Zoals Sumi von Dassow in dit artikel uitlegt, kun je met een ouderwetse houtskoolgrill geweldige pitvureffecten op potten krijgen. En, met zoveel mensen die tegenwoordig op gas grillen, kunt u waarschijnlijk een goedkope houtskoolgrill vinden bij een garageverkoop, of misschien heeft u er zelfs nog wel een achter in uw eigen garage staan!
Dus als u op zoek bent naar een leuke activiteit om in uw atelier uit te proberen, lees dan het artikel en begin te experimenteren met deze techniek van pit firing in de achtertuin. – Jennifer Poellot Harnetty, redacteur
Als u geen oven hebt maar toch potten wilt bakken – of u hebt een elektrische oven maar u wilt rook bakken zonder een vuurplaats in uw tuin te graven of de buren al te veel te alarmeren – dan is de grill een verrassend veelzijdig alternatief. Ja inderdaad, uw trouwe oude Weber grill – de kleine ronde op drie poten die u misschien in uw garage heeft laten staan toen u uw buitenkeuken heeft opgewaardeerd – kan een tweede leven krijgen als mini-kiln.
Technieken en tips voor het bakken in een houtoven
Leer de basisbeginselen van het bakken in een houtoven als je deze freebie downloadt, Technieken en tips voor het bakken in een houtoven.
Ik gebruikte een 22½-inch ronde grill, en bereikte een verscheidenheid van effecten met verschillende soorten klei en oppervlakte afwerkingen. Om het uiterlijk van indiaans aardewerk na te bootsen dat in openluchtvuren werd gestookt, heb ik knijppotten en kleine op wieltjes gedraaide potten van mica klei gestookt. Deze klei bevat naast grog ook kleine deeltjes mica, waardoor hij mooi is en goed bestand tegen hitteschokken. In New Mexico wordt deze klei van oudsher gebruikt om vuurvaste potten te maken die rechtstreeks op het vuur of op het fornuis kunnen worden bereid. Ik heb ook verschillende rookvuurtechnieken uitgeprobeerd op potten van gladde steengoedklei die waren gepolijst met een steen of met terra sigillata.
Pitfire Pottery in a Weber Grill
Om greenware op de grill te bakken, moet u potten maken met wanden die ongeveer 3/8-inch dik zijn – geen dikke bodems of dunne randen – en ze goed laten drogen voordat u ze probeert te bakken. U hoeft geen mica klei te gebruiken, maar gebruik een klei die bestand is tegen thermische schokken, zoals raku klei, groggy stoneware, of papierklei.
Zorg ervoor dat de grill schoon is, verwijder eventuele as of gedeeltelijk verbrande kolen op de bodem, en zet hem dan aan zoals u zou koken, door aanmaakvloeistof over de opgestapelde houtskool te gieten en het aan te steken. Opmerking: Draag handschoenen en oogbescherming wanneer u potten rond de grill hanteert, van het op het rooster plaatsen tot het uit de kolen halen na het stoken van de pit. Als de kolen geleidelijk beginnen te smeulen, verwarmt u de potten op het rooster erboven voor.
Fig.1 Til het rooster op, spreid de kolen uit en zet de voorverwarmde potten op de kolen.
Fig.2 Dek het rooster af, maar laat het deksel op de kier staan om de lucht te laten stromen.
Fig.3 Omring grotere potten met houtsnippers.
Na 15 minuten of wanneer de kolen aan de randen grijs worden, verplaatst u de potten snel en voorzichtig, verwijdert u het rooster, spreidt u de kolen uit en plaatst u de opgewarmde potten direct in de hete kolen (figuur 1). Spreid de kolen uit zoals u dat bij het koken zou doen, en nestel elke pan in de kolen. Dek het rooster af om de warmte vast te houden, maar laat het deksel open voor een betere luchtstroom (figuur 2). Zorg ervoor dat de hete rand van het deksel niet op de plastic handgreep van het rooster rust! Uit nieuwsgierigheid heb ik een pyrometer in een van de potten gestoken, en die registreerde een temperatuur van 1300°F, of ongeveer kegel 018. Na ongeveer 30 minuten kunnen de potten worden verwijderd. Test ze door er op te tikken om te zien of ze rinkelen, of door er met uw nagel in te krassen. Als uw pot rinkelt wanneer u erop tikt en u kunt er niet gemakkelijk in krassen, dan is hij gebakken. Natuurlijk zal de klei niet volledig verglaasd zijn en zullen uw potten geen water vasthouden, maar de potten die klaar zijn zullen niet in water uiteenvallen zoals groenbakkende potten dat zouden doen. Alleen kolen bereiken een temperatuur van ten minste 1100°F, en dat is genoeg om kleine potten te bakken. Voor potten van meer dan twee of drie centimeter hoog, of om de baktemperatuur te verhogen, kunt u houtresten rond de potten stapelen om een gelijkmatige baktemperatuur van boven naar beneden te garanderen (figuur 3). Om de hitte nog verder op te voeren kunt u proberen met een ventilator lucht in de grill te blazen (figuur 4), hoewel het mogelijk is dat dit de levensduur van de grill verkort, vooral van het houtskoolrooster. Door hout aan het vuur toe te voegen zal het vuur meer gaan roken en zullen de potten meer rooksporen vertonen.
Alternatieve oppervlakken
Voor een prachtig decoratief effect, vergelijkbaar met raku van paardenhaar, plaatst u paardenhaar (of ander dierlijk of menselijk haar) op de pot onmiddellijk nadat u deze uit het vuur haalt (figuur 5). Wanneer u met deze techniek werkt, verwijder de pot dan met een tang en plaats hem op een stuk verwarmde zachte baksteen om barsten door thermische schok te voorkomen. De haren zullen verbranden en kronkelende zwarte sporen achterlaten op de pot (figuur 6). Houd de haren klaar en werk snel-je hebt misschien maar een paar seconden voordat de pot te veel afkoelt.
Fig 4. Gebruik een ventilator om de luchtstroom en de warmte te verhogen.
Fig 5. Plaats paardenharen (of ander dierlijk of menselijk haar) op de pot onmiddellijk nadat u deze uit het vuur hebt gehaald.
Fig 6. Afgewerkte pot met decoratie van paardenhaar.
Voor andere alternatieve effecten van pitbranden kunt u proberen uw potten te polijsten met een steen of terra sigillata aan te brengen. Afhankelijk van de kleisoort die u gebruikt, kunt u de potten in een elektrische oven bisquebakken en de grill gebruiken voor decoratieve effecten. Ik maak patronen op potten met koperfolie tape (bedoeld voor glas-in-lood werk), bladgoud stiften (figuur 7), of masking tape (figuur 8). De versierde potten kunnen dan in een dubbele laag aluminiumfolie worden gewikkeld en ofwel direct op de hete kolen ofwel op het rooster worden geplaatst gedurende 30 minuten (figuur 9). Ik heb deze met tape versierde stukken op het rooster gelegd in plaats van in de kolen omdat aluminiumfolie uiteenvalt als het direct op de kolen wordt gelegd, waardoor de rook de pot te zwart kan maken. Omdat de grill niet genoeg hitte kan produceren om de lijm van de koperfolie tape af te branden, moet deze er na het bakken afgeschraapt worden.
Fig.7 Deze bol heeft motieven getekend met een bladgoudstift en lijnen gemaakt met koperfolie tape.
Fig.8 Deze pot werd gebakken tot kegel 010, gemaskeerd met tape, en geborsteld met terra sig.
Fig.9 Plaats met folie omwikkelde en met tape versierde potten op het rooster in plaats van op de kolen, omdat de folie bij hoge hitte uiteenvalt.
Fig.10 Een wit steengoed deksel doosje met masking tape resist decoratie na een rook stook in een Weber grill.
Ik heb gemerkt dat verschillende merken masking tape zeer verschillende effecten kunnen hebben- sommige branden vrij snel en kunnen je pot volledig zwart maken als je hem de volle 30 minuten op de grill laat staan, terwijl andere merken een grote kleefkracht hebben, een sterke resistentie bieden en na het stoken moeten worden afgeschraapt. Het witte steengoed stuk (figuur 10) werd geborsteld met terra sigillata, bisque gestookt tot conus 010, gedecoreerd met afplaktape, gewikkeld in een dubbele laag aluminiumfolie en gestookt in de grill.
Een ander mooi effect dat u gemakkelijk kunt bereiken bij het bakken in uw grill is het rijke glanzende zwart van gebrand en rook gestookt Pueblo indiaans aardewerk. Voor het beste resultaat brandt u een gladde rode steengoedklei met een steen. Als u de klei eerst in een elektrische oven wilt bisquebakken, brand deze dan tot kegel 018 om het brandsel te behouden. Om het zwart te maken in de grill, wikkelt u het in krantenpapier en vervolgens in aluminiumfolie en legt u het in de kolen. Voor een diepere zwarting legt u het direct in de kolen en omringt u het met houtresten.
Wanneer het hout vrolijk brandt, dekt u de grill af, sluit u de luchtklep op het grilldeksel en sluit u de reinigingsklep aan de onderzijde. Om het gebrande oppervlak te beschermen tegen krassen of vlekken door de brandstof, kunt u dezelfde algemene stappen volgen, maar begin met het plaatsen van de pan in een koffieblik of koekblik waarin gaten in de zijkanten zijn geprikt. Nestel het in wat houtkrullen op de bodem van het blik, plaats het blik in de kolen (figuur 11), en dek het blik af met aluminiumfolie of een stuk ovenplank (figuur 12). Op deze manier kan de rook de pan omringen, maar komt de pan niet in direct contact met brandend hout of kolen. Na 30 tot 45 minuten, wanneer de grill is gestopt met roken, kan de pan worden verwijderd. Als de pot niet van tevoren in een elektrische oven is gebakken, moet u hem zorgvuldig voorverwarmen en direct in de kolen stoken om hem heet genoeg te krijgen om te verglazen – maar op deze manier krijgt u waarschijnlijk de rijkste zwarte kleur (figuur 13).
Fig.11 Plaats een gebrande pot in een geperforeerde koffiebus voordat u gaat bakken om een gelijkmatig, glanzend zwart oppervlak te creëren.
Fig.12 Omring de koffiebus met houtsnippers om meer hitte en rook te creëren. Dek de opening af met een stuk ovenplank.
Fig.13 Een rood steengoed, met steen gebrande pot, bisque-gestookt tot conus 018, geplaatst in een geperforeerde koffiekan en gestookt in een Weber grill.
Ik ben er zeker van dat ik nog maar net de oppervlakte heb bereikt in het verkennen van de mogelijkheden die dit eenvoudige stuk gereedschap biedt. Spelen met vuur in je barbecuerooster is een gemakkelijk en leuk project waar je alleen of met je gezin van kunt genieten – dus haal de klei tevoorschijn, pak wat houtskool, en brand maar los!
Gebruikte klei
Klei van schaaldieren is verkrijgbaar bij: Coyote Clay – www.coyoteclay.com
of New Mexico Clay – www.nmclay.com
Je kunt ook mica in poedervorm kopen en aan je eigen klei toevoegen.
Rode klei voor het branden: Navajo Wheel van Industrial Minerals Company – www.clayimco.com