De klassieke voorgerecht in Aziatische restaurants in Europa, kroepoek zijn een heerlijke knapperige traktatie. Ze zijn ook van nature glutenvrij, graanvrij en paleo.
Chinese restaurants in Spanje zijn heel anders dan Chinese restaurants in de VS. Dat doet je natuurlijk afvragen welke, als een van beide, het meest authentiek is. Terwijl bepaalde gerechten, zoals mijn favoriete amandelkip, in de restaurants van beide landen te vinden zijn, zijn andere gerechten, voorgerechten en desserts in het ene of het andere land niet te vinden.
Wat zijn Prawn Crackers?
Prawn crackers zijn er zo een. Ik ben nog nooit in een Chinees restaurant in Spanje geweest dat je niet begroet met een bord kroepoek voor je maaltijd, en ik heb ze ook nog nooit gezien in een Chinees restaurant waar ik in de VS ben geweest.
Mijn zoon is er geobsedeerd door, en ik heb er een beetje een haat-liefdeverhouding mee.
Waarom zijn ze zo lekker?
Kroepoek wordt meestal gemaakt met tapiocameel. Ze bevatten normaal geen tarwemeel, dus zijn ze van nature gluten- en graanvrij. Plus, ik hou van de textuur en vind ze verslavend.
Wat ik niet lekker vind
In restaurants komen kroepoekjes met een hoop onbekenden.
Je weet niet met welke olie ze zijn gebakken, of hoelang dat is gebeurd.
De kroepoek die wordt geserveerd, is vaak in vreemde kleuren geverfd. Soms zijn ze wit, maar soms ook onnatuurlijk roze, waarschijnlijk om te verhullen dat er geen significante hoeveelheid garnalen in zit. Ik heb ze zelfs gezien in vreemde tinten blauw, geel en groen. (Ik heb niets tegen kleur, maar geef de voorkeur aan natuurlijke kleurstoffen wanneer dat mogelijk is.)
Sommige kroepoek bevat “smaakversterkers” zoals mononatriumglutamaat. Ik ben bijzonder gevoelig voor grote hoeveelheden MSG en ik ga zweten en krijg hartkloppingen als ik er een dosis van binnenkrijg. (Maar ook zonder die symptomen vermijd ik het liever.)
Zonder dat ik de ingrediëntenlijst van de geserveerde kroepoek kan zien, is het moeilijk om te weten welke kroepoek ingrediënten bevat die ik liever vermijd.
Waarom maak je je eigen kroepoek?
Het is niet moeilijk om ze thuis te maken, maar het idee van de meeste mensen om ze thuis te maken is het kopen van een doos kroepoek en ze thuis te frituren.
Die methode helpt wel met een aantal van de problemen die geassocieerd worden met de kroepoek uit restaurants. Door ze zelf te bakken, kunt u kiezen welke olie u gebruikt. Bovendien heb je toegang tot een lijst van ingrediënten en kun je kiezen welke je wilt kopen.
Treurig genoeg lijkt er in geen van de verkrijgbare kroepoek ook maar iets van schaal- of schelpdieren te zitten.
Dus besloot ik om zelf kroepoek te maken.
Ja, dat lees je goed; helemaal zelfgemaakt!
Kijk hoe ik kroepoek maak
Hoe maak ik kroepoek
Hoe moeilijk het ook is om kroepoek te maken, maar er zijn wel een paar tips om kroepoek zo te maken dat het knapperig wordt zoals het hoort.
De ingrediënten
Op de eerste plaats moet je natuurlijk aan wat garnalen zien te komen.
Garnalen
Mensen hier zouden waarschijnlijk denken dat ik gek ben voor het gebruik van verse, Denia rode garnalen gebruik voor mijn kroepoek. (Ik vertelde je meer over de Denia rode garnalen in mijn post over speciale Spaanse kerstmaaltijden).
Denia-garnalen worden door de meesten hier gezien als een duur, gastronomisch gerecht dat wordt bewaard voor speciale gelegenheden. Maar omdat mijn man garnalenvisser is, heb ik er meestal wel een paar over 😉 (Jaloers?)
Dit is eigenlijk een geweldige manier voor mij om restjes garnalen te gebruiken, of stukken van die garnalen die gebroken zijn en niet zo mooi om zo te serveren. De garnalen die mijn man mee naar huis neemt zijn van nature rood, dus mijn crackers krijgen een natuurlijke koraalroze kleur. De smaak en kleur van je kroepoek hangen af van de garnalen (of andere zeevruchten) die je gebruikt.
Tapiocazetmeel
Het andere hoofdingrediënt dat je nodig hebt om kroepoek te maken is tapiocazetmeel. Tapiocazetmeel is afkomstig van de yucaknol. Het wordt veel gebruikt in zowel de Aziatische als de Latijns-Amerikaanse keuken.
Tapiocazetmeel is een ideale graanvrije vervanger voor gluten in sommige tarwe-gebaseerde voedingsmiddelen. Ik heb het gebruikt om paleo pitas en graanvrije churros en buñuelos (pompoenbeignets) te maken.
Wanneer tapiocazetmeel wordt gekookt, heeft het een interessante eigenschap. Het wordt een beetje “rubberachtig” van textuur. Ik maak er graag boba voor bubble tea mee.
In het geval van de kroepoek stomen we het deeg op basis van tapiocazetmeel tot het een rubberachtige textuur krijgt.
Het deeg vormen
Om de crackers te maken, maken we eerst een deeg van gelijke hoeveelheden garnalen en tapiocazetmeel. Door de garnalen tot een pasta te verwerken, hebben ze al genoeg vocht om gemakkelijk een deeg te vormen met het toegevoegde meel.
Om het schoon en gemakkelijk te maken, kunnen we het deeg samen in een keukenmachine verwerken en mengen. Verwerk eerst de garnalen tot je een pasta hebt.
Dan voeg je het zetmeel toe met een beetje zout. U kunt eventueel ook andere kruiden toevoegen. Het toevoegen van bakpoeder kan ook helpen om de crackers meer op te blazen wanneer ze gebakken worden. De eerste keer dat ik ze maakte, gebruikte ik echter alleen garnalen, tapiocazetmeel en zout, en de crackers waren prima.
-
Pel de garnalen of kroketten. -
Maak een pasta van de garnalen. -
Voeg tapiocazetmeel toe. -
Vorm een logvormige rol.
Versterk de verwerking van alle ingrediënten samen in de keukenmachine.
Als het mengsel te droog is, kunt u meer garnalen toevoegen of een beetje water. Als het mengsel te nat is, voeg dan wat meer bloem toe.
Neem het deeg en vorm er een blok van. Ze moeten zo groot zijn dat ze in een stoompan passen.
Het deeg koken
Als de boomstammen van het deeg zijn gevormd, moeten ze worden gestoomd. Ik heb een bamboe stoommandje gebruikt. Die kan bekleed worden met sla- of perkamentpapier. Ik was het echter vergeten en heb de mijne onbedekt gelaten. Gelukkig had ik geen problemen met plakken.
Stoom het deeg nog ongeveer een uur door. U zult merken dat het deeg tijdens het stomen van kleur en textuur verandert. Het wordt veel steviger en moet een rubberachtige textuur hebben als het gaar is.
Snijden van de crackers
Nadat u de stammen hebt laten afkoelen, snijdt u ze zo dun mogelijk. De eerste keer dat ik kroepoek maakte, sneed ik mijn kroepoek in een keukenmachine. Dat werkte heel goed om dunne en gelijkmatige plakjes te krijgen.
Er is echter een probleem met het gebruik van een keukenmachine. Je krijgt er de lekkerste kroepoek mee, maar het harde, rubberachtige deeg maakt je keukenmachine ook heel gemakkelijk kapot.
De volgende keer dat ik kroepoek maakte, gleed het deeg in de ruimte tussen de schijven van mijn keukenmachine en het deksel. Als dat gebeurt, en je zet de machine niet op tijd uit, kan je schijf breken. (Vraag me niet hoe ik dat weet!)
Ik heb ook geprobeerd een rasp en een dunschiller te gebruiken, maar uiteindelijk was het het makkelijkst om de crackers zo dun en gelijkmatig mogelijk met een mes te snijden.
Ik heb geprobeerd enkele van de dikkere stukken te pletten om ze dunner te maken. Deze stukken (op de foto rechts) bakten niet zo goed of gelijkmatig. Het beste is om ze zo dun en gelijkmatig mogelijk te snijden.
Drogen van de crackers
Als je de crackers eenmaal in dunne schijfjes hebt gesneden, wil je ze drogen. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatiger bakken en het is ook een goede manier om de schijven te bewaren voor later.
Eenmaal gedroogd, kun je de schijven op een koele, droge plek een aantal maanden bewaren, tot je klaar bent om ze te bakken.
Ik heb verschillende methodes gebruikt om de kroepoekschijfjes te dehydrateren. De ene keer heb ik een dehydrator gebruikt. Een andere keer heb ik ze in de zon gedroogd. Als je dat doet, raad ik je aan de schijfjes af te dekken met een gaasje om te voorkomen dat er vliegen op je crackers landen.
Als je geen dehydrator hebt, en het is niet zonnig en droog in jouw gebied, kun je ze ook in de oven drogen op de laagste stand.
Als de schijven helemaal droog zijn, zijn ze helemaal niet meer flexibel en zullen ze breken als ze worden gebogen.
Bakken van de crackers
Als de schijven helemaal gedroogd zijn, kunt u ze bakken.
De crackers worden normaal gesproken in olie gefrituurd. Kies de olie die u het lekkerst vindt om in te frituren. Olie met een subtiele smaak is het beste om de smaak van de garnalen niet te overheersen.
De olie moet ongeveer 360ºF/180ºC zijn. U kunt de olie testen met kleine stukjes van de kroepoekschijfjes. Als ze aan olie met de juiste temperatuur worden toegevoegd, moeten ze bellen vormen en vrijwel onmiddellijk bovendrijven.
De crackers puilen normaal gesproken op en vouwen zich enigszins om alvorens helemaal open te gaan. Haal ze uit de olie met een tang of een zeef, zodra ze helemaal open zijn.
Leg de warme crackers op een bord met een doek of keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Als ze zijn afgekoeld, kunnen ze meteen worden geserveerd.
Interessant genoeg kan een magnetron ook worden gebruikt om de kroepoek op te poffen. Als ze in de magnetron worden gekookt, worden ze niet precies zo, maar ze worden wel knapperig.
Kroepoekrecept
Prawn Crackers from Scratch
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 500 g tapiocameel
- ▢ 500 g gepelde en ontvelde garnalen
- ▢ 1 tl. zout of naar smaak
- ▢ olie om te bakken
- ▢ knoflook, peper, andere specerijen optioneel
- ▢ 1 tl. bakpoeder facultatief – voor pafferiger crackers
Instructies
Vorm het deeg
-
Voeg de gepelde garnalen of garnalen toe aan een keukenmachine. Verwerk tot een fijne pasta.
-
Voeg het tapiocameel toe en verwerk verder tot een dik deeg ontstaat.
-
Voeg het zout toe en eventuele andere specerijen of kruiden die u wilt toevoegen. Door cayennepeper toe te voegen, krijg je pittigere kroepoek. Als je wilt dat de kroepoek tijdens het frituren meer gaat poffen, voeg dan een beetje bakpoeder toe. Verwerk opnieuw tot alle ingrediënten goed in het deeg zijn opgenomen.
-
Controleer de consistentie van het deeg om te zien of het tot een rolvorm kan worden gevormd. Als het te droog is, voeg dan een beetje water toe. Als het te nat is, voeg dan meer tapiocameel toe.
-
Kneed het deeg tot het soepel is en voeg zo nodig meer meel of water toe.
-
Vorm het deeg tot twee rolletjes in de vorm van een boomstam die in uw stoommandje passen. Leg de rolletjes in een stoompan. Overweeg om deze eerst met bananenbladeren of perkamentpapier te bekleden, zodat ze niet blijven plakken.
Stoom de deegrolletjes
-
Stoom de deegrolletjes ongeveer een uur. U zult merken dat de kleur en textuur van uw broodjes tijdens het stomen nogal zal veranderen. Voeg indien nodig meer water toe.
-
Haal de deegrolletjes uit de stoompan en laat ze afkoelen. Ze moeten nu een rubberachtige textuur hebben.
-
Snijd dunne plakjes uit de deegrolletjes. U kunt hiervoor een scherp mes of een keukenmachine gebruiken.
Snijd het deeg in schijfjes
-
Droog de schijfjes in de zon, een droogoven of een oven op de laagste warmtestand. Als je de crackers in de zon droogt, bedek ze dan met gaas om insecten weg te houden.
Ze kunnen een beetje opkrullen. Je kunt ze halverwege omdraaien om ze gelijkmatiger te laten drogen. Ze moeten opdrogen tot harde schijfjes. -
Zorg ervoor dat de kroepoek volledig gedroogd is. Droge kroepoek is niet meer flexibel en zal breken wanneer het gebogen wordt.
Frituur de kroepoek
-
Als de kroepoek helemaal droog is, kun je hem frituren.
Gebruik genoeg olie, zodat de kroepoek helemaal ondergedompeld kan worden in de olie. Om de juiste temperatuur te bereiken (rond 360ºF/180ºC), wacht je tot een klein stukje kroepoek in de olie zinkt en dan onmiddellijk naar de oppervlakte komt en begint uit te zetten. Het kan zijn dat je op de crackers moet drukken om ze volledig in de olie onder te dompelen. Als ze niet volledig ondergedompeld zijn, kunnen ze niet volledig uitzetten, waardoor droge, harde, ongebakken gedeelten overblijven. -
Als de crackers zijn opgezwollen, haal je ze uit de olie. (Een zeef kan helpen om de olie af te voeren.) Leg de crackers op borden die met een doek of keukenpapier zijn bedekt om overtollige olie te absorberen.
-
Onmiddellijk serveren en genieten!
Notes
Update informatie
Dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd op 21 februari 2015. Het werd herschreven met meer details, foto’s en video in januari 2020.
Andere Aziatisch geïnspireerde recepten…
Als je van de Aziatische keuken houdt, waarom probeer je dan niet een paar van mijn andere Aziatisch geïnspireerde recepten? Ik heb van alles gemaakt, van ingemaakte gember voor sushi tot zelfgemaakte sojasaus.