Aknoflook is een van de ingrediënten die bijna altijd moeten worden fijngehakt of geplet voordat u ze in een gerecht gebruikt. Er zijn immers maar weinig recepten waarin hele tenen knoflook worden gevraagd. Bovendien is knoflook een krachtig ingrediënt, en een klein beetje is al genoeg. Een teentje of twee is meestal genoeg om een heel gerecht op smaak te brengen (hoewel veel liefhebbers liever meer hebben).
Er zijn verschillende gadgets te koop waarmee je een teentje knoflook (of meerdere) grondig kunt verpulveren, en veel van die gadgets lijken handig en effectief.
Het bestaan ervan is waarschijnlijk te danken aan het feit dat veel thuiskoks misschien een beetje preuts zijn om de geur van knoflook aan hun vingers te krijgen. Dat is begrijpelijk. Aan de andere kant beschouwen veel professionele koks hun permanent met knoflook besmeurde vingers als een ereteken.
Als u toch stinkende vingers wilt, kunt u overwegen een paar wegwerphandschoenen te gebruiken als u rauwe knoflook verwerkt. Dat is veel beter dan de ongewenste effecten die sommige methoden van het pletten van knoflook hebben op de uiteindelijke smaak.
Waarom knoflook pletten?
Maar laten we even een stapje terug doen en het hebben over waarom je knoflook zou willen pletten, in plaats van snijden, hakken of fijnhakken. En het hangt af van het recept, en natuurlijk als je een recept volgt dat vraagt om geperste knoflook, dan is daar waarschijnlijk een goede reden voor.
Om te begrijpen waarom, helpt het om te weten dat knoflook is opgebouwd uit kleine cellen, elk gevuld met een prikkelende, zwavel-gebaseerde vloeistof. Het pletten van knoflook breekt een aantal van deze cellen, waardoor het knoflooksap vrijkomt, dat de smaak van de knoflook versterkt.
Het pletten breekt echter niet alle cellen. Dat betekent dat geperste knoflook een mildere knoflooksmaak geeft aan een gerecht dan gesneden, gehakte of gehakte knoflook. Het komt erop neer dat hoe kleiner de stukjes knoflook zijn, hoe heter de smaak is, vanwege de grotere hoeveelheid knoflooksap die vrijkomt.
Hoe knoflook NIET te pletten
Nu, misschien heb je al een keukenhulpje of twee die ontworpen zijn om een groot ingrediënt in kleine stukjes te hakken. Een rasp zoals een microplane, bijvoorbeeld, of zelfs de kleine gaatjes op een doosrasp.
Je kunt deze waarschijnlijk beter niet gebruiken voor knoflook. Knoflook die op deze manier wordt bereid, kan overheersend zijn, om de redenen die we zojuist hebben besproken. Hoe fijner u het raspt, hoe scherper en scherper de smaak zal zijn.
De hoeveelheid sap die de knoflook afgeeft is een teken aan de wand. Meer sap betekent meer verbranding. En bij het raspen van knoflook komt veel sap vrij.
Een knoflookpers is beter dan een rasp, maar niet veel. U kunt het in een keukenmachine fijnhakken, maar niet pureren. Maar als je maar één teentje knoflook hebt, rammelt het waarschijnlijk alleen maar in de kom en wordt het niet fijngehakt.
Dus wat moet u doen?
Hoe knoflook te pletten
We hebben een voorkeurstechniek, en die klinkt een beetje saai omdat er geen fancy gadgets aan te pas komen – tenzij een koksmes en een snijplank ook als fancy gelden. Maar ze zijn echt alles wat je nodig hebt. Vooral omdat het pellen en persen min of meer tegelijkertijd kan gebeuren.
Hier gaat het om: Scheid een kruidnagel van de kop. Leg hem op uw snijplank. Leg de platte kant van uw mes op de kruidnagel en sla met de hak van uw hand de platte kant van het mes scherp tegen de snijplank. Het kruidnageltje is nu gepeld en geplet. Haal de schil eruit en gooi die weg, dan bent u klaar.
Dit is overigens ook het uitgangspunt voor het fijnhakken van knoflook. Als je knoflook in plakjes snijdt, wil je het teentje heel hebben, dus moet je het op een andere manier pellen.
Bij het pletten gaat natuurlijk niet het hele teentje kapot. Je houdt hooguit twee of drie grotere stukken knoflook over, maar het grootste deel van de geplette teen blijft in zijn geheel zitten. Maar voor marinades of smoorgerechten is dit precies wat je wilt.
Omdat je de vloeistof niet serveert, maar slechts gebruikt als medium om smaak te geven aan wat je marineert of smoort, werkt het perfect als je de knoflook plet. Het langzame proces van marineren of stoven is meer dan genoeg om de smaak van de knoflook zijn werk te laten doen, en je hoeft je geen zorgen te maken dat iemand het hele teentje knoflook op zijn bord krijgt.
Hoe knoflook pletten, deel 2
Een andere techniek, die goed werkt en het midden houdt tussen pletten en fijnhakken, is het pletten van de knoflook met een vork.
Pel de knoflook, leg het op uw snijplank, leg de tanden van een vork er recht boven en druk één keer. Als er knoflook aan de vork blijft plakken, veeg deze er dan met uw vinger af. Draai de vork 90 graden en druk nog een keer aan.
Dat is het. Geplette knoflook met twee vorkstreken.