Wel, hallo. De post van vandaag gaat over het feit dat we HEEL VEEL kip eten. Ik zou waarschijnlijk maar één zin over dit recept kunnen schrijven en klaar zijn, maar jullie weten hoe graag ik praat dus……..
Kleine kippendijen zwemmend in een witte wijn en champignonsaus met een kwijlwaardig aroma dat door je keuken dwarrelt, is gewoon te ongelofelijk om niet te delen. Bak de kip, maak de champignonsaus, zet hem in de oven en voilà, het eten is klaar. Met slechts een handvol ingrediënten is dit een perfecte maaltijd om te delen op een doordeweekse avond of om een menigte te voeden (zorg er wel voor dat je de ingrediënten verdubbelt of verdriedubbelt!)
De combinatie van boterzachte champignons met knoflook en de witte wijnsaus is ronduit dromerig. Hou je niet van champignons? Geen probleem. Sla ze over en bak een andere groente die je wel lekker vindt. Ik heb dit gemaakt met spinazie, boerenkool, courgette en zelfs aubergine. Allemaal erg lekker!
Oh, en kippendijen zijn echt het BESTE voor dit recept, want kippenborsten hebben de neiging om snel uit te drogen als ze gebakken worden. Ik ben er ook een groot voorstander van om het vel aan te laten, omdat het dan beter dichtschroeit voor het bakproces en de smaak en vochtigheid van het vlees vasthoudt. Volgende tip. Droog die dijen. En als ik droog bedoel….Ik bedoel droog. Neem een papieren handdoek en dep ze zodat al het vocht geabsorbeerd is en de kruiden aan de dijen blijven kleven. Dit is de sleutel tot het krijgen van die super lekkere, knapperige dij. Nog een suggestie. Zet je braadpan nooit te vol als je vlees braadt. Dat is een les die ik geleerd heb van een van de beste thuiskoks op deze planeet, Ina Garten. Hetzelfde geldt voor het roosteren van groenten. Als je de pan vol zet, zal het voedsel stomen en niet dichtschroeien. Als laatste, beweeg het vlees niet heen en weer. Ik weet dat het heel verleidelijk is om met je pan te schudden, maar de sleutel hier is om het te laten dichtschroeien. T en F (tijd en omdraaien).
Wat kun je er bij eten? Zo’n beetje alles. Ik heb de mijne geserveerd met gestoomde verse groene groenten en romige aardappelpuree. Andere bijgerechten zoals rijst, pasta, of caloriearme opties zoals bloemkoolpuree of courgettenoedels zijn ook perfecte opties voor dit gerecht.
Oh, en wat mij betreft vind ik de kippendijen het beste deel van de kip. Waarom? Omdat ze boordevol smaak zitten en supergemakkelijk te bereiden zijn. Ik heb al heel wat borsten geroosterd, geschroeid, gebakken, gegrild en gedroogd, maar dijen zijn vrijwel onmogelijk te verprutsen.
Het andere dat ik zo leuk vind aan dit recept is dat het maar één braadpan kost. De kippendijen worden op het fornuis dichtgeschroeid, daarna wordt de saus gemaakt en dan gaan ze in de oven om te bakken tot ze door en door gaar zijn. Makkelijker kan niet. Geniet ervan!
- 2 eetlepels olijfolie
- 8 kippendijen vel-on bone-in, aan beide zijden droogdeppen met keukenpapier
- Zout en peper
- Italian Seasoning
- 2 eetlepels gezouten boter
- 8 oz champignons, in plakjes gesneden
- 2 -3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels gezouten boter, verdeeld
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- ½ kop kippenbouillon, zelfgemaakt of in de winkel gekocht, ik gebruik biologische zoutarme
- ¼ kop droge witte wijn, Ik heb chardonnay gebruikt
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt en verdeeld
- extra zout en peper naar smaak
- Verwarm de oven voor op 400F.
- Zorg ervoor dat je kippendijen goed zijn afgedroogd met keukenpapier, zodat de kruiden kunnen blijven plakken tijdens het bakken en ze lekker knapperig worden. Bestrooi beide kanten met zout, peper en Italiaanse kruiden. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kippendijen, zodra de koekenpan heet is, met het vel naar beneden in de koekenpan en bak ze 4 tot 5 minuten aan elke kant, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Draai ze tijdens het bakken van de dijen maar één keer om. Haal de kip uit de pan en zet apart. Geen paniek, de kip zal goudbruin zijn maar niet doorbakken. Ze zullen in de oven verder garen.
- Voeg een eetlepel boter en de in plakjes gesneden champignons toe aan de pan en bak ze 4 – 5 minuten tot ze gaar zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten of tot de knoflook geurig is, maar niet verbrand.
- Zet het vuur lager op medium en voeg de extra eetlepel boter toe. Zodra de boter gesmolten is, kunt u de champignons aan de kant zetten en één eetlepel bloem door de gesmolten boter kloppen. Voeg nu langzaam de wijn toe aan de hete pan, terwijl u het vuur een paar minuten ophoogt van middelhoog naar hoog. Voeg de kippenbouillon toe, een eetlepel van de peterselie en laat alles ongeveer 5 minuten koken. Voeg zout en peper toe en proef de saus. Het gebruik van gezouten boter geeft veel smaak aan de saus, maar voel je vrij om de smaak aan te passen en meer toe te voegen.
- Haal de kippendijen terug in de pan en voeg de extra eetlepel peterselie toe bovenop de kip. Plaats de koekenpan in de oven en bak 35 minuten. Serveer warm.