Productdefinitie
Non-fat dry milk en mageremelkpoeder lijken erg op elkaar, maar worden gedefinieerd door twee verschillende regelgevingen en autoriteiten. NDM wordt gedefinieerd door de U.S. Food and Drug Administration, terwijl MMP wordt gedefinieerd door de CODEX Alimentarius. Beide worden verkregen door water te onttrekken aan gepasteuriseerde magere melk. Beide bevatten 5% of minder vocht (in gewicht) en 1,5% of minder melkvet (in gewicht). Het verschil is dat mageremelkpoeder een minimum melkeiwitgehalte van 34% heeft, terwijl voor niet-vette droge melk geen gestandaardiseerd eiwitgehalte geldt.
Niet-vette droge melk en mageremelkpoeder worden voor gebruik als ingrediënt ingedeeld op basis van de warmtebehandeling die bij de vervaardiging ervan wordt toegepast. Er zijn drie hoofdindelingen: hoge temperatuur, middelhoge temperatuur en lage temperatuur. Gesproeidroogde niet-vette droge melk en mageremelkpoeder zijn verkrijgbaar in twee vormen: gewone of niet-geagglomereerde (niet-instant) en geagglomereerde (instant).
Typische toepassingen
Voor bakkerij-, banketbakkerij-, zuivel- en vleesproducten, en bereide mixen zoals:
- Een economische bron van vetvrije zuivelbestanddelen
- Een bron van functionele zuivelbestanddelen
- Vetvrije droge melk & mageremelkpoeder is belangrijk voor een goed broodvolume in broden
- Lage-& magere melkpoeder is belangrijk voor het optimaliseren van sensorische eigenschappen in zuivelproducten en dranken
- Een gedeeltelijke vervanging voor wei-eiwitconcentraat dat vergelijkbare concentraties lactose levert maar verschillende soorten eiwit en mineralen/as
- Een gemakkelijk te transporteren en op te slaan zuivelingrediënt
| Typische samenstelling | |
|---|---|
| 34.0% – 37.0% | |
| Lactose | 49,5% – 52,0% |
| Vetten | 0,6% – 1.25% |
| Ash | 8,2% – 8,6% |
| Moisture | 3,0% – 4,0% (niet instant) 3,5% – 4.5% (instant) |
Fysische en Chemische Eigenschappen
| Typische microbiologische analyse: | |
|---|---|
| Standaard kiemgetal | < 10.000 kve/g* |
| Coliform | < 10/g (maximaal) |
| Negatief | |
| Salmonella | Negatief |
| Listeria | Negatief |
| Coagulase-positieve staphylococcen | Negatief |
*Extra kwaliteit
Verpakking
Gestikt of gelijmd, meerwandige kraftzak met polyethyleen binnenzak. Geen nietjes of metalen sluitingen. Ook verkrijgbaar in kunststof gevoerde golfkartonnen of aluminium bakken.
Opbergen
Verzenden en opslaan in een koele, droge omgeving bij een temperatuur van minder dan 27°C en een relatieve vochtigheid van minder dan 65%. De houdbaarheid van niet-instant vetvrij melkpoeder is 12-18 maanden; instant is 6-12 maanden. Houd er rekening mee dat de houdbaarheid sterk afhankelijk is van de opslagomstandigheden en dat dit cijfer slechts een richtlijn is. Onder ideale omstandigheden kan niet-geïntegreerd vetvrij melkpoeder zijn fysische en functionele eigenschappen ten minste twee jaar behouden; de kwaliteit gaat echter achteruit als de temperaturen en de vochtigheidsgraad te hoog zijn en de opslag wordt verlengd. Zie voor meer informatie over melkpoeders onze factsheet over de opslag van melkpoeder.
Aanbevolen toepassingen van een functie van de warmtebehandeling
Typische verwerkingsbehandelingNiet-gedenatureerde wei-eiwitstikstof* (mg/g)Aanbevolen toepassingen
| Klassificatie | Typische verwerkingsbehandeling | Ongedenatureerd Wei-eiwitstikstof* (mg/g) | Aanbevolen toepassingen |
|---|---|---|---|
| Lage-hitte | Cumulatieve hittebehandeling van melk bij ten hoogste 70ºC gedurende 2 minuten | > 6.00 | Versterking met vloeibare melk, cottage cheese, gekweekte magere melk, startercultuur, zuiveldranken met chocolade, roomijs |
| Medium-hitte | Cumulatieve warmtebehandeling van 70 -78ºC gedurende 20 minuten | 1,51 – 5.99 | Vereide mixen, ijs, zoetwaren, vleeswaren | High-heat | Cumulatieve warmtebehandeling van 88ºC gedurende 30 minuten | < 1.50 | Bakkerijproducten, vleesproducten, ijs, bereide mixen |
* Hogere temperaturen en/of langere wachttijden dragen rechtstreeks bij tot denaturatie van wei-eiwit. Deze index wordt gebruikt als maatstaf voor de cumulatieve warmte-effecten tijdens de verwerking van vetvrije droge/magere melkpoeder.