De bekende groene verpakking van MorningStar Farms is lang een hoofdrolspeler geweest in de vegetarische secties van de vrieskisten van de kruidenierswinkel.
Door de jaren heen heeft het merk een hoog profiel behouden, zelfs toen een reeks nieuwere merken hun eigen versies van plantaardige hamburgers, worsten en andere vleesvervangers hebben gelanceerd.
Tot voor kort was een belangrijk verschil tussen MorningStar en de andere merken dat, hoewel plantaardig, veel van zijn producten niet veganistisch waren omdat ze met eieren zijn gemaakt.
Maar dat is aan het veranderen. Het merk is geleidelijk aan nieuwe veganistische versies van zijn producten aan het invoeren en tegen 2021 zullen al zijn 49 kleinhandelsproducten en de 26 artikelen die het verkoopt in de foodservice kanalen veganistisch zijn, zei het bedrijf deze week.
“MorningStar was een nietje en we nemen de verantwoordelijkheid om het nummer één merk van veggie burgers te zijn zeer ernstig,” zei Mel Cash, het hoofd van de wereldwijde marketing voor Kellogg Co.De verandering komt omdat meer consumenten zich wenden tot plantaardige vleesvervangers om op zijn minst wat dierlijk vlees uit hun dieet te schrappen en meer groenten op hun bord te krijgen.
Plantaardige vleesvervangers worden nu verkocht in 95% van de Amerikaanse kruidenierswinkels, volgens gegevens verzameld door het Good Food Institute, en de verkoop groeide met 23% in de 52 weken eindigend op 11 augustus 2018.
“MorningStar’s toezegging om eieren uit al hun producten te verwijderen, zal een beroep doen op het groeiende publiek dat op zoek is naar volledig plantaardige opties,” zei Caroline Bushnell, senior marketing manager bij het Good Food Institute.
Taking A Page From Former UNICEF Executive Director Jim Grant’s Revolutionary Playbook Consumenten die op zoek zijn naar plantaardig vlees doen dit om redenen gaande van gezondheid, duurzaamheid en dierenwelzijn, en de verschuiving naar veganistisch zal het merk helpen om meer van die mensen aan te spreken, zei Bushnell.
“MorningStar’s stap zal hen helpen iedereen te bereiken, ongeacht de redenen waarom ze plantaardige eiwitten kopen.”
De omschakeling van vegetarisch naar veganistisch betekent het stoppen van het gebruik van ongeveer 300 miljoen eieren per jaar, volgens Morningstar, wat resulteert in een aanzienlijke vermindering van water- en landgebruik. Maar het maken van de verandering naar nieuwe recepten is niet zo eenvoudig als het ruilen van een ingrediënt voor een ander.
De overgang begon met het merk Chik’n lijn van nuggets en pasteitjes, een verandering die sociale media buzz voor het merk won, Cash gezegd.
De volgende verandering zal het merk kruimels en vervolgens de ontbijtartikelen, met inbegrip van de populaire worst patties en links, en vegetarische burgers.
“De barrière ligt vaak met smaak,” Cash gezegd. “Wanneer je een verandering doorvoert, wil je dat met vertrouwen doen.”
Het bedrijf heeft geëxperimenteerd met ingrediënten en recepten die het mogelijk maken om de smaak, textuur en eiwitniveaus te behouden die merkfans verwachten. Vooral de textuur is belangrijk, zei ze.
Egg whites kan fungeren als een bindmiddel dat de burger bij elkaar houdt, en het elimineren van hen betekent het vinden van plantaardige ingrediënten die een veggie burger kunnen maken die niet afbrokkelt en uit elkaar valt als je hem oppakt. De veranderingen zijn zowel innovatie als renovatie, zei Cash.
De veranderingen worden gefaseerd ingevoerd om ervoor te zorgen dat elk product ofwel exact kan worden nagemaakt of kan worden omgevormd tot iets dat net iets anders is, maar net zo lekker.
“Bij elk product zullen we beoordelen of we de smaak en textuur kunnen leveren. Als we het gevoel hebben dat we daar niet kunnen komen met renovatie, kan het meer op innovatie lijken.”
De wortels van het merk gaan terug tot de pogingen van de Zevende-dags Adventisten om de eerste vroege versies van plantaardige vleesvervangers te maken.
MorningStar was oorspronkelijk onderdeel van vroege Kellogg Co. rivaal Worthington Foods, dat uiteindelijk werd overgenomen door Kellogg, en het is blijven innoveren.
CREDIT: KELLOGG CO.
MorningStar heeft, net als andere op plantaardig vlees gebaseerde bedrijven, waaronder Impossible Foods, Beyond Meat, Lightlife Foods en Tofurky, een veggieburger gemaakt die gemalen rundvlees nabootst.
Deze week debuteerde het merk een nieuwe versie van zijn Meat Lover’s burger die is gemaakt met veganistische cheddarkaas gemengd in.
De MorningStar Cheezeburger werd officieel geïntroduceerd op de Natural Products Expo West in Anaheim, Californië, op donderdag.
Het veld van plantaardige vleesmerken blijft groeien, maar de vraag kan sneller groeien en, voor nu, is er waarschijnlijk ruimte voor veel spelers.
“We zorgen ervoor dat we leveren wat de consument wil en wat wij geloven dat goed is,” zei Cash.
“Het gaat minder om het hebben van een concurrentievoordeel en meer om in staat te zijn om zo veel mogelijk mensen tevreden te stellen die plantaardig willen eten.”
Artikel Samengevoegd van: https://www.forbes.com/sites/janetforgrieve/2019/03/08/morningstar-farms-is-making-the-transition-from-vegetarian-to-vegan/#3880b02344a0
