Small Batch Scuppernong Grape Jelly is zelfgemaakte gelei op eenvoudige wijze! Hoewel ze iconisch zuidelijk zijn, doen de dikke schillen van scuppernong en muscadine druiven je denken aan concord druiven met hun eigen aparte bloemige smaak. Scuppernongs zijn eigenlijk gouden muscadines, dus beide kunnen worden gebruikt in dit gelei recept.
Scuppernong Gelei met muscadine druiven in pot
De gelei op de foto hierboven is Scuppernong Gelei met een muscadine druif ernaast. Ik heb al mijn Scuppernongs in de gelei gebruikt en had er geen meer over om te fotograferen! De fuchsia-gekleurde gelei op de foto hieronder is gemaakt met muscadines.
Een simpele toast met jam/gelei is een van mijn favoriete snacks of snelle ontbijten. Om je eigen boter te maken, probeer mijn zelfgemaakte boter in een pot recept. Ik heb het over dik, knapperig brood besmeerd met zelfgemaakte jam, gelei, conserven, of appelboter!
Ik kocht onlangs dit enorme brood van Pane Turano Italiaans brood bij Aldi voor ongeveer $3.00! Ik zou het hele brood alleen op kunnen eten als toast met jam. Serieus.
Maar ik bewaar de helft voor Broodpudding met Rozijnen. Ik hou ervan één ingrediënt te kopen en het minstens twee keer te gebruiken. Ingrediënten met een dubbele functie!
Muscadine Jelly
Wat zijn Scuppernong druiven?
Scuppernong-druiven zijn een variëteit aan muscadinedruiven die oorspronkelijk uit het stroomgebied van de Scuppernong-rivier in North Carolina komen. Ik omschrijf de aparte smaak van de Scuppernongs en muscadines als licht bloemig.
Scuppernong druiven zijn in feite gouden muscadines met een iets andere smaak en lichter van kleur. Ze kunnen door elkaar worden gebruikt. Hun smaak lijkt me licht bloemig en daar hou ik van! Lees meer over de verschillen tussen Scuppernong en muscadine druiven in dit artikel van ECKraus.
Zowel Scuppernongs als muscadine druiven zijn eind juli tot begin september in het seizoen, dus weet je wat dat betekent? Ze zijn overvloedig en in de uitverkoop ergens bij u in de buurt, dus, koop nu!
Waar kan ik deze druiven met dikke schil vinden?
Hier in Gardendale, Alabama, Publix heeft ze vaak in augustus voor $ 4,99 per (16-ounce) pakket en soms zelfs BOGO. Mijn plaatselijke markten, Sid’s Produce Market en Little Giant Farm Market in Summiton hebben ze ook.
Hier in het zuidoosten kun je wilde muscadines en gouden muscadines vinden in de beboste gebieden en langs landelijke wegen aan hekken.
Wat is de snelkoppeling?
Small Batch Muscadine Jelly kan een diepvriesgelei zijn zoals mijn Easy Strawberry Freezer Jam of Peach Freezer Marmalade, die niet in een waterbad hoeft te worden verwerkt.
Hier zijn nog 3 andere sluiproutes:
- Liquid Certo maakt het mogelijk om de stap van het koken van de poedervormige pectine over te slaan.
- Het is een recept voor kleine partijen dat minder tijd nodig heeft om het gekookte fruit in de kaasdoek te laten uitlekken
- Het verwerken van de potten in een waterbad gedurende 5 minuten is veel sneller en gemakkelijker dan inblikken onder druk.
Wat is small batch canning?
Small batch canning is een term die wordt gebruikt om het inmaken van jam, gelei, fruit en groenten aan te duiden in hoeveelheden waarvoor geen schalen bonen, kratten fruit of een snelkookpan nodig zijn.
Mijn recepten voor kleine partijen leveren niet meer dan 2 tot 4 pints op en ik gebruik vaak potjes van een halve halve liter.
Een snelkookpan is niet nodig in mijn small batch recepten omdat ik de waterbad inblikmethode gebruik om de potten af te sluiten of ze in de koelkast of vriezer bewaar om het nog makkelijker te maken.
Heb ik een snelkookpan nodig om Small Batch Scuppernong Grape Jelly te maken?
Nee. Maak deze makkelijke zuidelijke druivengelei als diepvriesgelei of gebruik de waterbad methode.
Na de gelei 24 uur op kamertemperatuur te hebben laten staan, bewaar je de gelei tot 2 maanden in de koelkast of tot 1 jaar in de vriezer.
Als je van plan bent de gelei op een plank te bewaren, verwerk je de potjes gewoon 5 minuten in een waterbad direct na het overgieten van het mengsel in potjes. Voor stap-voor-stap aanwijzingen over hoe je de waterbad conserven methode gebruikt, bekijk dit gedetailleerde artikel van Spruce Eats.
Wat als ik niet genoeg sap uit mijn druiven krijg?
Als je niet genoeg sap uit je druiven krijgt na het druppelen in de zak, voeg dan tot 1/4 kopje wit druivensap uit de koelkast toe als je het hebt.
Als je het geluk hebt om scuppernong druiven te telen, ren dan naar buiten en pluk er nog een paar om het verschil goed te maken!
Scuppernong Jelly met muscadine druiven op tafel
Het verhaal achter de pecannoten boomstammen die je hier ziet
De boomstam op de foto’s is van een pecannotenboom die in de tuin van mijn ouders in Arkansas groeide. We plantten hem toen we kleine kinderen waren en zagen hem groeien terwijl we opgroeiden en pecannoten produceerden tot voor kort, toen mijn broer hem moest omhakken voor mijn ouders. Mijn moeder gaf ons allemaal een paar van de platen als herinnering. Ik heb een kaars op een van hen in mijn keuken en een paar van hen in mijn fotostyling kit.
Andere jam en gelei met snelkoppelingen
Easy Strawberry Freezer Jam
Slow Cooker Fig Jam
Peach Freezer Marmalade
Easy Fig and Lemon Preserves
Small Batch Scuppernong Grape Jelly
Kathleen Phillips | GritsAndGouda.com
Uitrusting
-
Blikpot, potlifter, halve-pint of pint potten
Ingrediënten 1x2x3x
- 3 pond Scuppernong of muscadine druiven ongeveer 6 kopjes druiven
- 1 kopje water, plus 2 eetlepels
- 4 kopjes witte kristalsuiker
- 1 zakje premium vloeibare fruitpectine van 3 ounce Ik gebruikte Sure-Jell Certo
Instructies
-
Was de Scuppernong druiven met koud stromend water. Verwijder de steeltjes. Snijd de druiven doormidden. Dit is optioneel, maar helpt voorkomen dat de druiven bij het pureren in de pan barsten van het hete sap.
-
Voeg de druiven en 1 kopje water toe aan een geëmailleerde of roestvrijstalen pan van 8 liter. Breng aan de kook op middelhoog vuur, af en toe roeren. Als de druiven zacht beginnen te worden, pureer ze dan met de achterkant van een lepel of een aardappelstamper. (Wees voorzichtig! Als u de druiven heel laat, barsten ze open en spat het hete sap eruit.)
Zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen, vaak roerend, of tot de pitten en het vruchtvlees uit de schillen zijn losgekomen. De schillen moeten op dit punt erg zacht zijn.
-
Bekleed een grote zeef of vergiet met 3 lagen kaasdoek of gebruik een geleizeefzak op een standaard (zie mijn Amazon picks voor het recept). Plaats de zeef of geleizak boven een kom met een brede rand om het sap dat druppelt op te vangen.
-
Giet het hete gekookte druivenmengsel voorzichtig in de met kaasdoek beklede zeef of geleizak op een standaard. Laat het mengsel minstens 1 uur uitlekken, waarbij u af en toe roert om de vloeistof in de kom te laten uitlekken, zodat u 2 kopjes druivensap krijgt. Gooi de vaste deeltjes weg.
-
Steriliseer vier halve-pint of 2-pint potten. Hier zijn 3 eenvoudige manieren om potten te steriliseren voor het inblikken.
-
Voeg in een grote kom de 2 kopjes gezeefd druivensap toe. Ik verwarm het druivensap graag tot het warm is – niet heet – om de suiker beter te laten oplossen.
Meet 4 kopjes suiker af (met droge maatbekers) in een kom. Voeg de suiker in één keer toe aan het druivensap. Laat 10 minuten staan (niet op het vuur), af en toe roeren.
-
Combineer vloeibare pectine en 2 eetlepels water in een kleine kom. Voeg toe aan druivensap en suikermengsel; roer ongeveer 3 minuten of tot de suiker volledig is opgelost.
-
Giet uit in voorbereide potten (of diepvriespotten als u ze invriest), laat aan de bovenkant 1/2-inch ruimte vrij. Veeg de randen en de schroefdraad van de potten schoon. Dek af met deksels en schroef de pot goed dicht.
-
Als u de potten op een plank wilt zetten, verwerk ze dan 5 minuten in een waterbad. Breng voor het waterbad water aan de kook in een diepe bouillonpan. De pan moet diep genoeg zijn om de bovenkant van de potten te bedekken. Plaats een inmaakrek op de bodem van de pan om de potten van de bodem te tillen. Ik gebruik een klein rond koelrekje.
Zet de potten voorzichtig in het kokende water en breng ze weer aan de kook. Laat 5 minuten koken. Haal de potten er voorzichtig uit met een blikheftoestel. Laat 24 uur afkoelen op een handdoek of koelrek op het aanrecht alvorens ze te bewaren.
-
Voor de diepvriesmethode moet je de gelei 24 uur laten staan nadat je de potten of vriescontainers met de gelei hebt gevuld. Daarna kan de gelei tot 2 maanden in de koelkast of tot 1 jaar in de vriezer worden bewaard.