Een reducerende suiker is een koolhydraat dat wordt geoxideerd door een zwak oxidatiemiddel (een oxidatiemiddel dat wel aldehyden maar geen alcoholen kan oxideren, zoals het Tollen’s reagens) in basische waterige oplossing. De kenmerkende eigenschap van reducerende suikers is dat zij in een waterig medium een of meer verbindingen genereren die een aldehydegroep bevatten.
eg. 1: α-D-glucose, dat een hemiacetaalgroep bevat en daarom met water reageert tot een open-ketenvorm die een aldehydegroep bevat.
eg. 2: β-D-glucose, dat een hemiacetaalgroep bevat en daarom met water reageert tot een open-ketenvorm die een aldehydegroep bevat.
eg. 3: α-D-fructose, dat een hemiketaalgroep bevat en daarom met water reageert om een open-ketenvorm te genereren, die in basisch milieu wordt omgezet in verbindingen die een aldehydegroep bevatten.
eg. 4: maltose, dat een hemiacetaalgroep bevat en daarom met water reageert om een open-ketenvorm te genereren die een aldehydegroep bevat.
zie ook niet-reducerende suikers
Bijdragers en toeschrijvingen
- Gamini Gunawardena van de OChemPal-site (Utah Valley University)