De term fine dining roept vele beelden op, van kraakheldere witte tafellakens tot obers in smoking. Zoals de naam al doet vermoeden, biedt fine dining zijn klanten het allerbeste op het gebied van eten, service en sfeer. Het is ook het duurste type restaurant dat u kunt uitbaten.
Bedenk dat u veel geld kunt verdienen met een fine dining restaurant, maar dat u ook meer geld zult uitgeven dan wanneer u een casual diner of café zou uitbaten.
Er zijn drie belangrijke aandachtsgebieden bij een fine dining restaurant: Het menu, de service en de sfeer.
Menu
Veel mensen kiezen een fine dining restaurant voor een speciale gelegenheid, dus het eten mag niet teleurstellen, noch in keuze, noch in kwaliteit. U hoeft geen enorm menu te hebben, maar het moet wel interessant zijn, met unieke items die de klanten in geen enkel ander restaurant zouden vinden.
Een kenmerk van lekker eten vandaag de dag is lokaal ingekocht voedsel. Een top menu trend voor bijna een decennium, lokale producten, vlees, en zeevruchten bieden een uitstekende smaak en directe waarde.
Veel fine dining restaurants bieden prix fixe menu’s. Deze beperkte menu’s veranderen op een dagelijkse of wekelijkse basis, en de selecties zijn vaak afhankelijk van lokaal ingekochte voedingsmiddelen op hun hoogtepunt van versheid. Uw chef verwacht creativiteit bij het ontwerpen van gerechten om te passen bij het seizoen.
Alle fine dining wijn en sterke drank selecties moeten aan de hoge kant zijn. Geen Bud Light is nodig, hoewel een selectie van ambachtelijke bieren zal een beroep op veel van uw klanten. Focus op top plank likeuren en een brede selectie van cognacs, brandewijnen, en andere after-dinner dranken.
Uw wijnkaart moet een aanvulling op uw menu. Serveersters moeten worden opgeleid om een wijn of bier keuze voor elk menu gerecht voor te stellen.
Klantenservice
De klantbediening in een fine dining restaurant is veel attenter dan in casual eetgelegenheden. Het gaat veel verder dan het opnemen van een bestelling en het leveren van eten. In veel eetgelegenheden moet het personeel een of meer van de volgende dingen doen:
- Patiënten naar de tafel begeleiden, de stoel vasthouden voor vrouwen
- de gasten naar het toilet begeleiden
- de tafel tussen de gangen door afkruimelen
- de linnen servetten vervangen als een klant de tafel verlaat
- de menu-items uitleggen zonder notities
- Serveer het eten direct op het bord aan tafel
Het personeel moet streng opgeleid zijn en klaar staan om alle vragen van klanten over een menu of een wijn te beantwoorden. Ze moeten ook klaar staan om menu-aanbevelingen te doen als daarom wordt gevraagd.
Geen detail is te klein om aandacht aan te besteden in fine dining.
Sfeer
Fine dining was ooit synoniem met verwaande obers en Franse namen. Vandaag de dag kan fine dining in elke omgeving plaatsvinden en een grote verscheidenheid aan gerechten bieden, van etnische tot biologische, lokale gerechten.
Standaards die u altijd in fine dining moet opnemen zijn mooi servies, glaswerk en bestek. Tafellakens worden verwacht.
In deze flexibele dagen, de rest van de sfeer is aan jou. U kunt de traditionele route nemen met zilveren kandelaars en rozen in het midden, of gaan voor hip en trendy met een gedurfd kleurenschema en modern meubilair.
Muziek die subtiel op de achtergrond speelt, moet uw thema’s weerspiegelen, zoals klassiek voor een traditionele kamer of jazzstandards voor iets moderns. Verlichting moet subtiel zijn, neigend naar schemerig voor een romantische ambiance.
Fine dining vereist veel aandacht voor detail, maar het kan zich uiteindelijk uitbetalen wanneer u maanden van tevoren reserveringen heeft.
Ultimo, klanten moeten het gevoel hebben dat het geld dat ze in uw restaurant hebben uitgegeven het meer dan waard was.