Dit gezonde, Mediterrane linzensalade met spinazie, knapperige groenten en een frisse limoendressing is de ultieme power bowl! Het zit boordevol voedingsstoffen, is eenvoudig te maken en de volgende dag nog lekkerder!
Lentil is een essentieel ingrediënt in mijn mediterrane voorraadkast. Ze zijn hartig, geven voldoening en zitten boordevol goede voedingsstoffen – van eiwitten op plantaardige basis tot ijzer, vezels, antioxidanten en nog veel meer!
Maar afgezien van het feit dat ze een krachtpatser zijn, zijn linzen ook nog eens supergemakkelijk in gebruik. Ze vereisen niet veel planning of een nacht weken, en ze koken vrij snel.
Je kunt me elke avond van de week naar een zak linzen zien grijpen om een warme-je-buik veganistische linzensoep te maken, of mijn favoriete linzen en rijstgerecht Mujadara (beide zijn het proberen waard). Of een versie van de gezonde linzensalade recept van vandaag, gegooid met greens, knapperige groenten, en een heldere limoendressing!
Welke soort linzen zijn het lekkerst voor linzensalade?
Er zijn ongeveer een dozijn linzensoorten. Voor een salade kun je het beste een stevige soort gebruiken, zoals groene of zwarte linzen, die na het koken hun vorm nog kunnen behouden. Ik raad het gebruik van gele of rode splitlinzen voor deze salade af, omdat ze tijdens het koken oplossen en perfect zijn voor iets als een romige rode linzensoep.
In dit recept gebruik ik droge, volledig natuurlijke groene linzen, die pittig zijn en een milde en aangename peperige smaak hebben die goed wordt aangevuld door de groenten en dressings in deze salade. Het duurt iets langer om ze te koken, maar zelfs als ze lekker mals worden, verliezen ze niet hun vorm en worden ze niet papperig.
Een andere geweldige optie voor deze salade zijn droge all-natural zwarte beluga linzen. Ze zijn snel gaar en hebben een mooie romige textuur en aardse, diepe smaak.
Hoe kook je linzen voor salade?
Lentielen hoeven niet geweekt te worden en je kunt ze voor deze salade een avond van tevoren koken, gewoon laten uitlekken en in de koelkast bewaren tot je klaar bent voor gebruik. Om 1 kop droge linzen (groene of zwarte) te koken, heb je 3 koppen water nodig. Zo kookt u de linzen voor deze salade:
- Begin met 1 kop droge groene linzen of zwarte linzen
- Spoel de linzen goed af en laat ze uitlekken
- Breng de linzen in een pan met 3 koppen water
- Breng ze op hoog vuur snel aan de kook, zet het vuur dan laag tot middellaag, dek af en laat de linzen 20 tot 45 minuten sudderen. (Zwarte linzen zijn in 20 tot 25 minuten gaar, terwijl groene linzen in 35 tot 45 minuten gaar zijn)
- Wanneer de linzen gaar en volledig gaar zijn, laat ze dan goed uitlekken en laat ze een beetje afkoelen. Bewaar ze dan een nacht in de koelkast of doe ze in deze mediterrane salade en zet ze koel weg voor later.
Mediterrane linzensalade: Zo maak je het
Dit recept voor linzensalade bevat knapperige groenten en mediterrane smaken waar je dol op zult zijn!
Als de linzen gaar zijn, laat je ze uitlekken en voeg je ze samen in een mengkom met de rest van de ingrediënten – knapperige komkommers, uien en een grote handvol bladgroenten (babyspinazie of boerenkool zijn hier prima opties).
Als de granaatappels in het seizoen zijn, voeg ik graag een flinke kop granaatappelpitjes (arils) toe – de zoete, pittige, sappige granaatappelpitjes voegen iets onverwachts en heerlijks toe.
De eenvoudige dressing voor de linzensalade wordt gemaakt door verse limoensap, extra vierge olijfolie, kosher zout en een scheutje komijn en piment met een garde op te kloppen (je kunt ook met de kruiden spelen, maar de warme smaken werken heel goed met de hartige linzen.
Een van mijn favoriete dingen om bovenop te doen is wat verkruimelde romige feta, maar als je voor een veganistische linzensalade gaat, kun je de kaas gewoon weglaten.
manieren om deze salade te serveren
Ik hou ervan hoe veelzijdig deze eenvoudige groene linzensalade is!
Omdat het zo hartig is, kan het helemaal op zichzelf staan als maaltijd. Ik heb het als lunch geserveerd met alleen een stukje challah of knapperig brood. Het is ook een geweldige bijgerecht naast:
- Vis & Zeevruchten: Gebakken Kabeljauw, Heilbot, of Lemon Garlic Salmon, Spaanse Garnalen (Gambas al Ajillo)
- Kip: Gebakken Kipdrumsticks, Italiaanse Gebakken Kip, Kip Shawarama
- Lamsvlees: Lamsrack, lamsbout zonder been
- Vegetarisch: Spaanse Tortilla, Geroosterde Bloemkool, of zelfs Aubergine Lasagna
Bekijk onze collectie Griekse recepten of top Mediterrane dieet recepten.
Of alle Mediterrane recepten. JOIN MY FREE E-MAIL LIST voor wekelijkse maaltijd plannen en meer!
Mediterranean Power Lentil Salad
Suzy Karadsheh
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 kop droge groene linzen of zwarte linzen
- Zaadjes van 1 granaatappel
- Water
- Kosjer zout
- 1 kleine rode ui gesnipperd
- ¾ Engelse komkommer in kleine blokjes gesneden of gehakt (ongeveer 2 ½ kopjes)
- 2 tot 3 kopjes baby spinazie of ander bladgroen naar keuze
- 1 kopje gehakte verse peterselie
- Gecrumbelde feta kaas voor garnering
Limoen Dressing
- ¼ kopje vers limoensap
- ⅓ kop extra vierge olijfolie ik gebruikte Early Harvest Griekse olijfolie
- 2 theelepels honing
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ tl gemalen piment
- Zout en peper
Instructies
-
Kook de linzen. Meng in een pan de linzen met 3 kopjes water en een snufje koosjer zout. Breng aan de kook. Dek af en zet het vuur op middellaag. Laat sudderen tot de linzen gaar zijn (25 tot 45 minuten, afhankelijk van de gebruikte linzensoort). Voeg water toe als de linzen tijdens het koken te droog lijken (ze moeten veel water opnemen). Giet af en laat afkoelen.
-
Beng de gekookte linzen in een grote kom met de gesnipperde uien, komkommers, babyspinazie, peterselie en granaatappelpitjes (arils.) Schep alles goed om.
-
Maak de dressing. Klop in een kleine kom of maatbeker de limoendressing-ingrediënten door elkaar. Giet de dressing over de linzensalade en schep alles goed om. Strooi er feta over om het af te maken.
-
Laat de smaken een paar minuten smelten voordat je ze serveert.
Noten
- Tip voor het maken: u kunt de linzen de avond van tevoren koken. Laat ze uitlekken en zet ze tot gebruik in de koelkast.
- Voor de beste smaak: laat de linzensalade een paar minuten staan om de smaak van de limoendressing op te nemen.
- Bezoek onze Online Shop om mediterrane ingrediënten te bekijken, waaronder linzen, Griekse extra vierge olijfolie en kruiden!