Goud en dromerig, deze Old Fashioned Coconut Cream Pie heeft een rijke custardvulling boordevol kokos en is hoog opgestapeld met een luchtige meringue. Een klein beetje hemel in een taartkorst, dit klassieke dessert is even smaakvol als traditioneel.
Wat je nodig hebt om ouderwetse kokostaart te maken
- gekoelde taartbodem
- gehakte kokos
- suiker
- maïszetmeel
- eieren
- halve & helft
- boter
- vanille
- zout
Mijn mama maakte altijd een kokostaart als ze er zin in had. Het was de favoriet van mijn pawpaw. En niets maakte haar gelukkiger dan hem gelukkig te maken. Het resultaat was dat we tijdens onze jeugd bij elke gelegenheid wel een kokostaart of twee aten.
Zoals dat in de meeste families gaat, leerde mijn mamaw haar taart van haar moeder en zussen maken. Mijn moeder leerde haar taart van haar te maken. En ik… Ja, ik heb het van mijn moeder geleerd. In de keuken staan, kijken, luisteren en kleine opdrachtjes krijgen als: “Ga hier staan, Stacey en roer dit.”
Daar stond ik dan, wat als kind wel een eeuwigheid leek, te roeren in de rijke, gele vla, kijken hoe dik het werd en vragen: “Is het al klaar?
Achteraf gezien zijn dat natuurlijk schatten die me te binnen schieten als ik in mijn eigen keuken sta te roeren in de vla, te kloppen en af te meten, te kijken en te timen. En de verrukking op ieders gezicht als deze taart wordt opgediend? Nou, dat zijn ook kleine schatten.
Old Fashioned Kokosroomtaart met Meringue
Print Pin
Ingrediënten
- 1 gekoelde 9 inch taartbodem
Taartvulling
- 1 C suiker
- 2 eetlepels bloem, royaal opscheppend
- 1 scheutje zout
- 2 C halve & halve
- 3 grote eieren, alleen de dooiers. Gebruik het wit voor de meringue.
- 1 theelepel vanille-extract
- 5-7 oz geraspte kokosnoot
Meringue
- 3 eiwitten, kamertemperatuur
- 1 snufje zout
- 6 eetlepels suiker
- 1/2 theelepel vanille
- 2 theelepels zeer heet water
- 1/4 theelepel maizena
- extra geraspte kokos
Instructies
-
Kook de ingevroren taartbodem volgens de instructies. Zet opzij om af te koelen.
-
Meng in een middelgrote pan de droge ingrediënten voor de taartvulling. Klop in een kleine kom de eieren los. Voeg de helft en de helft toe en meng goed.
-
Zet de steelpan met de droge ingrediënten op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de melk en de eieren toe. Goed mengen terwijl u gaat. Blijf al roerend op laag vuur koken tot de taartvulling dikker en stijf is geworden. Ongeveer 20 minuten.
-
Haal van het vuur. Roer de vanille erdoor. Voeg beetje bij beetje 3-5 oz geraspte kokos toe en meng goed.
-
Giet de warme vulling in de afgekoelde taartvorm. Zet apart en bereid de meringue.
Meringue
-
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.
-
Meng maïszetmeel en heet water door elkaar. Roer tot het volledig is opgelost en zet apart.
-
Klop in een glazen of metalen kom de eiwitten en het zout met een mixer op middelhoge snelheid tot ze luchtig zijn en er zich grote bellen vormen aan de randen.
-
Ga door met het kloppen van de eieren en voeg suiker toe, eetlepel voor eetlepel, tot alle suiker is toegevoegd. Er moeten pieken ontstaan.
-
Ga door met kloppen op middelhoge snelheid tot er pieken ontstaan die glanzend en stevig zijn. Voeg vanille en maïzena toe. Klop 1-2 minuten langer. De pieken moeten stijf zijn.
-
Schep de afgewerkte meringue op de warme taart en smeer helemaal uit tot aan de randen van de korst.
-
Spatel de meringue met een spatel of met de achterkant van een lepel om wervelingen en pieken te maken. Leg de rest van de kokos erop en bak de meringue en kokos 10 minuten in de oven of tot de pieken mooi goudbruin zijn.
-
Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem in plakken snijdt of in de koelkast koelt.
Andere Dessert Recepten die je lekker zou kunnen vinden
Old Fashioned Coconut Ice Box Cake
Coconut Thumbprint Macaroons
Lemon Layer Cake met Lemon Curd Buttercream
Lemon Basil Squares
Honey Lime Fruit Tart