Pai Huang Gua is beter bekend als Smashed Cucumber Salad, het is de perfecte folie voor heet weer en voor heet pittig eten. Een makkelijke salade om je frustraties uit te werken.
Waarom de komkommers pletten?
Deze methode om komkommers te bereiden is een klassieke techniek die in heel Azië wordt gebruikt. Door komkommers te pletten tot ze barsten, barsten hun velletjes, komen de zaadjes vrij en kan de smakelijke dressing in alle hoeken en gaten van de komkommer dringen, waardoor ze superlekker worden. Bovendien zorgen de verschillende vormen en maten voor interessante contrasten in textuur bij elke hap.
Moet ik de komkommers zouten?
Dit is een belangrijke stap, want het zout verwijdert het overtollige water en concentreert de heldere komkommersmaak en maakt ze knapperig en vlezig. Het zout lost op en zorgt ervoor dat ze een licht pikante smaak krijgen.
Welke komkommers zijn goed om te smashen?
- Ik gebruik graag of lange telegraaf/Engelse of Libanese/Perzische komkommers.
- Telegraafkomkommers zijn donkergroen, lang en dun met een haakje aan een uiteinde, ze zijn niet zo waterig van binnen met een intensere komkommersmaak.
- Libanese komkommers zijn een zoete, korte soort met donkergroene, dunne schil en vruchtvlees dat knapperig en bleek is met kleine zaadjes.
Pai Huang Gua Ingredienten
Er zijn verschillende versies van deze salade, sommige zonder Szechuan peperkorrels, sommige met gedroogde of geen chilipeper in plaats van verse, sommige zonder knoflook, sommige zonder koriander/cilantro sommige met toevoeging van zwarte azijn en ook rijstazijn.
Het is echt aan jou om te beslissen wat je toevoegt, maar het basisrecept moet bestaan uit de geplette komkommers, sesamolie, sojasaus, gekruide rijstazijn en tamari voor veganisten of kokos aminos voor keto. U kunt ook gewone rijstazijn gebruiken, maar slechts een 1/4 tot 1/2 theelepel suiker aan het recept toevoegen om de dressing een beetje zoeter te maken.
Je zult nodig hebben:
Hoe pai huang gua
1SNIJMEN &KOMKOMKERS HAKEN
Was je komkommers en dep ze droog, Leg ze dan op de snijplank.
Gebruik iets zwaars, zoals een hamer of een deegroller, en sla de komkommers zo hard dat ze net openbarsten.
Snijd de komkommers diagonaal in kleine stukjes, op deze manier is er meer oppervlak voor je dressing om door te dringen.
Leg de komkommers in een vergiet en bestrooi ze met 1/2 theelepel zeezout en schep ze om, laat ze 20 minuten staan. We willen wat van het vocht eruit trekken, zodat de komkommers niet te waterig zijn.
-
PLAATS CUCUMBERS OP BOARD -
HAK CUCUMBERS MET ROLLENDE PIN -
TOTDAT ZE BREKEN -
RIJM DE KOMSTEN VAN DE CUCUMBERS -
SNIJD DE CUCUMBERS -
IN TOT BITE SIZEDE PIECES -
ZALT DE CUCUMBERS IN EEN COLANDER -
SMAAK DE CUCUMBERS IN ZOUT
2IN DE MEANTIME
Was de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Was de koriander/cilantro, schud om overtollig water te verwijderen, dep droog en hak grof.
Doe alle dressingingrediënten in een glazen pot, schud tot ze geëmulgeerd zijn. Proef en pas de smaak naar wens aan.
-
DIEPTE & DIEPTE CHILLI -
SCHOP CORIANDER -
BEDRIJF INGREDIËNTEN AAN JAR -
ZORG ERVOOR
3AMENBRENGEN DE SALAD
Als de 20 minuten voorbij zijn, giet u het vocht van de fijngestampte komkommers af, dep ze vervolgens droog. Doe ze in een mengkom.
Voeg de blokjes Spaanse peper en koriander/cilantro toe, giet de dressing erover en schep alles goed om. Proef en pas de smaak naar wens aan.
Schik ze in een slakom en bewaar ze koel tot ze klaar zijn om te serveren.
-
LEG CUCUMBERS DRAINEN -
DROOGMAKEN MET EEN HANDDOEK -
LEG ALLES AAN DE KOM -
OVER DRESSING heen gieten -
MENGEN OM TE COMBINEREN -
ARRANJE IN BOWL &SERVE
Enkele ideeën voor het serveren
Aangezien dit een salade in Aziatische stijl is, serveer ik hem graag met een Aziatisch geïnspireerde maaltijd zoals pittige saté, chili-basilicumkip, of een soort curry of pittige vleugeltjes.
Ik zal dit ook vaak serveren op een familie bbq naast gegrild vlees, omdat het zo lekker en verfrissend is.
Kan ik het van tevoren maken?
- De dressing kan een week van tevoren worden gemaakt en in een afgedekt bakje in de koelkast worden bewaard.
- Ik maak deze salade een paar uur van tevoren en bewaar hem gekoeld in de koelkast tot ik klaar ben om te serveren. Hoe langer je hem laat staan, hoe plukkeriger de komkommers worden en hoe lekkerder de salade zal zijn, omdat de komkommers alle heerlijke smaken van de dressing hebben opgenomen.
Er zijn nog meer komkommersalades om te proberen:
-
KOMKOMKOMMERZECHUAN -
VEGAN CUCUMBER -
CUCUMBER STRAWBERRY -
CUCUMBER FETA
Pai Huang Gua A.K.A. Smashed Cucumber Salad
Print Recept Pin Recept
* Tijden zijn een schatting en zullen afhangen van uw vaardigheidsniveau
Gereedschap
-
roller of voedselhamer
Ingrediënten
- 500 gram Telegraph/Engelse komkommers 4 middelgrote of 2 lange komkommers, ongeveer 17.6 ounces of 1 lb
- ¼ kop koriander/cilantro grof gehakt
- 1 lange rode chilipeper fijngehakt
- ½ tl zeezout
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels MCT of neutrale olie
- 1 eetlepel getoaste sesamolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel gember vers geraspt
- 1 teentje knoflook gehakt
- 1 theelepel Szechuan peperkorrel
Instructies
-
Was je komkommers en dep ze droog, leg ze dan op je snijplank.
-
Maak vervolgens met iets zwaars, zoals een voedselhamer of een deegroller, een klap op de komkommers zodat ze net openbarsten.
-
Snijd de komkommers diagonaal in kleine stukjes, zo is er meer oppervlak voor je dressing om in te trekken.
-
Leg de komkommers in een vergiet en bestrooi ze met een 1/2 theelepel zeezout en schep ze om. We willen wat van het vocht eruit trekken zodat de komkommers niet te waterig zijn.
-
Was de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd hem in fijne blokjes. Was de koriander/cilantro, schud om overtollig water te verwijderen, dep droog en hak grof.
-
Doe alle dressingingrediënten in een glazen pot, schud tot ze geëmulgeerd zijn. Proef en pas de kruiden naar wens aan.
-
Als de 20 minuten voorbij zijn, giet dan het vocht van de geplette komkommers af en dep ze vervolgens droog. Doe ze in een mengkom.
-
Voeg de blokjes Spaanse peper en koriander/cilantro toe, giet de dressing erover en meng alles door elkaar. Proef en pas de smaak naar wens aan.
-
Schik de salade in een slakom en bewaar hem gekoeld tot hij klaar is om te serveren.