Als het op vleeswaren aankomt, is salami koning. Al dat zoute, vette vlees is ronduit verslavend, of je het nu op pizza smeert, over salade strooit, op broodjes stapelt of serveert met olijven, brood en kaas.
Goede salami is er in een smakelijk smorgasbord van stijlen en variëteiten. Ze beginnen allemaal met dezelfde ingrediënten: varkensvlees van goede kwaliteit, gekruid met kruiden, specerijen, wijn, knoflook en peper. Sommige worden gezouten met nitraten en nitrieten. “Niet gezouten” betekent gewoon dat het vlees is gerijpt en voornamelijk is geconserveerd met zout en selderijpoeder, dat bij de verwerking in nitriet verandert. En de textuur varieert: Sommige zijn fijn gemalen, terwijl anderen – vooral ambachtelijke of handgemaakte salami – grof gemalen zijn met ongelijke spikkels vet en vlees in elke hap.
Goede salami biedt een heerlijke balans van smaken en mooie marmering van vet en vlees. Maar sla een stap over, neem een kortere weg, gebruik een inferieur ingrediënt of voeg te veel vetvrije melkvulling toe, en het resultaat is salami die zuur, vettig, rampzalig knoflookachtig of gewoonweg niet smaakt.
Voor deze smaaktest, hebben we ons gericht op verpakte, voorgesneden, gepekelde en ongepekelde Milan en Genua salami en Italiaanse droge salami gevonden bij lokale supermarkten. De voedingswaarde informatie verwijst naar een portie van 1 ons, wat meestal neerkomt op 3 of 4 plakjes. Hier is de primeur.
Volpi Genua Salame
Schone vleessmaak en evenwichtige, maar minimale kruiden zorgen voor een uitzonderlijke hap van ambachtelijke goedheid. Dit is degene die je op brood wilt leggen of rond kaas wilt wikkelen. 110 calorieën, 9 gram vet, 470 mg natrium, 8 gram eiwit. $4.99 voor 4 ons bij Raley’s. (4 sterren)
Gusto Small Batch Genoa Salami
Deze grote plakken kauwbare salami hebben een wijn-voorwaartse, gefermenteerde smaak die het varkensvlees versterkt. 100 calorieën, 7 gram vet, 430 mg natrium, 8 gram eiwit. $6.99 voor 4 ons bij Whole Foods. (4 sterren)
Columbus Grande Genoa Salami
Een vleugje rozemarijn en knoflook geven deze lokaal geproduceerde salami een grote, klassieke smaak, maar het zou meer zwarte peper kunnen gebruiken. De ongezouten versie is iets meer wrang – en een goede keuze voor knoflook liefhebbers. 80 calorieën, 6 gram vet, 460 mg natrium, 7 gram eiwit. $4.99 voor 4 ons bij Raley’s. (De natriumarme Italiaanse droge salami is dikker en minder verfijnd, maar een koopje voor $ 13,99 voor 2 pond bij Costco). (3½ sterren)
Busseto Italiaanse Droge Salami
Een perfecte marmering van vlees tot vet en gedurfde vleessmaak maken deze vlezige, dikkere stukken wijn-voorwaartse salami een smakelijke, spotgoedkope keuze. 100 calorieën, 7 gram vet, 400 mg natrium, 8 gram eiwit. $7.69 voor een pond bij Raley’s. (3 sterren)
Primo Taglio Genoa Salame
Deze Italiaanse import exclusief bij Safeway heeft een krachtige pepertoets en een wrange, maar aangename bite, maar het eindigt een beetje vettig in de mond. 80 calorieën, 6 gram vet, 460 mg natrium, 7 gram eiwit. $6.49 voor 4 ons bij Safeway. (3 sterren)
Nob Hill Dry Salame
Een beetje minder zout zou deze verder vlezige, evenwichtige salami hoger in de ranglijst plaatsen. 90 calorieën, 6 gram vet, 470 mg natrium, 7 gram eiwit. 9,99 dollar voor 12 ons in de uitverkoop bij Raley’s. (2½ sterren)
Trader Joe’s Uncured Mild Salame de Parma
Een krachtige wijntoets en een zoete noot maken deze geïmporteerde salami aangenaam, maar onvoldoende zwarte peper en specerijen maken hem vlak en zoutig. 90 calorieën, 6 gram vet, 480 mg natrium, 8 gram eiwit. $4.99 voor 4 ons. (2 sterren)
True Story Organic Uncured Dry Salame
Fans van rozemarijn zullen deze krachtige, kruidige salami omarmen, maar het levert een enorme hit van zout. 100 calorieën, 8 gram vet, 610 mg natrium, 8 gram eiwit. 12,94 dollar voor 12 ons bij Costco. (2 sterren)
Gallo Salami
Een enorme klap knoflook, te veel zout en muffe smaken duwen deze salami naar de bodem van de verpakking. Alleen kopen indien nodig. 100 calorieën, 8 gram vet, 500 mg natrium, 7 gram eiwit. $3.69 voor 7 ounces bij Food Maxx. (1 ster)
Applegate Naturals Uncured Genoa Salami
De malse textuur van dit perfect gesneden, volledig natuurlijke merk maakt het vlakke, muffe smaakprofiel niet goed. 100 calorieën, 7 gram vet, 480 mg natrium, 8 gram vet. $4.49 voor 4 ons bij Target. (1 ster)
Raley’s Italian Dry Salame
Vettige textuur, zure smaken en een overdaad aan knoflook en zout maken dit in alle opzichten een inferieure salami. 100 calorieën, 8 gram vet, 400 mg natrium, 6 gram eiwit. $5.69 voor 12 ons. (½ ster)
Naturalissima Ongezouten Italiaanse Droge Salami
Deze salami heeft een onaangename melkzure noot en een verwerkte, ingeblikte vlees smaak. 100 calorieën, 8 gram vet, 440 mg natrium, 6 gram eiwit. 7,99 dollar voor 10 ons bij Whole Foods. (½ ster)
Hormel Natural Choice Uncured Hard Salami
Het aroma van ingeblikt rundvlees plus ingeblikt varkensvlees geeft dit een hondenvoer-achtig aroma dat meer dan uitdagend is. 110 calorieën, 10 g vet, 450 mg natrium, 6 g eiwit. $3.33 voor 6 ounces bij Target. (Geen sterren)
Reviews zijn gebaseerd op product samples gekocht door deze krant of verstrekt door fabrikanten. Neem contact op met Jolene Thym via [email protected]. Lees meer Taste-off columns op www.mercurynews.com/tag/taste-off.