Zure sinaasappel
Sinaasappels kunnen worden onderverdeeld in twee brede categorieën: zoete sinaasappels en bittere sinaasappels.
Zoete sinaasappels hebben een zoet en sappig vruchtvlees en komen voor in zowel hartige als zoete gerechten. Ze worden uit de hand gegeten, als ontbijtfruit, tussendoortje, of dessert. Ze kunnen in partjes worden gesneden en worden geserveerd in fruitsalades of compotes, kip- of kalkoensalades, of als topping voor taarten. De geraspte schil of het sap van zoete sinaasappelen wordt gebruikt om soufflés, sauzen, glazuur of crèmes, mousses en sorbets op smaak te brengen.
Bittere of zure sinaasappelen hebben droog vruchtvlees dat te bitter is om zo uit de hand te eten. Maar de schil van de bittere sinaasappel is aromatisch en smaakvol en kan worden gebruikt voor het maken van marmelades, snoepjes, sauzen, siropen en likeuren.
De kenmerkende smaak van zoete sinaasappels is een mengsel van suiker en zuur. Zoete sinaasappels zijn rond tot ovaal van vorm en kunnen verder worden onderverdeeld in drie groepen: navel-, gewone- en bloedsinaasappels.
De bittere sinaasappel zou een voorouder zijn van de zoete sinaasappel. Bittere sinaasappels zijn niet om uit de hand te eten.
zoete sinaasappels – navel-, gewone en bloedsinaasappels – en bittere sinaasappels:
– Navelsinaasappels hebben een dikke, ruwe, helderoranje schil die gemakkelijk te pellen is. Ze zijn groot en pitloos met een rijke, sappige smaak, en hun segmenten zijn gemakkelijk te scheiden. Zoete sinaasappels ontwikkelen een kleine tweede vrucht binnen de grotere vrucht aan het bloesemuiteinde van de sinaasappel. Waar de tweede vrucht zich ontwikkelt, is een inkeping die lijkt op een menselijke navel en vandaar de naam. De navelsinaasappel uit Washington is de oorspronkelijke en bekendste navelsinaasappel. Andere navelsinaasappelvariëteiten zijn Cara Cara, Fukumoto, Lane Late, Robertson, Skaggs Bonanza, en Spring. De piekoogst voor navelsinaasappelen is van midden in de winter tot het vroege voorjaar.
– Gewone sinaasappelen zijn rond of licht ovaal en middelgroot met een dunne, gladde schil. Ze hebben een zoetzure smaak en zijn sappiger dan navelsinaasappels. Gewone sinaasappelen hebben ook meer pitten en zijn moeilijker te pellen dan navelsinaasappelen. Gewone sinaasappelen worden vers verkocht om uit de hand te worden gegeten, maar belangrijker is dat bijna alle sinaasappelsap wordt geperst uit gewone sinaasappelen. De Valencia-sinaasappel – de meest populaire sinaasappel ter wereld – is een gewone sinaasappel. Andere courante sinaasappelsoorten zijn Trovita, Hamlin, Jaffa, Marrs, Parson Brown en Ananas. De grootste oogsttijd voor gewone sinaasappelen is van het late voorjaar tot het midden van de zomer.
Bledsinaasappel
– Bloedsinaasappelen zijn qua grootte vergelijkbaar met gewone sinaasappelen, maar met een rode blos op de schil en een gestreept tot volledig scharlakenrood, karmozijnrood of paars vruchtvlees. De bloedsinaasappel is sappig en heeft een zoetzure smaak die rijk en smaakvol is en vaak een vleugje bessen heeft. Bloedsinaasappelen zijn populair om uit de hand te eten, sap van te maken, en als garnering voor zoete en hartige gerechten.De bekendste bloedsinaasappelvariëteiten zijn Sanguinello, Moro, en Tarocco. De piekoogst voor bloedsinaasappelen is van de vroege winter tot het vroege voorjaar.
– Bittere of zure sinaasappelen hebben meestal een dikke, gebobbelde, diep-oranje gekleurde schil, en een soms pithy vruchtvlees. Bittere sinaasappelen worden meestal niet vers gegeten omdat het vruchtvlees te wrang en bitter smaakt. De zure smaak van deze sinaasappelen is een gevolg van de zure sappen van de vruchten; de bittere smaak is te danken aan de essentiële oliën. De schil en het sap van zure sinaasappelen worden gebruikt voor het maken van marmelades, snoepgoed, sauzen, siropen, taarten, smaakstoffen en likeuren. De bekendste zure sinaasappelen zijn Sevilla, Bouquet de Fleurs (ook wel Bouquet genoemd), Chinotto, en Bergamot. Zure sinaasappels worden geoogst vanaf de late herfst en de oogst gaat door tot de lente, afhankelijk van de regio en het klimaat.
Zure sinaasappels bevatten meer natuurlijke pectine – een geleermiddel – dan zoete sinaasappels. Dat maakt ze ideaal voor gebruik in marmelades, geleien en conserven.
De botanische naam voor de zoete sinaasappel is Citrus sinensis. De botanische naam voor de bittere sinaasappel is Citrus aurantium.