Voor de meesten van ons is het begin van een nieuw jaar de kans om onze doelen, dromen en ambities op de best mogelijke manier na te streven. Rosj Hasjana, het Joodse Nieuwjaar, staat in het teken van dat letterlijk doen, met voornamelijk zoet eten dat wordt geserveerd om een zoet jaar van zegeningen en overvloed in te luiden. De gerechten op tafel zijn rijkelijk symbolisch en betekenisvol. Of je nu gastheer bent of een avondmaal bijwoont, bekijk onze gids met Joodse gerechten voor Rosj Hasjana.
Appels en honing
Appels en honing zijn bijna synoniem aan Rosj Hasjana. Een van de redenen is praktisch: de meeste appelsoorten zijn winterhard in vele klimaten, of ze nu hard of zacht zijn, dus ze kunnen in elk seizoen bij de maaltijd verschijnen. Er is ook een metaforisch aspect. Sommige fruitbomen beschermen hun vruchten met nieuwe bladeren, maar appelbomen bieden hun vruchten deze bescherming niet. Anders zijn zou deze bomen kwetsbaar kunnen maken, maar ze gedijen toch – een gevoel dat door het Joodse volk wordt gedragen. Honing is natuurlijk een zoetigheid die perfect geschikt is om het begin van het jaar te symboliseren. De traditie om appels in honing te dopen gaat honderden jaren terug en werd vermeld in de geschriften van Rabbi Jacob ben Asher, die in de jaren 1300 de Joodse wet codificeerde. Tegenwoordig staan er op veel tafels appel-honingkoeken. (We zijn ook dol op deze eenvoudige gebakken appels met honing.)
Nieuw fruit
De tweede avond van Rosj Hasjana is de tijd om te genieten van het “nieuwe fruit,” of seizoensgebonden producten die nog niet geproefd zijn sinds het begin van het seizoen. Het fruit symboliseert dankbaarheid voor het feit dat we leven en dat we kunnen proeven van al het heerlijke fruit dat de wereld te bieden heeft. De meest typische nieuwe vrucht is de granaatappel vanwege zijn bijbelse betekenis – het land Israël stond bekend om zijn granaatappels, en het is een van de “zeven soorten” van Israël – en vanwege zijn overvloedige zaden. Het is te hopen dat goede daden en acties net zo overvloedig zullen zijn! Leer de makkelijkste manier om een granaatappel te pitten. Strooi de zaden vervolgens over dit Rosh Hashanah sperziebonen recept.
Challah
Een van de meest herkenbare kenmerken van een Rosh Hashanah maaltijd, dit gevlochten eierbrood wordt typisch geserveerd op Shabbat. Tijdens Rosj Hasjana krijgt het brood de vorm van een spiraal of een rondje om de continuïteit te symboliseren. De challah wordt vaak gedoopt in honing voor het eten, en gedeeld rond de tafel. We laten je zien hoe je challah maakt en hoe je dat vlechtstapje klaart.
Honingcake
Net als challah staan honingcakes symbool voor het verlangen naar een zoet, positief komend jaar. De meeste families hebben hun eigen, generaties oude recept, maar meestal gaat het om specerijen als kruidnagel, kaneel en piment, en in sommige variaties wordt er koffie, thee of rum doorheen gemengd voor meer smaak. Ons recept voor honingtaart voegt walnoten toe voor een diepere smaak.
Vis
Gezien het feit dat Rosj Hasjana vertaalt naar “hoofd van het jaar”, moet er wel ergens een hoofd op het menu staan. Dat kan de kop van een schaap of een haan zijn, maar vaak is het zo simpel als een hele geroosterde vis (vegetariërs kunnen een krop kool of knoflook inruilen). Als bonus symboliseren vissen vruchtbaarheid en overvloed. Waakzame, altijd zwemmende vissen promoten een nieuw jaar van bewustwording en hard werken. Vraag bij de visboer of de vis vers is.
Couscous met zeven groenten
Dit is een van de weinige hartige opties die je op tafel zult zien. De vele couscouskorrels staan voor het aantal zegeningen dat u hoopt te krijgen, terwijl het getal zeven als toeval wordt beschouwd, omdat de wereld in zeven dagen is geschapen.
prei, snijbiet of spinazie
Zoals de meeste Rosj Hasjana-voedingsmiddelen is de symboliek verbonden met een woordspeling op de Hebreeuwse naam – in dit geval een nauwe neef van het woord karet, dat zich laat vertalen als “snijden”. Prei eten betekent hopen dat degenen die ons kwaad toewensen in plaats daarvan worden afgesneden en hun slechte bedoelingen worden gestraft. Leer hoe je prei kunt bereiden zonder het gruis.
Dadel
Zoete dadels, een andere van de zeven soorten van Israël, lijken misschien niet veel gemeen te hebben met prei. Maar de Hebreeuwse naam, t’marim, heeft ook te maken met het straffen van vijanden – in dit geval, ze afmaken. (Merk op dat sommige rabbijnen geloven dat het eten van dit voedsel eigenlijk het beëindigen van onze eigen vooroordelen symboliseert). Een vrolijke noot is dat wanneer de Torah naar Israël verwijst als “een land vloeiende van melk en honing”, dat dan dadelhoning betekent.
Of je nu erfstuk familierecepten kookt of je geliefden vergezelt voor je eerste Rosj Hasjana, het is een tijd om het verleden te eren en een jaar te verwelkomen dat net zo zoet is als de honing die je zult gebruiken om je challah te smoren.
Passover Rainbow Cookies
Shannon Sarna, een thuiskok en redacteur bij The Nosher, deelt het meest geliefde dessert van haar familie: rainbow cookies. Deze klassieke New Yorkse lekkernijen worden traditioneel geserveerd in synagogen en op Joodse vieringen, maar hebben eigenlijk Italiaanse wortels. Om ze te maken, bakt u drie dunne koekjes, smeert u er jam tussen en bedekt u ze met gladde gesmolten chocolade.
Sufganiyot
Als nagerecht vindt u niets aanlokkelijker dan een verse geleidonut, en dat is in wezen wat u krijgt met sufganiyot. Deze gebakken lekkernij wordt gegeten tijdens Chanoeka om het wonder van de tempelolie te herdenken.
Rugelach
Rugelach is vaak te vinden op de koekjesschalen tijdens Kerstmis, maar het is eigenlijk een Joods lekkernij. Het bestaat uit een driehoek van gebak gerold rond een vulling van alles van chocolade tot fruit conserven. De hoornachtige vorm maakt het perfect voor Rosh Hashanah, waarbij op de hoorn van een ram wordt geblazen om het nieuwe jaar in te luiden. Vind meer recepten voor rugelach.
Smaak van thuis Babka
Babka is een dicht gevlochten brood gevuld met zoete vullingen zoals chocolade, kaneelsuiker, appels of rozijnen. Je kunt de creatie ervan danken aan de grootmoeders van de Joden, die vaak restjes challah met zaden en noten verdraaiden voor een handig sabbatsnackje. Vergeet niet een van deze Joodse kookboeken mee te nemen voor meer verbazingwekkende desserts.
Appelcake
Een van de meest voorkomende desserts tijdens Rosj Hasjana is appelcake. Dit is een topkeuze omdat de appels zoetheid voor het nieuwe jaar vertegenwoordigen en omdat er olie in plaats van boter wordt gebruikt (waardoor het een geschikt pareve-dessert is). Meer informatie over Rosj Hasjana voedsel.
Hamantaschen
Deze hoedvormige koekjes zijn genoemd naar Haman, de schurk uit het Purim-verhaal. Het zanddeeg wordt tot een driehoek gevouwen en hoewel ze traditioneel met maanzaad worden gevuld, worden soms ook vijgenpasta, chocolade en zelfs kaas gebruikt. Bekijk hoe u hamantaschen maakt.
Tzimmes Cake
Tzimmes is eigenlijk een Joodse stoofpot met wortels, zoete aardappelen, gedroogd fruit en noten, en iemand heeft wijselijk besloten dat de ingrediënten in een cake moeten worden veranderd! Zo’n cake is zo zoet, dat hij ideaal is als Rosh Hashanah dessert.
istetiana/Getty Images Eiercrèmes
Eiercrèmes zijn een iconisch Joods drankje. Deze bruisende, schuimende drank zou in de jaren 1900 zijn gecreëerd door Louis Auster, een Joodse eigenaar van een snoepwinkel in Brooklyn, New York. Interessant genoeg bevat het drankje geen eieren – alleen 1/2 kop melk, 1 kop koolzuurhoudend water en 2 eetlepels chocoladesiroop. (Puristen gebruiken het merk Fox’s U-bet!)
Honingcake
Honingcake is ook gebruikelijk tijdens Rosj Hasjana, omdat honing een symbool is van hoop voor het nieuwe jaar. Het kan speciaal worden gemaakt door er specerijen zoals kaneel of kruidnagel, smaakmakers zoals koffie of whisky, of noten zoals gekonfijte amandelen of walnoten in te verwerken.
Makronen
Iedereen heeft wel eens gehoord van makronen (niet te verwarren met macarons), de zoete kleine koekjes gemaakt van kokos, eieren en suiker. Het feit dat er geen zuurdesem aan is toegevoegd maakt ze perfect voor Pesach.
Mandelbrot
Mandelbrot worden soms Joodse biscotti genoemd. De koekjes, die vaak na de shabbatmaaltijd worden gegeten, zijn uniek omdat ze met olie worden bereid en traditioneel amandelen bevatten. Probeer deze tweemaal gebakken lekkernijen eens met een dampende kop thee. Je kunt dit toevoegen aan de lijst van Joodse gerechten die iedereen zou moeten leren maken!
Taste of Home Poppy Seed Cake
Deze unieke heerlijke cake wordt vaak gezien tijdens Purim omdat het Jiddische woord voor maanzaad, mohn, lijkt op de naam van de schurk uit het Purim verhaal, Haman. Het kan in de vorm van een brood, een Bundt cake of zelfs een torenhoge laagjes cake.
vladi79/Getty Images Gelt
Wat is een spelletje dreidel zonder gelt? Deze wasachtige chocolademunten, gewikkeld in glanzend goudfolie, hebben een rijke geschiedenis en zijn een hoofdbestanddeel tijdens Chanoeka, vooral voor kinderen. Voor iets zelfgemaakt mag je onze recepten voor Chanoeka niet missen.