*Zonder als je een snelkookpan hebt, is ossenstaart een zeer tijdrovend gerecht in termen van wachten (3 tot 3,5 uur kooktijd), maar het heeft slechts 30 tot 45 minuten actieve tijd nodig. Als je het met een soort zetmeel en/of andere bijgerecht gaat eten, heb je genoeg tijd om dat op gang te brengen als de ossenstaart eenmaal staat te sudderen.Rabo Encendido (letterlijk “ossenstaart in brand”) is een langzaam gegaarde Cubaanse stoofpot van ossenstaart die elk beetje werk en wachten waard is.Heerlijk met rijst (traditioneel), pasta, aardappelpuree of polenta (en met een glas rode wijn die de rijke, ontwikkelde smaak kan verdragen), is het een heerlijke maaltijd voor speciale gelegenheden of een zondagsdiner.Ik heb een paar theorieën gehoord over de betekenis van “encendido” in deze context, maar de manier waarop ik geleerd heb dit gerecht te maken, werd mij uitgelegd dat het komt van de hitte van overvloedige hoeveelheden zwarte peper. Ik ben niet iemand die standaard overal zwarte peper aan toevoegt, maar in dit gerecht vind ik het heerlijk. Dit recept is voor 4 porties (1 groter stuk ossenstaart is genoeg voor een matige eenpersoonsportie, omdat het zo rijk en smeuïg is). Als u het verdubbelt, kunt u de kooktijd verlengen tot ongeveer 4 uur, en hebt u een grotere kookpot nodig. Voor de hoeveelheid van 4 porties is het belangrijk dat u niet een te wijde pan gebruikt, omdat u wilt dat het vocht de ossenstaart bijna volledig bedekt aan het begin van het sudderen, zodat de ossenstaart ondergedompeld zal zijn in de saus nadat deze een beetje is gekrompen tijdens het koken.