Ingrediënten
- 1 pond (2 middelgrote-grote ronde of 6 tot 8 pruim) rijpe tomaten
- Verse hete groene chilipepers naar smaak (ongeveer 2 middelgrote jalapeños of 4 serranos)
- 3 teentjes knoflook
- 1 kwart kopje fijngesneden witte ui
- ongeveer 1/3 kopje losjes verpakte gehakte koriander
- Zout
- Een scheutje azijn of een kneepje limoen, als je dat nodig vindt
Instructies
1. Rooster de tomaten op een bakplaat, 4 centimeter onder een zeer hete grill, tot ze donker geroosterd zijn (ze zullen op sommige plekken zwartgeblakerd zijn), ongeveer 6 minuten. Draai ze om en rooster de andere kant. Vijf of zes minuten langer en u krijgt zwarte en geblakerde tomaten die zacht en door en door gaar zijn. Afkoelen. Haal de zwartgeblakerde velletjes van de tomaten en gooi ze weg. Snijd bij ronde tomaten de harde kern eruit waar de steeltjes aan zaten.
Rooster de chilipepers en knoflook op een droge koekenpan of bakplaat op matig vuur, draai ze af en toe om, tot ze zacht en donkerder van kleur zijn op sommige plekken, ongeveer 5 minuten voor de chilipepers, 15 minuten voor de knoflook. Laat ze afkoelen en haal dan het velletje van de knoflook.
2. De salsa afmaken Ofwel plet u de geroosterde knoflook en chilipepers tot een gladde pasta in een vijzel, ofwel hakt u ze tot bijna een pasta in een keukenmachine. Als u een vijzel gebruikt, plet u de tomaten er één voor één in en maakt u er een grove puree van.
Schep de gesnipperde ui in een vergiet en spoel af onder koud water.
Schep de salsa in een kom, roer de ui en koriander erdoor en breng op smaak met zout, meestal een flinke ½ theelepel. Verdun met een beetje water om het een lepel consistentie te geven (meestal ongeveer 2 eetlepels). Maak het geheel op smaak met azijn of limoen als u dat wilt.
Werk vooruit: Zodra de ui en koriander aan de salsa zijn toegevoegd, moet deze binnen een paar uur worden gegeten. Zonder ui en koriander is de gekoelde basissalsa enkele dagen houdbaar, hoewel de smaken dan minder worden.