Smaakprofiel
Het is zowel de geur als de smaak die kruidnagel zo geliefd maakt in keukens over de hele wereld. Het zijn de gedroogde, ongeopende bloemknoppen van een tropische groenblijvende boom. Gemalen geven kruidnagels alle bedwelmende aroma’s en de scherpe, warme smaak die deze essentiële specerij te bieden heeft. In Europa en Noord-Amerika staat de kruidnagel bekend om zijn rol in zoetigheden. Pompoentaart en kruidkoek zouden niet hetzelfde zijn zonder kruidnagels. Maar onder andere in Zuidoost-Azië is de kruidnagel onmisbaar voor hartige kruidenmengsels die in curry’s worden gebruikt, zoals de Indiase garam masala. Ze zijn ook een van de krachtige smaken achter augurken en specerijen zoals ketchup en Worcestershire-saus. Als die eerste vleug uit de fles pittig en zoet ruikt, als een speculaaskoekje vers uit de oven, dan weet je dat je gemalen kruidnagels van McCormick zijn. Gebruik liever gemalen dan hele kruidnagels als u wilt dat de smaak zich gelijkmatig over het gerecht verspreidt.
Gebruik
- Het is zowel de geur als de smaak van kruidnagels die ze zo geliefd maakt in de Noord-Indiase keuken. Ze komen voor in het kruidenmengsel garam masala, in verschillende versies van de gekruide thee die chai wordt genoemd, in recepten voor vlees- en groentecurry’s, en in biryani, waar hele of gemalen kruidnagels zoetheid en warmte toevoegen aan een aromatisch gerecht van rijst, vlees en groenten.
- De kruidnagel is een belangrijke smaakmaker in veel specerijen, waaronder ketchup, Worcestershiresaus en augurken. Wij houden van de kruidige ondertoon die het brengt in azijn voor het inmaken. Voeg gemalen kruidnagel toe, samen met laurierblaadjes, mosterdzaad en hele peperkorrels, aan recepten voor ingemaakte groenten zoals bloemkool, uien of sperziebonen.
- In keukens in de VS en Europa geeft de kruidnagel een scherp aroma en intense smaak aan veel gebakken goederen. Het wordt vaak gecombineerd met andere specerijen, zoals kaneel en gember. Je vindt het in alles van Duitse pfeffernüesse koekjes tot de Spaanse vijgencake pan de higo.
Perfecte partners
- Het krachtige karakter van de kruidnagel is bestand tegen de rijke smaak van geroosterd en gegrild vlees. We voegen graag een snufje gemalen kruidnagel toe aan gehaktballen en gehaktbrood. Kruidnagels zijn heerlijk in een zoetzure saus voor hamlapjes, en worden ook gecombineerd met kaneel, knoflook, bruine suiker en rode peper in kruidenwrijven voor rund- of lamsvlees.
- Koks uit het Midden-Oosten combineren kruidnagels met komijn, kaneel, nootmuskaat en foelie om kebab op smaak te brengen. Wij vinden het lekker om het kruidenmengsel door yoghurt te roeren en blokjes rund-, lams- of kippenvlees hierin een paar uur in de koelkast te marineren. Rijg het vlees aan spiesjes met stukjes ui en rode paprika en gril of braad het aan de grill.
- Niets smaakt zo gezellig als de combinatie van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, vooral in de herfst als de dagen koel zijn en de nachten lang. Gebruik het trio om glühwein of rode wijn, gebakken appels, pompoentaart, zelfgemaakte muesli en havermout met amandelen en gepocheerde peren op smaak te brengen.
Vervangers
Vraag: Als ik geen gemalen kruidnagels bij de hand heb, wat is dan een goede vervanger?
A: Je hebt een serieuze molen nodig om hele kruidnagels in een poeder te veranderen dat fijn genoeg is om gemalen kruidnagels te vervangen. Gelukkig zijn er nog andere opties in uw kruidenkast. Gemalen piment, kaneel, nootmuskaat en foelie geven dezelfde warme smaak. Vervang de gemalen kruidnagel in uw recept door gelijke hoeveelheden van een of meer van deze specerijen.
Populaire receptaanbevelingen
Amandelkaasfondue
Lemon Clove Cookies
Gekruide Pompoen Cake
Gemberbrood Biscotti
