Een makkelijk kimchi jjim (gesmoorde kimchi) recept.
Probeer plakjes kimchi die smelten in je mond en varkenshaas (pork butt). Deze combinaties zijn zo smaakvol en heerlijk.
Lichtzure en prikkelende kimchi gaat perfect samen met anders flauwe varkenshaas. Sterke saus is misschien niet nodig bij kimchi, maar met een beetje extra saus gaat de hele gestoofde kimchi naar een hoger niveau.
Wat is Kimchi Jjim
Kimchi jjim (김치찜) is in wezen gestoofde kimchi. Het lijkt een beetje op kimchi-stoofpot, maar is toch net iets anders. Een ander soortgelijk recept van mij is slow cooker kimchi beef.
Het is gemaakt met Koreaanse basisingrediënten – oude kimchi (of mukeunji), vlees en Koreaanse specerijen. Ik kook de mijne met varkensvlees scotch filet (varkenskont) en het wordt langzaam gesmoord boven het fornuis gedurende 1 uur. Het resultaat is super malse en smakelijke kimchi en varkensvlees. Het is gewoon hemels.
Een ander ding dat ik leuk vind aan kimchi jjim is dat het vrij moeiteloos te bereiden is (slechts 4 stappen – inclusief serveren!) Het is een perfect gerecht voor elke kimchi liefhebber. Het zal je rijst in een mum van tijd stelen. Je hebt echt geen andere hoofdgerechten, bijgerechten of soep nodig, want het heeft het allemaal.
Tips
- Het werkt het beste met oude kimchi, minstens een maand oud. Maar als uw kimchi aan de versere kant is, voeg dan 1 eetlepel rijstazijn toe aan de saus om een oude kimchi smaak te geven.
- De beste soort kimchi is pogi kimchi (포기김치), wat betekent dat de krop intact is, in plaats van voorgesneden. U kunt echter ook voorgesneden kimchi gebruiken als dat alles is wat u hebt.
- Als u het een beetje chic wilt maken, kunt u het vlees in het kimchiblad rollen. Presenteer het dan zoals op de foto hieronder. Dit werkt alleen als je ongesneden kimchi gebruikt. Ik vind dit echter minder praktisch, omdat je normaal gesproken niet veel kimchi met lange bladeren per kimchikop krijgt. Ook kost het meer tijd.
- Typisch voeg je in kimchi jjim geen ander vlees of groenten toe. Maar als u uw koelkast wilt opruimen, kunnen tofu, champignons en courgette hier goed in. Je hoeft niet meer saus of water toe te voegen.
Als je meer wilt weten over hoe je je gerijpte kimchi kunt gebruiken, bekijk dan mijn post 14 Heerlijke Manieren om Kimchi te Eten.
Ingrediënten Kimchi Jjim (4-6 porties)
Basis
- 800g / 28 ounces kimchi (gerijpte kimchi), Als u 1kg kimchi koopt, krijgt u ongeveer 800g – 850g kimchi. De rest is kimchi sap.
- 500g / 18 ounces varkensbil (scotch filet), gesneden tot gemiddelde dikte (1 cm-1,5 cm / 0.5 inches) en lengte (6 cm-7 cm / 2 inches)
- 2 eetlepels rijstwijn (mirin)
- Een paar scheuren gemalen zwarte peper
- 1 kop rijstwater (verkregen door het spoelen van rijst) of gebruik gedroogde ansjovis en gedroogde kelp soepbouillon
- 1/2 ui (60g / 2 ounces), dun gesneden
- 30g groene ui, dun gesneden
- (optioneel) 1-2 groene pepers, in dunne plakjes
Saus
- 1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel gehakte gember
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1/2 eetlepel doenjang (Koreaanse sojabonenpasta)
- 1/2 eetlepel suiker
* Tijdens het verkrijgen van het rijstwater, spoel de rijst eerst een paar keer af, en bewaar het water van de derde keer afspoelen.
** 1 Tbsp = 15 ml, 1 Cup = 250 ml
*** Als u meer wilt weten over Koreaanse ingrediënten, bekijk dan mijn essentiële Koreaanse ingrediëntenlijst.
Hoe maak je Kimchi Jjim
1. Combineer het vlees met rijstwijn en een paar scheuren gemalen zwarte peper in een kleine kom. Meng goed en zet apart.
2. Combineer alle sausingrediënten in een kleine kom en meng ze goed.
3. Doe alle ingrediënten, behalve de groene uien en de chilipepers, in een stoofpan en breng het geheel afgedekt op middelhoog vuur aan de kook (5 – 6 minuten). Zet het vuur dan laag en laat het 1 uur sudderen, of tot de gewenste gaarheid is bereikt. Roer tijdens het sudderen af en toe om. Garneer met groene uien en chilipepers. Haal van het vuur.
4. Serveer met gekookte rijst (d.w.z. Koreaanse paarse rijst). Gebruik een schaar en een tang om de kimchi te snijden.
Hoe te bewaren
Het restje kan 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard of tot 1 maand in de vriezer.
Liefhebber van Koreaans eten? Bekijk mijn andere Koreaanse recepten van hier. En schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg me op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Kimchi Jjim (Gesmoorde Kimchi)
Afdrukken Pin Opslaan Opgeslagen!
Ingrediënten
MAIN
- ▢ 800 g kimchi (28 ounce), (gerijpte kimchi), als je 1kg kimchi koopt, krijg je zo’n 800g – 850g kimchi. De rest is kimchi sap.
- ▢ 500 g varkensbil (scotch filet), in plakjes van gemiddelde dikte (1 cm-1,5 cm / 0.5 inches) en lengte (6 cm-7 cm / 2 inches)
- ▢ 2 eetlepels rijstwijn (mirin)
- ▢ Een paar scheurtjes gemalen zwarte peper
- ▢ 1 kop rijstwater (verkregen door het spoelen van rijst) of gebruik gedroogde ansjovis en gedroogde kelpsoepbouillon
- ▢ 1/2 ui (60g / 2 ounces), dun gesneden
- ▢ 30 g groene ui (1 ons), dun gesneden
- ▢ 1-2 groene chilipepers (facultatief), in dunne plakjes gesneden
SAUCE
- ▢ 1 eetlepel gochugaru
- ▢ 1 eetlepel sojasaus saus
- ▢ 1 eetlepel gehakte gember
- ▢ 1 eetlepel gehakte knoflook
- ▢ 1/2 eetlepel doenjang (Koreaanse sojabonenpasta)
- ▢ 1/2 eetlepel suiker
Instructies
-
Combineer het vlees met de rijstwijn en een paar snufjes gemalen zwarte peper in een kleine kom. Meng goed en zet apart.
-
Samen alle sausingrediënten in een kleine kom en meng ze goed. Zet opzij.
-
Doe alle ingrediënten behalve de groene uien en chilipepers in een stoofpan en breng het geheel afgedekt op middelhoog vuur aan de kook (5 – 6 minuten). Zet het vuur dan laag en laat het 1 uur sudderen, of tot de gewenste malsheid is bereikt. Roer tijdens het sudderen af en toe om. Garneer met groene uien en chilipepers. Haal van het vuur.
-
Serveer met gekookte rijst (bijv. Koreaanse paarse rijst). Gebruik een schaar en een tang om de kimchi te knippen.
Noten
Voedings Info (per portie)
De getoonde voedingsinformatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.