Ojingeo bokkeum (오징어 볶음) is een pittig roergebakken inktvisgerecht. Ojingeo is inktvis, en bokkeum verwijst naar de gerechten die geroerbakt zijn. Koreanen zijn dol op inktvis, en dit pittige gerecht is zowel thuis als in restaurants erg populair.
De inktvis wordt in hapklare stukjes gesneden en samen met wat groenten geroerbakt in een lichtzoete saus op basis van gochujang (Koreaanse rode chilipeperpasta). De rode pikante saus geeft de knapperige groenten en malse inktvis een pittige smaak!
Als je de inktvis eenmaal hebt schoongemaakt, is het gerecht heel snel klaar.
Hoe bereid je inktvis
Grijp het lichaam in de ene hand en de kop in de andere. Trek het stevig uit elkaar met een licht draaiende beweging. De kop en ingewanden moeten gemakkelijk uit het lichaam glijden. Snijd vervolgens de tentakels van de kop net onder de ogen.
Verwijder de huid van het vlees en de snavel uit het midden van de tentakels. Koreaanse koks laten de huid van de inktvis meestal zitten. Het is een kwestie van voorkeur en afhankelijk van de inktvis.
Sommigen maken lichte inkepingen in de inktvis in een klein ruitpatroon (ongeveer een kwart inch vierkantjes). Het helpt de inktvisstukjes meer saus vast te houden en geeft ze een interessant uiterlijk. In deze bijgewerkte post heb ik het scoren overgeslagen. In plaats daarvan heb ik het inktvislichaam heel gelaten en in ringen gesneden. Je kunt de inktvis ook opensnijden en dan in stukjes van ongeveer 3/4 inch breed en 3 inch lang snijden.
Kruidenmix
De kruidenmix is gemaakt van de meest gebruikte Koreaanse ingrediënten, zoals gochugaru (rode chilipepervlokken), gochujang (rode chilipeperpasta), knoflook, gember, etc. Dit recept is zeker heet, maar niet vurig heet. Indien nodig, kunt u de hitte aanpassen aan uw smaak door meer of minder gochugaru te gebruiken.
Groentenopties
Ik heb in dit recept ui, wortel, courgette, en sesamzaadjes gebruikt. Groene kool en paprika’s zijn ook gebruikelijk. Verse hete chilipepers worden ook vaak gebruikt in dit gerecht, maar de hitte kan vrij intens zijn bij bepaalde soorten.
Meer inktvisrecepten
Ojingeo Muchim (Pikante Inktvis Salade)
Ojingeochae Muchim (Pikante Gedroogde Inktvisreepjes)
Voor meer Koreaanse kookinspiraties, volg ons op YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook en Instagram.
Ojingeo bokkeum (pikante roergebakken inktvis)
Bijgerecht
Recept afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 1 middelgrote pijlinktvis van ongeveer 14 ounces
- ▢ 1/2 middelgrote wortel
- ▢ 1/2 middelgrote ui
- ▢ 1/2 middelgrote courgette
- ▢ 2 bosuitjes
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ 1 eetlepel sesamolie
Saus:
- ▢ 2 eetlepels Koreaanse chilipeperpasta gochujang
- ▢ 1 eetlepel Koreaanse chilipepervlokken gochugaru – 1 of 2 theelepels meer voor een pikanter gerecht
- ▢ 1-1/2 eetlepel sojasaus
- ▢ 1 eetlepel suiker
- ▢ 1/2 eetlepel maïssiroop of nog 1 theelepel suiker
- ▢ 1 eetlepel fijngehakte knoflook
- ▢ 1 theelepel fijngehakte gember
- ▢ 1 theelepel sesamzaad
- ▢ snufje zwarte peper
Instructies
-
Combineer alle ingrediënten voor de saus in een kleine kom.
-
Schoon de inktvis (zie noot). Snijd het lichaam in ringen van ongeveer 3/4 inch (of snijd het lichaam open en snijd het in hapklare stukken van 3/4 inch breed en 2 inch lang). Maak de stukken niet te klein, want ze zullen tijdens het koken krimpen. Snijd de tentakels in dezelfde lengtes. Zie de opmerking als u de inktvis wilt insnijden.
-
Meng de inktvis met het kruidenmengsel en marineer terwijl u de groenten bereidt.
-
Snijd de ui in plakjes. Snijd de courgette en de wortel in de lengte doormidden en snijd ze in dunne plakjes van 2 cm lang. Snijd de sesamzaadjes 2 centimeter lang.
-
Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Voeg de wortels toe, gevolgd door de uien, courgette, paprika’s en vervolgens de scallions. Roerbak de groenten snel tot ze beginnen te verwelken, ongeveer 2 minuten.
-
Duw de groenten naar de zijkanten van de koekenpan. Voeg de gemarineerde inktvis en de overgebleven saus toe aan het midden van de pan. Roerbak net zolang tot de inktvis opkrult en ondoorzichtig wordt (ongeveer 2 minuten).
-
Roer de groenten en de inktvis een minuutje goed door elkaar. Sprenkel de sesamolie erover. (Laat de inktvis NIET te gaar worden, want dan wordt hij taai.) Serveer warm met een kom rijst of bovenop rijst.
Notes
In dit bericht heb ik mijn inktvisrecept, dat oorspronkelijk in april 2010 is gepost, bijgewerkt met meer informatie, nieuwe foto’s en een verbeterd recept.