Wat is er zo ingewikkeld aan oventemperaturen? Blijft 350° F gemeten in Boston of Dubai of Sydney niet hetzelfde. Hoewel dat waar is het spel verandert wanneer u besluit om een paar duizend mijl (vaak zelfs minder) reizen en heimwee te krijgen , besluiten om uw favoriete fruit taart / taart / gebraad , en gaat naar de voorverwarming van de oven. Het ziet eruit als een werkende oven , maar spreekt een andere taal – wie dacht dat het verwarmen van een oven ingewikkeld kan zijn !
Op zoek naar de grafiek ? Klik hier .
Stelt u zich dit eens voor u bent in dat charmante huisje in de middle of nowhere, genietend van de eenzaamheid en tegen etenstijd gaat u die bevroren pizza bakken en er staat – Gas Mark ?
Dit is niet alleen een dilemma voor reizigers, heeft u wel eens geprobeerd een ouderwets recept te ontcijferen en u afgevraagd “Ze wilden dit echt geheim houden, nietwaar! “. Als je ooit had dat perplex / gefrustreerd gevoel – dit is de post voor u.
En technologie heeft onlangs toegevoegd aan de verwarring met de convectie ovens – dit zijn degenen met een ventilator. Herinner je je die GE-reclames waar de oven op lichtsnelheid kookte en je genoeg tijd had om het hele Thanksgiving-diner te maken en met nog genoeg tijd over om naar de wedstrijd te gaan?
Je hebt geen !!!! Nou nou nou, je hebt geluk dat je zo jong bent!
Nu ga ik niet in op de details waarom er 2 (in feite 3, maar in de keuken zul je de 3e niet tegenkomen, althans voorlopig niet) , schalen zijn voor het meten van temperatuur. Feit is dat als je een bakker bent, de kans groot is dat je de eenheid van temperatuur in een recept minstens één keer hebt moeten omrekenen.
De belangrijkste eenheid voor temperatuurmetingen zijn fahrenheit (°F) en celsius (°C). Het grootste deel van de wereld meet de temperatuur in celsius, terwijl de VS en een handvol andere landen nog steeds fahrenheit gebruiken. Aangezien mijn oven is gekalibreerd in F is dat de meest gebruikelijke meting die ik gebruik, maar veel van mijn lezers volgen het metrieke stelsel. Dus geef ik vaak beide maten op.
Hoe zet ik F om in C of omgekeerd?
Herken je de middelbare school nog? Ik ben er vrij zeker van dat velen van ons deze formule uit het hoofd moesten leren
C= (F – 32) X (5/9) of
F = C X (5/9) – 32
Waarbij C de temperatuur in celsius is en F die in fahrenheit.
Er is ook een snelle manier – typ f naar c in google (of vraag uw virtuele assistent om dat voor u te doen) en er verschijnt een handige rekenmachine.
Ok maar mijn oven zegt Gas Mark !
“What the heck is that”- dit waren mijn eigenlijke gedachten toen ik het de eerste keer tegenkwam. C begreep ik , F kon ik mee leven , maar Mark ? dat ook nog met Gas ?? Nee nee nee nee nee nee !
Velen van ons zijn hun culinaire reizen niet begonnen met apparaten die op deze manier gemarkeerd waren. Dus het kostte een beetje graven. Dit is wat ik begrepen heb. Blijkbaar verwees de gas markering naar de kalibraties op de oven regelknop . Deze zijn in stappen van 25°F (duidelijk pre-metrisch tijdperk) met Mark 1 beginnend bij 275°F . Ik ga niet in op de details van hoe deze om te rekenen naar C of F . Raadpleeg gewoon de tabel hieronder voor de meest voorkomende temperaturen die u tegenkomt bij het bakken.
Fan of Convectie – Kan er meer verwarring zijn?
De ventilator of de convectie ovens kwamen in de keukens thuis vrij recent. Het is in feite een conventionele oven met een ventilator die de lucht in de verwarmingskamer sneller laat circuleren. Hierdoor blijft de warmte gelijkmatig in de oven en worden veelvoorkomende problemen zoals hete plekken verminderd. Het resultaat is dat het voedsel sneller gaar is.
Bij het omzetten van een gewoon recept naar een recept voor een heteluchtoven wordt het wat lastiger. Dus dit zijn slechts richtlijnen. Hier zijn uw opties – een om het recept temperatuur te laten zoals het is en verminderen van de kooktijd of verlaag de temperatuur en koken voor de tijd vermeld in het recept.
In het kort als het recept is geschreven voor een conventionele oven verlaag
- de temperatuur met 25 tot 30 °F of met 15 tot 20 °C en kook dezelfde tijd
- of
- de kooktijd met 25 % als je in F meet of 30 % als je in C meet
Er zijn er die ook beide verlagen. Maar als standaard probeer ik de temperatuur te veranderen en de tijd te laten zoals die is.
Te veel om te onthouden? Hier is een handige dandy referentie grafiek –
| F | F (Ventilator) | C | C(Fan) | Gas Mark | Algemene termen |
| 250 | 225 | 130 | 110 | ½ | Zeer koel/zeer traag |
| 275 | 250 | 140 | 120 | 1 | Zeer koel/langzaam |
| 300 | 275 | 150 | 130 | 2 | Cool/ Slow |
| 325 | 300 | 165 | 145 | 3 | Zeer gematigd/warm | 350 | 325 | 175 | 155 | 4 | Moderate |
| 375 | 350 | 190 | 170 | 5 | Moderate | 400 | 375 | 200 | 180 | 6 | Matig Heet |
| 425 | 400 | 220 | 200 | 7 | Hot |
| 450 | 425 | 230 | 210 | 8 | Hot |
| 475 | 475 | 245 | 225 | 9 | Hot / Zeer heet |
| 500 | 475 | 260 | 240 | 10 | Zeer Hot |
Download de printbare versie
Note :
- De cijfers zijn voor het gemak afgerond op de dichtstbijzijnde 5 of 10.
- Waar digitale temperatuurinstellingen niet mogelijk zijn, wordt de temperatuur meestal naar boven afgerond op de dichtstbijzijnde 10 – bijv. 165 °F zal worden ingesteld op 170 ° F.
- Convectietemperaturen worden bij benadering berekend, rekening houdend met de oorspronkelijke bereidingstijd.