Hoewel paddenstoelen geclassificeerd worden als groenten, zijn ze technisch gezien geen planten maar maken ze deel uit van het koninkrijk dat schimmels heet. Toch delen ze een aantal kenmerken met planten en, zoals je zult ontdekken, zelfs met dieren! Paddenstoelen bevatten weinig calorieën, vrijwel geen vet en geen cholesterol, en zijn zeer natriumarm. Drie ons rauwe champignons, ongeveer 1 kopje, levert 1 tot 2 gram eiwit. Paddenstoelen bevatten een onverteerbaar koolhydraat, chitine, dat bijdraagt aan de “bulk” van onze voeding. Chitine wordt ook gevonden in garnalen en krabbenschalen, maar niet in planten. Paddenstoelen leveren de B-vitamines riboflavine en niacine, die vooral belangrijk zijn voor mensen die geen vlees eten. De meeste paddenstoelen zijn ook een goede bron van selenium en kalium.
Verrassend genoeg leveren paddenstoelen ook een kleine hoeveelheid vitamine D en kunnen ze hun vitamine D-gehalte verhogen als ze aan licht worden blootgesteld, net zoals onze huid vitamine D aanmaakt uit zonlicht. Geen enkele andere “groente” kan dat! Zoek naar paddenstoelen met een hoog vitamine D-gehalte in uw kruidenierswinkel.
Het beste van alles is dat paddenstoelen heerlijk zijn. Sauteer ze met uien, voeg ze toe aan eenpansgerechten, vul ze of geniet van een gegrilde portabellaburger. Ingeblikte champignons, vooral als ze gemarineerd zijn, zijn een geweldige salade topping. U kent waarschijnlijk de witte champignons, de bruine champignons met de naam crimini en het rijpe stadium van de champignons, de portabellas. Maar tast niet in het duister over oester-, shiitake-, maitake-, en enoki-champignons. Probeer deze eens in plaats van witte champignons in uw recepten. U kunt ook gedroogde porcini of cantharellen reconstitueren in heet water en toevoegen aan soepen en vullingen voor een heerlijke smaakboost.
Als u op uw gewicht let, vervang dan een deel van het vlees in een recept door paddenstoelen. U zult minder calorieën en vet binnenkrijgen, maar de maaltijd zal net zo bevredigend zijn.
Probeer dit makkelijke en smaakvolle champignonrecept:
Gemarineerde champignons
Maakt 4 porties van 1/4 kopje
Voorbereidingstijd: 10 minuten + koelen
Kooktijd: 5 minuten
- 8 oz knoop champignons of andere soorten
- 1 theelepel canola olie
- 1 theelepel olijf of canola olie
- 2 theelepels azijn
- 1 theelepel citroensap
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1 groene ui, gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepel zout
- Grond zwarte peper naar smaak
- Vers gehakte peterselie (optioneel)
Schoon de champignons door ze af te borstelen en spoel ze vervolgens snel af. Snijd de champignons in kwarten. Verhit in een middelgrote koekenpan de 1 theelepel canola-olie op matig vuur. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze enigszins zacht, maar niet slap zijn.
Breng in een kleine kom de overige ingrediënten samen. Voeg de gebakken champignons toe en roer alles goed door elkaar. Dek af en zet minstens 6 uur of een nacht in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met verse peterselie, indien gewenst.
Serveer op sneetjes stokbrood als voorgerecht. Kan ook worden geserveerd als topping voor tuinsalades of als bijgerecht of garnering voor vlees.
Voedingswaarde-informatie per portie: 60 calorieën, 5 g vet, 1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 4 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g eiwitten, 135 mg natrium.