke opstelling hebben (bekijk de video in de receptkaart hieronder): Een platte, randloze crêpe maker bevestigd aan het fornuis die gelijkmatige warmte produceert; een houten rechthoek schraper om het beslag te verspreiden, evenals het gebarsten ei; een metalen driehoek schraper voor het optillen en snijden van de crêpes.

Mijn thuisversie Jian Bing vereist deze speciale gereedschappen niet. Om het een stressvrije ervaring te maken met gewoon keukengerei, zijn hier mijn trucs:

• Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag, idealiter niet kleiner dan 28cm/11inch in diameter.
• Maak het beslag dun zodat het vanzelf in een cirkel kan vloeien.
• Gebruik de achterkant van een lepel om het ei te verspreiden.
• Gebruik een deksel om het omdraaien te vergemakkelijken zonder de crêpe te scheuren.

Hoe maak je perfecte crêpes

Welke bloem te gebruiken

Om het beslag voor de crêpes te maken, heb je drie eenvoudige ingrediënten nodig: bloem voor alle doeleinden, volkorenmeel en water. Dit is geen traditionele/klassieke combinatie, maar ik hou van de toegankelijkheid en de smaak is ook geweldig.

Het typische beslag voor Jian Bing dat in China wordt verkocht, bestaat uit een mengsel van wit meel, mungbonenmeel (绿豆面) en water. Meel van andere granen wordt soms gebruikt om het meel van mungbonen te vervangen, zoals sojameel, gierstmeel, maïsmeel, enz. Als je gemakkelijk toegang hebt tot deze ingrediënten, gebruik ze dan gerust als vervanger voor volkorenmeel in mijn recept.

De ideale beslagverhouding

Zoals ik hierboven al zei, heb je voor zelfgemaakte Jian Bing een vrij dun en lopend beslag nodig. Op deze manier hoef je geen crêpepasta te gebruiken om een ronde crêpe te maken. Door testen ben ik tot een ideale verhouding gekomen (naar volume):

• 2 delen volkorenmeel
• 1 deel volkorenmeel
• 5 delen water

Kooktechnieken

Het kan lastig zijn om een perfecte crêpe te maken, omdat verschillende factoren van invloed zijn op de uitvoering en het eindresultaat: het type pan, de temperatuur van het vuur, de kooktijd, de techniek van het omdraaien, enz. Hier volgen een paar tips die u wellicht nuttig vindt.

• Gebruik indien mogelijk een pan met antiaanbaklaag. Als u een ander soort pan gebruikt, bestrijk deze dan met een dun laagje olie voordat u het beslag erin giet.
• Kook op een matig laag vuur.
• Giet het beslag erin als de pan warm aanvoelt, maar niet brandt. Anders wordt het beslag meteen vast en is het onmogelijk om er een mooie cirkel van te maken.
• Spreid het ei over de crêpe zodra het beslag vast wordt. Als je het te vroeg doet, zou je de crêpe kunnen breken.
• Wanneer de crêpe vrij in de pan glijdt, is het tijd om om te draaien. Haast je niet en verplaats de pan om te testen.
• Om scheuren tijdens het omdraaien te voorkomen, gebruik ik een groot deksel om te helpen. Schuif de crêpe op de binnenkant van het deksel en leg hem dan terug in de pan (zie de instructievideo in de receptkaart hieronder).

Hoe maak je krokante crackers

De krokante crackers gewikkeld in de crêpes maken Jian Bing extra aantrekkelijk. Niet alleen voegt het een extra smaaklaag toe, maar het zorgt ook voor een zeer aangename knapperigheid wanneer je erin bijt. Door kant-en-klare wontonwraps te frituren, kunt u deze crackers in slechts enkele minuten maken.

• Het soort wontonwraps dat ik gebruik ziet er geel uit omdat het alkalisch bevat (hetzelfde als de wontonwraps die ik gebruik voor mijn Easy Pork Wonton Soup). Je kunt ook wontonpapier gebruiken dat er witter uitziet. Die zijn meestal te vinden in de diepvriesafdeling van Chinese supermarkten. Ontdooi ze in de koelkast voor gebruik.
• Ik gebruik graag twee stukken wikkel om één cracker te maken. Plak ze gewoon aan elkaar met een beetje water en druk ze aan met een deegroller.
• Aangezien de wikkels vrij klein zijn en het slechts 30-40 seconden duurt om er een te frituren, stel ik voor dat je een kleine pan gebruikt om te frituren. Op die manier hoef je niet te veel olie te gebruiken (je mag de olie trouwens best een tweede keer gebruiken).

In sommige streken in China vind je Jian Bing met een andere soort knapperige vulling. In plaats van de vierkante/rechthoekige crackers, stoppen de verkopers You Tiao (油条, Chinese donut stokjes) in de crêpes. Net zo lekker! Bekijk mijn recept en probeer het eens.

Welke sauzen te gebruiken

Nog even over de sauzen die over de crêpes worden gestreken. Ze leveren een grote bijdrage aan het niveau van heerlijkheid van je Jian Bing. Hier is een lijst met populaire Chinese sauzen die je kunt kiezen en mengen.

• Sojabonenpasta (Huang Dou Jiang/黄豆酱). U kunt het ook vinden onder de naam (Da Jiang/大酱).
• Chili-knoflooksaus (蒜蓉辣酱)
• Gegiste tahoe (Fu Ru/腐乳) Het staat ook bekend als “Chinese kaas” (maar het is geen zuivelproduct). Het wordt geleverd in blokjes. Pureer het tot een pasta voordat u het gebruikt.
• Zoete bonenpasta (Tian Mian Jiang/甜面酱). Soms wordt het vertaald als zoete meelpasta.
• Laoganma zwarte bonen in chili-olie (老干妈风味豆豉). Laoganma is de merknaam van een reeks pikante sauzen. Andere sauzen onder deze naam zijn ook goed.

Bij het maken van dit recept heb ik de eerste twee soorten sauzen gebruikt, die het meest gebruikt worden bij Jian Bing kraampjes in China.

Vooraf maken

Wil je Jian Bing als ontbijt serveren op drukke ochtenden? Het is zeker haalbaar als je van tevoren wat voorbereidingen treft.

• Braad de crackers van tevoren. Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar je ze in een luchtdicht bakje tot 4 dagen.
• Het crêpebeslag kun je een nacht in de koelkast bewaren. Roer goed door voordat je het in de pan giet.
• Was en hak de scallions, koriander en slablaadjes en bewaar ze in een bakje in de koelkast.

Andere Chinese ontbijtideeën

Jian Bing smaakt heerlijk op zichzelf, maar je kunt het ook combineren met andere gerechten om er een complete maaltijd van te maken. Bijvoorbeeld met zelfgemaakte sojamelk, een kom 15-minuten gemakkelijke congee, hete & zure soep, eierdruppelsoep met tomaat, etc. Ik heb ook een verzameling van klassieke Chinese ontbijt recepten. Bekijk ze maar eens!

• Chinese Doughnut Sticks (油条)
• Scallion Pancakes (葱油饼)
• Marbled Tea Eggs (茶叶蛋)
• Chinese Bloemrolletjes (花卷)
• Mantou, Plain Steamed Buns (馒头)
• Shanghai Pan-fried Pork Buns (生煎包)
• Steamed Bao Buns (包子)

Jian Bing, Chinese crêpes (煎饼)

Een van de populairste Chinese ontbijtgerechten, Jian Bing kan thuis met gemak worden gemaakt! Mijn recept bevat tips, trucs & een instructievideo.

Print Pin

Cursus: Ontbijt

Keuken: Chinees

Trefwoord: Brood, Eieren

Bereiden: 5 minuten

Koken: 25 minuten

Totaal: 30 minuten

Serveerbeurten: 4 porties

Ingrediënten

Voor de crackers

• ▢ 16 kant-en-klare wonton wrappers, zie noot 1
• ▢ bakolie, voor het frituren, zie noot 2

Voor het beslag

• ▢ 70 g bloem voor alle doeleinden, ½ kopje
• ▢ 40 g volkorenmeel, ¼ kopje, zie noot 3
• ▢ 300 ml water, 1¼ kop

Voor de crêpes

• ▢ 4 eieren
• ▢ 4 theelepels geroosterde sesamzaadjes
• ▢ 4 theelepels fijn gehakte sesamzaadjes

Voor de saus (zie noot 4 voor meer opties)

• ▢ 4 theelepels sojabonenpasta
• ▢ 4 theelepels chili-knoflooksaus

Optioneel

• ▢ koriander
• ▢ slablaadjes

CULINAIRE TOUR VAN CHINANu op de wachtlijst

Instructies

Braad de crackers

• Borstel een dun laagje water op een wontonwikkel. Plak er een andere op en druk die met een deegroller goed aan. Snijd twee lijnen in het midden. Herhaal dit om nog 7 paren te maken.
• Verwarm de olie in een wok/pan. Wanneer de temperatuur 180°C/360°F bereikt, begint u te frituren.
• Schuif de wontonwrappers er voorzichtig in. Draai ze om en bak de andere kant.
• Prik ze eruit als ze lichtbruin zijn (niet te gaar). Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord om overtollige olie te absorberen.

Meng het beslag

• Doe het meel voor alle doeleinden en het volkorenmeel in een mengkom. Giet het water erbij. Roer tot een glad mengsel.

Maak de crêpes

• Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op matig laag vuur (ik gebruik een pan van 28 cm/11 inch). Wanneer de pan warm aanvoelt (niet brandt), giet u ¼ deel van het beslag erin. Beweeg de pan zodat het beslag het hele oppervlak gelijkmatig bedekt.
• Wanneer er geen lopend beslag meer te zien is, schep er dan een ei op. Gebruik de achterkant van een lepel om de dooier te breken en smeer uit.
• Sprinkel met sesamzaad en scallions.
• Wanneer de crêpe stevig is en gemakkelijk in de pan glijdt, is het tijd om hem om te draaien. Om scheuren te voorkomen, schuift u de crêpe op de binnenkant van een groot deksel en legt u hem terug in de pan.

Samenstellen van de schotel

• Draai het vuur uit nadat u de crêpe hebt omgedraaid (de resterende hitte zal door het ei heen garen). Bestrijk de crêpe met sojabonenpasta en chili-knoflooksaus (zie noot 3 voor andere sausopties).
• Voeg koriander en slablaadjes toe, indien gebruikt. Leg twee stukjes gebakken crackers in het midden.
• Vouw de crêpe om alles in te pakken (Zie de video hieronder). Onmiddellijk serveren.

Voorbereiden

• Je kunt de crackers van tevoren bakken. Bewaar ze, zodra ze volledig zijn afgekoeld, tot 4 dagen in een luchtdichte verpakking.
• Het crêpebeslag kan een nacht in de koelkast worden bewaard. Roer goed door alvorens in de pan te gieten.

Video

NOTEN

1. Wonton wrappers zijn meestal te vinden in de diepvriesafdeling van Chinese supermarkten. Ontdooi ze voor gebruik in de koelkast. Als er nog wat over is na het koken van Jian Bing, probeer dan eens mijn Makkelijke Varkensvlees Wonton Soep! 2. Je hebt niet veel olie nodig voor het frituren van wonton wrappers. Als je een kleine pan gebruikt, is ongeveer 200 ml olie genoeg. 3. Als u wilt, kunt u alleen bloem voor alle doeleinden gebruiken. Als alternatief kunt u volkorenmeel vervangen door mungbonenmeel (N.B. geen mungbonenzetmeel), gierstmeel, maïsmeel, sojameel, enz. 4. Naast de twee voorgestelde specerijen kunt u ook Chinees gefermenteerd taugé/腐乳 (tot een fijne pasta pureren), Laoganma zwarte boon in chili-olie (老干妈风味豆豉), zoete bonenpasta/甜面酱, enz. gebruiken.

Heb je dit recept gekookt? Laat me je gerecht zien of stel me vragen @red.house.spice

Auteur: Wei @ Red House Spice

Bedankt dat je de tijd hebt genomen om mijn post te lezen. Als je mijn recepten inspirerend vindt, vergeet dan niet om je in te schrijven voor mijn nieuwsbrief om nieuwe recepten in je inbox te ontvangen (zie inschrijvingsvak hieronder).

Heb veel plezier in je keuken!