De ridderforel is nauw verwant aan zowel zalm als forel en heeft veel kenmerken van beide. Individuele vissen kunnen meer dan 20 pond wegen. De vleeskleur van de ridderforel varieert van helder rood tot lichtroze, maar de meeste gekweekte ridderforellen hebben een uniforme vleeskleur. Het grootste deel van de wereldvoorraad Arctic Char wordt gekweekt, voornamelijk in Canada, IJsland en de VS, waardoor Arctic Char een uitstekende oceaan-vriendelijke zeevruchten optie is. Arctic Char is een heerlijke zoetwatervis met een milde smaak zonder een sterke vissmaak te hebben. Het heeft een vlezige textuur met kleine vlokjes. Het vlees is roze, maar wordt wit bij het koken. Arctic Char is geschikt voor alle bereidingswijzen: gepocheerd, gebakken, gegrild, gerookt of geschroeid. Door het hoge vetgehalte en de milde smaak is de ridderforel een uitstekende keuze om te grillen, te braden of te roken. Jonge zalmforel voedt zich met ongewervelde bodemdieren en de oudere en grotere zalmforel voedt zich met andere vissen, zoals spiering. Sommige gekweekte soorten worden gevoed met vismeel, visolie en granen.