Een geweldige manier om een gewone salade op te laten vallen is het gebruik van een vinaigrette die diepte en pit geeft. We lopen vaak in de val om steeds dezelfde vinaigrettes te maken en laten ons verleiden door de overvloed aan keuze in de supermarkt. We moeten er echter een gewoonte van maken om onze eigen dressings en vinaigrettes te maken, omdat de commerciële vaak vervelende ingrediënten bevatten zoals ongewenste plantaardige olie of zoetstof.
Het eten van onze salades met dressing, veel dressing, is niet alleen lekker, maar is ook een heel goed idee vanuit voedingsoogpunt. Allereerst weten we al dat vet goed voor ons is en dat het een goed idee is om tot 75% van onze calorieën als vet binnen te krijgen. De andere kant hiervan is dat de meeste vitaminen in vet oplosbaar zijn, wat betekent dat de vitaminen in de heerlijke groenten veel beter worden opgenomen in aanwezigheid van een royale hoeveelheid vet.
Vinaigrettes en dressings hoeven niet saai of repetitief te zijn. In plaats van de gebruikelijke extra vierge olijfolie kun je avocado-olie gebruiken, zelfgemaakte Paleo mayonaise, macadamia-olie of zelfs zelfgemaakte yoghurt. Wat betreft het zuur dat in de meeste vinaigrettes op basis van olie wordt gebruikt, heb je een veelheid aan keuzes: citroensap, limoensap, appelciderazijn, balsamicoazijn, rijstazijn, wijnazijn en tomatensap. Het wordt allemaal nog interessanter met de toevoeging van kruiden, specerijen en smaakmakers. Gember, knoflook, basilicum, oregano, dille, zwarte peper, munt en mosterd zijn allemaal perfecte voorbeelden.
Als u zich overgeeft aan een beetje zuivel in uw dieet, zijn verkruimelde feta en Parmezaanse kaas supersterren voor vinaigrettes die lovende kritieken zullen krijgen van iedereen die ze proeft.
Algemene bereidingsrichtlijnen
Het hele proces is allemaal vrij eenvoudig en het verkrijgen van alle ingrediënten is eigenlijk het moeilijkste deel. Voor een klassieke vinaigrette op basis van olie, zult u de gebruikte azijn in een kom willen doen met de kruiden en specerijen. Zout toevoegen vóór de olie is belangrijk omdat het dan de kans krijgt op te lossen in de azijn. Vervolgens druppelt u langzaam de olie terwijl u tegelijkertijd krachtig klopt. Het hele proces kan natuurlijk worden gedaan met behulp van een blender of een keukenmachine.
Dijonmosterd wordt vaak gebruikt in vinaigretterecepten, het helpt bij de emulsie van olie en azijn en geeft een lekkere smaak, maar het kan altijd worden weggelaten. U kunt ook uw eigen mosterd maken om er zeker van te zijn dat u geen ongewenste ingrediënten of conserveringsmiddelen binnenkrijgt.
Een goede vuistregel is om 1 deel azijn op 3 delen olie te gebruiken.
Wacht altijd tot het laatste moment met het dresseren van de salade, zodat de groenten niet klef worden.
De vinaigrettes en dressings roundup
Hier is een eenvoudige roundup van klassieke en niet zo klassieke vinaigrettes en saladedressings. Ik hoop dat u ook uw fantasie en creativiteit zult gebruiken om zelf met originele creaties te komen.
De klassieke citroenvinaigrette
Dit is de klassieke vinaigrette, die heel veelzijdig is, maar vooral goed past op salades met verse kruiden of gerookte zalm.
Ingrediënten
- 3 eetlepels vers limoen- of citroensap;
- 1/2 theelepel Dijonmosterd, optioneel;
- 3/4 kopje extra vergine olijfolie;
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
Techniek
Volg de algemene bereidingstechniek door alle ingrediënten behalve de olie samen te voegen en vervolgens de olie langzaam toe te voegen terwijl u krachtig klopt. Het gebruik van een mixer zal helpen om de vinaigrette te emulgeren. Goed schudden voor gebruik.
Balsamico vinaigrette
Dit is een klassieker uit de Italiaanse keuken en fungeert ook als een goede marinade voor uw vlees. Het is ook beroemd wanneer het over gekookte groenten wordt gedruppeld.
Ingrediënten
- 1/4 kop balsamico azijn;
- 1 geperst teentje knoflook;
- 1 theelepel gedroogde oregano;
- 2 theelepels Dijon mosterd, optioneel;
- 3/4 kopje extra vergine olijfolie;
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
Techniek
Doe alle ingrediënten in een pot met deksel. Sluit het deksel goed af en schud goed om alle ingrediënten te combineren.
Vinaigrette van geplette tomaat
Deze dressing is lekker voor allerlei salades, maar ook echt heerlijk over gegrilde vis of kip.
Ingrediënten
- 1 hoeveelheid van de klassieke citroenvinaigrette;
- 4 oz cherrytomaatjes;
- 1 uitgeperst teentje knoflook;
Techniek
Alle ingrediënten in een blender doen en tot een gladde puree verwerken. U kunt het eventueel verdunnen met een beetje water.
Sauce vierge warme dressing
Sauce vierge betekent maagdelijke saus en deze warme dressing zal zeker in de smaak vallen bij smaakpapillen die nog maagd zijn voor deze saus. Hij is heerlijk om te serveren op warme groenten of vis.
Ingrediënten
- 1 uitgeperst teentje knoflook;
- 1 fijngesnipperd sjalotje of kleine ui;
- 7 eetlepels olijfolie of geklaarde boter;
- 1/2 kop gepelde en in fijne blokjes gesneden tomaten;
- het sap van een halve citroen;
- 2 theelepels gehakte basilicum;
Techniek
Plaats de knoflook en de gehakte sjalot of ui in een pan met de olie of geklaarde boter en verhit de ingrediënten tot ze zacht zijn zonder aan te bakken. Voeg de tomaten toe en laat ze op een laag vuur ongeveer 5 minuten koken. Voeg vervolgens het citroensap en de gehakte basilicum toe en roer. Breng op smaak en serveer de saus warm.
Caesar dressing
Er zijn veel variaties op deze dressing, sommige bevatten worcestershiresaus, eieren en zure room, maar ik vind deze versie bijzonder lekker en eenvoudig te bereiden. Ansjovisfilets maken van oudsher deel uit van de Caesar dressing. Caesar salade bestaat meestal uit romaine sla gekleed met croutons, parmezaanse kaas en Caesar dressing. In ons geval gaan we zonder de croutons en voegen we de Parmezaanse kaas alleen toe indien gewenst voor een Paleo Caesar salade.
Ingrediënten
- 1 eetlepel citroensap;
- 2 eetlepels Paleo mayonaise;
- 1/2 kop extra vergine olijfolie;
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt;
- 1 eetlepel Dijon mosterd;
- gehakte ansjovisfilets;
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
Techniek
Maak in een blender het citroensap, de knoflook en de mosterd fijn. Voeg de Paleo mayonaise toe en mix opnieuw. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de blender in beweging is. Schraap met een spatel al die heerlijke dressing in een kom, breng op smaak met zout en peper, voeg naar smaak nog wat citroensap toe en voeg naar smaak wat gehakte ansjovisfilets toe.
Frambozen-walnotenvinaigrette
Dit i een leuke twist op de klassieke citroenvinaigrette waarbij frambozenazijn wordt gebruikt in plaats van het citroensap en walnotenolie in plaats van de olijfolie. De gehakte walnoten geven een heel mooie textuur aan deze vinaigrette. Serveer op een salade met extra walnoten.
Ingrediënten
- 3 el frambozenazijn;
- 1/2 theelepel Dijonmosterd, optioneel;
- 3/4 kop walnotenolie;
- 2 eetlepels gehakte walnoten;
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
Techniek
Gewoon te werk gaan zoals bij een klassieke citroensapvinaigrette en aan het eind de gehakte walnoten toevoegen.
Oranje & Rozemarijnvinaigrette
Ingrediënten
- 3 eetlepels vers limoen- of citroensap;
- 1/2 theelepel Dijon mosterd, optioneel;
- 3/4 kop extra vergine olijfolie;
- Geraspte schil en sap van 1 sinaasappel;
- 1 theelepel gehakte rozemarijn;
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
Techniek
Maak een klassieke citroensapvinaigrette en voeg de geraspte schil en sap van 1 sinaasappel en 1 theelepel gehakte rozemarijn toe. Laat een nacht trekken voor een betere smaak.
Gember Aziatische vinaigrette
Deze vinaigrette is vooral lekker op bittere groenen of salades met geroosterde bietjes.
Ingrediënten
- 3 eetlepels rijstazijn;
- 1 groot stuk verse gember;
- 2/3 kop extra vergine olijfolie;
- 1 eetlepel sesamolie;
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
Techniek
Schil het stuk gember en rasp het met een doosrasp, knijp vervolgens de resulterende geraspte gember uit om ongeveer 1 el gembersap te verkrijgen en gooi de geraspte gember weg. Klop in een kom het geraspte gembersap en de rijstazijn door elkaar; blijf kloppen om de olijfolie erbij te doen. Voeg de sesamolie toe en breng op smaak.
Geroosterde chilidressing
Dit is een dressing met een krachtige smaak, dus hij past goed bij krachtige salades met sterke kruiden of wortelgroenten.
Ingrediënten
- 3 rode chilipepers;
- 10 eetlepels extra vergine olijfolie;
- 3 1/2 eetlepel citroensap;
- 1 bosje fijngehakte muntblaadjes;
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
Techniek
ik de chilipepers met de punt van een mes zodat ze niet barsten tijdens het roosteren. Leg ze onder de grill tot ze goed geroosterd zijn. U kunt ook een tang gebruiken en ze dicht bij de vlam van een gasfornuis houden.
Als ze eenmaal geroosterd zijn, dek ze dan een paar minuten af met plasticfolie zodat ze stomen en makkelijk te pellen zijn. Pel de chilipepers, open ze, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Meng ze in een kom met de olie, het citroensap en de munt en breng op smaak.
Roomachtige yoghurtdressing
Deze dressing past goed bij salades met bittere groentes zoals paardenbloem of andijvie, omdat het zuur van de yoghurt wat van de bitterheid tenietdoet en een mooie mix van de twee smaken creëert.
Ingrediënten
- 5 eetlepels witte wijnazijn;
- 4 eetlepels walnootolie;
- 1/2 kop zelfgemaakte yoghurt, zure room of crème fraiche;
- 1 theelepel Dijon mosterd;
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie;
- Handvol gehakte verse peterselieblaadjes;
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
Techniek
Simpel alle ingrediënten in een kom en klop tot ze gecombineerd zijn. Breng op smaak en pas aan met een beetje meer azijn indien nodig.