Zeef de bloem, het bakpoeder, zout en peper in een mengkom en voeg dan geleidelijk het water toe, al kloppend tot een glad beslag zonder klonters.
Verwarm de olie op hoog vuur. Dep ondertussen de vis droog met wat keukenpapier en verwijder eventuele graten. Leg de filets vervolgens in het beslag en draai ze een paar keer om zodat ze gelijkmatig met het beslag bedekt zijn (een rubberen spatel is hierbij handig). Om te controleren of de olie heet genoeg is, laat u een halve theelepel beslag in de olie vallen. Als het beslag onmiddellijk naar het oppervlak stijgt, de olie eromheen borrelt en het binnen zestig seconden goudkleurig wordt, is de olie heet genoeg om te frituren.
Nu neemt u een van de filets en draait u deze nogmaals om in het beslag; houd de filet aan beide kanten vast en leg hem plat in de hete olie, met de huid naar boven; doe vervolgens snel hetzelfde met de tweede filet. Verlaag vervolgens de temperatuur een beetje en zet de timer op 3 minuten. Als de tijd voorbij is, tilt u de filet met een schijfje vis op en als hij goudkleurig is, draait u hem om met het schijfje en een vork om hem te stabiliseren, zodat de olie niet opspat. Doe hetzelfde met de tweede filet en geef ze nog eens 3 – 4 minuten.
Verwijder met een vissnijder en laat uitlekken op keukenpapier en serveer op warme borden met wat Maldon zout en moutazijn.
Serveer met onze Chunky Tartare Sauce, zie gerelateerd recept hieronder.