Door Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.
Elk jaar komt er een nieuw eigenzinnig voedingsproduct uit het houtwerk om de kruidenierswinkels en de pagina’s met e-recepten over te nemen. Het is interessant om te zien welke het halen, en welke niet helemaal aan de hype voldoen. Dit jaar was het niet anders: Quinoa kwam naar voren als de duidelijke favoriet in de keuken en in goede-voor-je voedingsstoffen. Wat is er zo goed aan quinoa dat we oudjes als zilvervliesrijst en zoete aardappelen vergeten?
Het lijkt wel of iedereen quinoa eet tegenwoordig. Mensen serveren het als een hartig bijgerecht, gebruiken het als een energie-boostend ontbijt-graan alternatief, of maken er een hoofdgerecht van. Quinoa’s veelzijdigheid en ongelooflijke voedingsstoffenprofiel is zonder twijfel de reden dat het een van de meest populaire koolhydraatbronnen van 2013 is geworden. Als je je nog steeds afvraagt wat quinoa nou eigenlijk is, ben je niet de enige: De meeste mensen denken dat quinoa een graan is zoals rijst of tarwe, vooral omdat het op dezelfde manier kookt als rijst, met twee koppen water voor elke kop quinoa. Geloof het of niet, quinoa is helemaal geen graan – het is eigenlijk een zaad of pseudo-graan.
Dus waar gaat de grote ophef over? Quinoa is een van de meest nutriëntenrijke koolhydraten die vandaag de dag beschikbaar zijn. Het heeft maar liefst zes gram eiwit per kopje en is de enige koolhydraatbron die alle negen essentiële aminozuren bevat. Plus, dit zaad is een compleet eiwit! Bovendien bevat quinoa veel lysine, het belangrijkste aminozuur dat verantwoordelijk is voor het herstel van pijnlijke spieren na een intensieve training.
Als dat nog niet genoeg is, heeft quinoa een handvol genezende en gezonde voordelen. Het zit vol met mineralen, waaronder ijzer, fosfor, mangaan en koper. Zowel koper als mangaan helpen vrije radicalen te bestrijden en onze botten sterk te houden, terwijl ijzer en fosfor belangrijk zijn voor de energieproductie en kankerpreventie. Een ander positief gezondheidsvoordeel van quinoa is dat het boordevol vezels zit — ongeveer 2,5 gram per portie. Vezels geven onder andere een vol gevoel na een maaltijd, helpen bij het behouden van een gezond spijsverteringskanaal en verbeteren de insulinecontrole door het vertragen van de snelheid waarmee suiker wordt vrijgegeven in je bloedbaan.