Likeuren zijn in feite likeuren die gearomatiseerd en gezoet zijn. De term is uitwisselbaar met “cordial”, behalve in het Verenigd Koninkrijk, waar cordial ook gewoon een zoete, niet-alcoholische vloeistof kan zijn. Maar omdat de wereld van likeuren zoveel verschillende smaken bevat, is het handig om iets te weten over de basisstructuur en het doel van een likeur.
Om te begrijpen wat een likeur is, is het handig om te weten hoe een likeur wordt gemaakt. Hoe komen de smaak en de zoetheid erin? Er zijn vier basismethoden: infusie, extractie, distillatie of roken. Elk van deze methoden kan worden gebruikt om de gewenste smaakcomponenten (bijvoorbeeld kruiden en bloemen of misschien koffie en chocolade) in een basislikeur te krijgen. Omdat je in feite smaak op alcohol schildert, is een neutrale basislikeur het gemakkelijkst om mee te werken. En afhankelijk van wat je gewenste smaakprofiel is, gebruik je een van de vier smaakmethodes (met de optie om smaken apart te infuseren en dan te mengen tot één likeur, of alles samen te infuseren).
Het helpt absoluut niemand om likeur voor likeur te bekijken om te zien hoe de smaken worden ingebracht, vooral omdat er evenveel likeuren zijn als er mogelijke smaken zijn (serieus, we hebben het over artisjok, amandel, rabarber, koffie, kaneel, de lijst gaat maar door). Ook zijn sommige recepten, zoals het beroemde mengsel van kruiden en aroma’s van Chartreuse, supergeheim, beschermd door een ware monnikengodsdienst.
Beter is het om een lijst te maken van de populairste likeuren en te zien wat je lekker vindt. Bittere amaros zijn absoluut likeuren, maar omdat ze specifiek bitter zijn, en het smaakprofiel zo bijzonder is, behandelen we ze in een apart artikel.
Wat de ABV betreft: veel likeuren hebben een lager alcoholpercentage, maar likeuren kunnen variëren van 15 tot 55% ABV, dus lees het etiket!
Koffie, Chocolade, Noten
- Kahlua – koffie
- Patron XO Café – op basis van tequila, met koffiesmaak
- Amaretto – met amandelsmaak
- Frangelico – hazelnoot
- Crème de Cacao – chocolade
- Baileys Irish Cream – geen koffie, maar een roomlikeur op basis van whisky die vaak bij de koffie wordt gedronken
Spijs/Kruiden/Bloemen
- Goldschlager – kaneel (ja, met goudvlekjes)
- Fireball – helemaal geen whisky, een kaneellikeur op basis van whisky
- Galliano – een mix van kruiden, fruit, bloemen, maar vanille overheerst
- Chartreuse – een likeur op basis van brandy met 130 kruiden, bloemen en aromaten
- Benedictine – kruidenlikeur
- St. Germain – vlierbloesemlikeur
- Crème de Violette – viooltjesbloesemlikeur
- Drambuie – likeur op basis van Schotse whisky, gearomatiseerd met heide, honing, kruiden
- Anisette – likeur op basis van ansjovis
Licorice
- Sambuca – Italiaans
- Jägermeister – Duits
Citrus
- Triple Sec – zoals Curaçao, maar droger van smaak (als in minder zoet)
- Curaçao – een likeur op smaak gebracht met bittere sinaasappelschillen, kan blauw gekleurd zijn
- Cointreau – een van de bekendste merken triple sec
- Grand Marnier – ook een semi merk, een beetje zoeter dan Cointreau, meer zoals Curaçao
- Limoncello – een Italiaanse citroenlikeur
Fruit
- Chambord – rode en zwarte frambozen
- Sloe Gin – een gin-op basis van gin, gearomatiseerd met Sloe bessen
- Midori – honingmeloen
- Cherry Heering – kersenlikeur
- Crème de Cassis – een zwarte bessenlikeur
- Luxardo Maraschino – Italiaanse kersenlikeur