Maamoul Cookies zijn smeltend in je mond, dadel gevulde koekjes die laag in suiker zijn maar robuust in smaak. Ze zijn een oud Arabisch dessert dat vaak wordt gemaakt om Eid, het einde van de Ramadan, te vieren.
Wat zijn Maamoul?
Maamoul (ook wel Ma’amoul geschreven) zijn een oud koekje uit de Arabische wereld. Ze zijn erg populair in Syrië, Jordanië, Libanon, Israël en Palestina.
Deze smakelijke koekjes kunnen worden gevuld met een aantal verschillende vullingen.
- Gekruide dadelpasta
- Walnoten
- Pistachenoten
Deze drie zijn de meest voorkomende vullingen die je voor maamoul zult vinden.
Deze koekjes hebben echt een eeuwenoude geschiedenis.
Er zijn zelfs afbeeldingen van in oude Egyptische tempelschilderingen en houtsnijwerk!
Een Midden-Oosters Eid en Paaskoekje
Voor moslims worden maamoul traditioneel een paar dagen voor Eid gemaakt, de driedaagse viering die de vastenmaand Ramadan afsluit.
Tijdens de Eid viering wordt er veel bij vrienden op bezoek geweest en worden er gezellige dingen gedaan. Deze koekjes zijn goed te bewaren, dus ze zijn perfect om bij de hand te hebben als traktatie voor onverwachte gasten.
Maamoul wordt ook door Christenen gegeten als traktatie om Pasen en het einde van de vastentijd te vieren.
De eenvoudige buitenkant en zoete, smaakvolle vulling van de maamoul koekjes herinnert eraan dat er een zoete beloning is aan het einde van een periode van vasten.
Maamoul op smaak brengen: Finding A Mahlab Substitute
Traditioneel bevatten Maamoul een specerij genaamd mahlab.
Mahlab is een specerij die wordt gemaakt van gemalen kersenpitten. Het ruikt naar een combinatie van amandelen en kersen, met een vleugje anijs.
Als u in de buurt van een Midden-Oosterse kruidenier woont, kunt u mahlab daar waarschijnlijk wel vinden. Je kunt het ook online vinden, maar bij de meeste online verkopers die we hebben gevonden moet je vrij veel kopen, wat misschien niet praktisch is als je er gewoon een beetje mee wilt experimenteren.
In plaats van mahlab, gebruiken we een scheutje amandelextract en een beetje anijs in onze dadelvulling. De smaak is misschien niet precies wat het zou zijn als je mahlab zou gebruiken, maar het komt wel in de buurt en is erg lekker!
Hoe maak je dadelpasta zonder keukenmachine
De heerlijke, zoete en geurige kern van deze koekjes is gemaakt van natuurlijk superzoete dadels die tot een jam-achtige pasta zijn verwerkt.
In de meeste recepten voor het maken van dadelpasta moet je de dadels in een keukenmachine met wat olie fijnmalen tot ze een pasta zijn geworden.
Dit is allemaal goed en wel, maar het maakt wel een plakkerige bende in je keukenmachine.
Als je niet van het idee houdt om een keukenmachine met dadelpasta schoon te maken, of als je geen toegang hebt tot een keukenmachine, is er een makkelijke manier om dadelpasta te maken zonder een keukenmachine.
- Hak de dadels fijn
- Doe ze in een steelpan
- Voeg een beetje olie en water toe
- Sudder tot de dadels zacht worden en een pasta vormen
Gedroogde dadels breken heel goed af als je ze verhit met een beetje olie en water. Met een beetje warmte heb je je pasta!
Ja, de resulterende pasta zal een beetje meer brokkelig zijn dan een gemengde, gladde pasta. De textuur lijkt meer op die van een dikke jam.
Maar deze methode is een prima optie als je geen keukenmachine hebt of als je het makkelijk wilt schoonmaken.
Hoe vorm je maamoul zonder vorm
Traditioneel worden maamoul gevormd met behulp van een vorm, tabbeh genaamd.
Deze vormen worden uit hout gesneden en hebben een handvat waarop getikt kan worden om het koekje los te maken.
De vorm van de vorm geeft aan welke vulling er in het koekje zit.
- Rond met een platte bovenkant betekent een met dadels gevulde maamoul
- Rond met een kegelvormige bovenkant betekent een met walnoten gevulde maamoul
- Oblong maamoul zijn gevuld met een pistachevulling
Als u geen maamoulvorm hebt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Ze zijn eenvoudig te vormen zonder vorm, en je kunt er zelfs mooie ontwerpen mee maken.
- Neem een eetlepel deeg en druk het plat tot een cirkel
- Leg een theelepel vulling op het deeg
- Wikkel het deeg rond de vulling en knijp om het koekje te sluiten
- Vlak het koekje iets af
- Indien gewenst, versier het koekje met een vork of met de plaatjes van een koekjespers
Wij vonden de ronde plaatjes die in een koekjespers gaan perfect om kleine ontwerpen op de maamoul te maken.
Maar als je geen zin hebt om de koekjes te versieren, maak je geen zorgen. Ze worden na het bakken bestrooid met poedersuiker, dus de ontwerpen vallen toch niet zo op.
Onze dadel gevulde maamoul recept
Het recept voor dadel gevulde maamoul maakt ongeveer 20 koekjes. Als je het voor veel mensen maakt, kun je het recept altijd verdubbelen.
Al met al zijn maamouls vrij eenvoudig te maken, maar het vullen en vormen kost wel wat tijd.
Dus roep er wat vrienden of familie bij en geef een feestje om koekjes te maken!
Zowel het deeg als de vulling komen vrij gemakkelijk in elkaar.
Een belangrijk punt bij het maken van het deeg is dat de olie en boter in de bloem worden gewreven, niet gekneed.
Door het wrijven ontwikkelen de gluteneiwitten van de bloem zich minder. Dit resulteert in een zacht en brokkelig koekje.
Houd dus de neiging om het deeg te veel te bewerken.
Hoe lang blijven de Maamoul koekjes goed?
De combinatie van de vochtige dadelvulling en de kruimelige buitenkant van de koekjes zorgt ervoor dat de Maamoul koekjes lang vers blijven.
De Maamoul koekjes blijven 2-3 weken goed in een luchtdichte verpakking op het aanrecht. Ze blijven zelfs langer goed als ze in de koelkast worden bewaard.
Dus, wees niet bang om een grote partij te maken om bij de hand te hebben voor onvoorbereide gasten of wanneer die zoete trek toeslaat.
Print recept Pin recept
Maamoul (Arabische dadel gevulde koekjes)
Ingrediënten
Voor het deeg
- ¼ c melk
- ¼ theelepel actieve gedroogde gist
- 2 c ongebleekt universeel meel
- bloem
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels canola olie
- 6 eetlepels geklaarde boter of ongezouten boter, gesmolten
- ½ theelepel zuiver vanille-extract
- ¼ c water
Voor de vulling
- 4 oz gedroogde dadels, ontpit en fijngehakt
- 1 ½ theelepel canola olie
- 1/8 theelepel puur amandelextract
- ¼ theelepel kaneel
- 1/8 theelepel gemalen kardemom
- Snufje anijs
- 1 eetlepel water
Voor het bestuiven
- ¼ c poedersuiker
Instructies
Voor het deeg
-
In een kleine kom, de melk en de gist mengen. Zet opzij tot de gist zacht is geworden en schuimig is, 3-5 minuten.
-
Meng in een middelgrote kom de bloem en de suiker.
-
Wrijf de olie en gesmolten boter met uw vingertoppen door de bloem, tot het mengsel een gelijkmatige, zanderige textuur heeft.
-
Voeg het gist- en melkmengsel en de vanille toe. Meng voorzichtig met uw vingers.
-
Voeg beetje bij beetje water toe, meng voorzichtig na elke toevoeging, tot het deeg samenkomt in een zacht en ruw deeg.
-
Dek het deeg af en laat het 10 minuten rusten, terwijl u de vulling bereidt.
Voor de vulling
-
Doe de gehakte dadels in een kleine steelpan samen met de andere ingrediënten voor de vulling.
-
Dek de steelpan af en verhit hem op matig vuur, 7-10 minuten, onder af en toe roeren, tot de dadels zacht en jam-achtig worden.
Het geheel samenvoegen
-
Verwarm uw oven voor op 350F.
-
Verdeel het deeg in stukjes van 1 eetlepel. Rol elk deel tot een bal.
-
Vlak één deegbal tot een schijf en leg 1 theelepel vulling op het midden. Vouw de randen van het deeg rond de vulling en druk ze samen om de vulling te verzegelen.
-
Rol het gevulde koekje voorzichtig tussen je handen om het terug te brengen tot een mooie balvorm. Druk het koekje vervolgens een beetje plat.
-
Decoreer het, indien gewenst, met een vork of druk het gevulde koekje in een met bloem bestoven vorm en klop het uit.
-
Plaats de gevulde en gevormde koekjes op een met perkament beklede bakplaat, 1 inch uit elkaar.
-
Bak de koekjes gedurende 25 minuten en draai de bakplaat tijdens het bakken eenmaal om. Verwijder de koekjes wanneer ze licht goudbruin zijn.
-
Laat de maamoul volledig afkoelen voordat je hem bestuift met poedersuiker.
-
Bewaar de maamoul 2-3 weken in een luchtdichte pot op het aanrecht.
Vindt u het lekker? Deel het!
- Delen
- Tweet
- Pin