De kliswortel komt voor in een groot deel van Oost-Europa, maar ook in delen van Groot-Brittannië, en zelfs in Hawaii en Californië. Hij wordt echter vooral geteeld in Japan, waar hij gobo wordt genoemd. Deze wortel lijkt enigszins op een vrij lange, vieze pastinaak (2 tot 3 meter lang!) en dient zowel als culinair bestanddeel als als geneeskrachtig kruid.
In Japan wordt in een groot aantal gerechten gebruik gemaakt van gobo. De lichtzoete, aardse smaak van kliswortel past goed bij andere wortelgroenten, zoals radijs en wortel, en bij aardse smaken zoals paddestoelen. Jonge kliswortel heeft een mildere smaak en is een uitstekende toevoeging aan salades.
Voeding voor kliswortel
De caloriearme, natriumarme groente bevat een breed assortiment essentiële vitaminen en mineralen, waaronder vitamine C, vitamine E, riboflavine, niacine, foliumzuur, ijzer, calcium, zink en andere. Het is ook een goede bron van niet-zetmeelpolysachariden, die helpen de spijsvertering te verbeteren en de cholesterol- en bloedsuikerspiegel te verlagen.
De gezondheidsvoordelen van kliswortel
Zoals hierboven vermeld, heeft kliswortel gediend als een geneeskrachtig kruid, dat voorkomt in veel traditionele volksremedies in Japan en vele andere gebieden in Europa. De vitaminen en mineralen in kliswortel betekenen dat de groente een overvloed aan antioxidanten bevat. Deze helpen het immuunsysteem te verbeteren en de kans op diverse kwalen en ziekten te verkleinen.
Het bevat ook veel vezels en kalium, wat helpt de hartslag en bloeddruk te reguleren. Als kruidenmiddel kan gobo gifstoffen uit het bloed verwijderen, de leverfunctie verbeteren en de symptomen van keel- en borstkwalen verlichten. Gobo kan ook een middel tegen een kater zijn!
Hoe kliswortel te bereiden voor culinair gebruik
Droge kliswortel kan enkele maanden vers blijven als het op een koele plaats wordt bewaard. Om het klaar te maken voor gebruik, moet je de houtachtige huid verwijderen. Dit doe je door de lengte van de wortel die je wilt gebruiken nat te maken met stromend water. Vervolgens kunt u het oppervlak eraf schrapen met een schilmesje. Als je de schil snel wilt verwijderen, wrijf dan over de gobo met aluminiumfolie. Het zal de huid er op magische wijze afschrobben!
Snijd de kliswortel in plakjes en leg de stukjes snel in koud water. Ze zullen anders snel oxideren en grijs worden. Een beetje citroensap in het water helpt ook om ze nog even vers te houden.
Je kunt de kliswortel vervolgens gebruiken voor allerlei gerechten, zoals salades, soepen, stoofpotjes en roerbakgerechten. Maak de kliswortel zacht door hem een paar minuten te koken. Voeg het dan toe aan recepten die niet gekookt hoeven te worden, zoals een salade. Je kunt de klisreepjes ook gewoon in zout en boter bakken, of probeer ze in dit heerlijke en gezonde Japanse recept genaamd Chikuzenni. Een andere favoriet is Kinpira gobo, gestoofde kliswortel in sake, mirin en saus op basis van sojasaus.
Blosworteldelen die zijn gesneden maar niet worden gebruikt, moeten in een vochtig papieren handdoekje worden gewikkeld, in een plastic zakje worden gedaan en in de koelkast worden bewaard. Gebruik ze zo snel mogelijk om bederf te voorkomen. Het kan moeilijk zijn om kliswortel te vinden in de Verenigde Staten – uw beste kans is een Aziatische supermarkt.
