–>

Wat is gezonder: een hamburger van 75 procent mager gemalen rundvlees of een hamburger van 95 procent extra mager gemalen rundvlees?

Het klinkt allebei redelijk mager, maar laten we de cijfers eens controleren. Laten we beginnen met twee ongekookte hamburger pasteitjes, elk met een gewicht van 4 ounces (een kwart pond). Het ongekookte 75 procent magere pasteitje heeft ongeveer 330 calorieën, 28 gram vet en 18 gram eiwit. De ongekookte 95 procent magere pastei heeft ongeveer 155 calorieën, 6 gram vet en 24 gram eiwit. Zoals u ziet, bevat het magere rundvlees meer eiwit, maar veel minder calorieën en veel minder vet dan een gelijk gewicht van het minder magere rundvlees. (De magere patty bevat ook meer water en iets minder cholesterol.)

Het koken resulteert in een verlies van gewicht (en voedingsstoffen) in beide patty’s, omdat het braaksel wegvalt. De 75% magere patty, die na het koken van 4 ons tot ongeveer 2,5 ons daalt, bevat nu 195 calorieën, 13 gram vet en 18 gram eiwit. De 95 procent magere patty, die na het koken daalt tot ongeveer 3 ons, bevat ongeveer 140 calorieën, 5 gram vet en 22 gram eiwit.

De bottom line: De burger gemaakt van de 95 procent mager vlees levert een 17 procent grotere gekookte patty die 28 procent minder calorieën, 58 procent minder vet en 22 procent meer eiwit bevat dan de 75 procent mager vlees burger. Met andere woorden, als je begint met extra mager vlees eindig je met een grotere burger met veel minder calorieën en minder vet-een win-win-win.