Een opkomende stinkhoorn.
Stinkhoorns stinken, zijn bedekt met slijm dat vliegen aantrekt en alleen al het zien ervan zal de meeste mensen ineen doen krimpen, doen lachen of doen walgen. Een snelle google zal u tonen de formaties hebben een indrukwekkende reeks ook: hond fallus, fallus in een kooi, of zelfs vreemde vreemdeling fallus. Oh, en Phallus is eigenlijk hun eigen Latijnse naam. Ik weet dat ik mijn innerlijke vijf jaar oud, maar een deel van mij altijd willen gniffelen als ik ze zie. Ik heb er niet echt over nagedacht om ze te eten, maar ik wist dat ze dat in China deden. Mijn onwetendheid eindigde dit jaar.
Stinkhorn-eieren, bedekt met hun verklikkerzakje, met daaromheen een kleverig membraan, dat het “ei” omgeeft.
Toen we deze herfst op jacht gingen naar wat blewits in wat oude landschapsspaanders, zag mijn vriendin Alex een stinkhoorn groeien. Instinctief begon ze te rommelen om te zien of ze wat eitjes kon vinden.
Rommelen.
Ik zal eerlijk zijn, ik had al heel vaak stinkhoorns gezien, maar ik had nooit gedacht dat onderontwikkelde exemplaren heel dicht bij volwassen stinkhoorns zouden liggen. Na een beetje graven en voelen naar knobbels in de grond hadden we een zak met stinkhorneieren, en ik begon me neer te leggen bij het feit dat ik waarschijnlijk mijn dag zou eindigen met er een op te eten.
Let op de roze kleur van de zak, handig bij het vinden van een ID, evenals de vorm van de, eh, schacht.
Ten eerste, zorgde ik ervoor te weten wat ik at. Het belangrijkste om voor de zekerheid uit te sluiten zijn amanita-eitjes, wat je kunt doen door de eitjes doormidden te snijden en te kijken naar de vorm van wat erin zit. Stinkhorns hebben een gekleurde sporenmassa en een bepaalde structuur. Een ander belangrijk ID kenmerk van de stekeloornen is dat ze bedekt zijn met een zakje, dat de paddenstoel beschermt en er een kleverig laagje onder heeft. De zak van mijn stinkhorns was roze, waardoor ik aanneem dat het om de soort Phallus hadriani gaat.
Als de eieren doormidden worden gesneden hebben ze een definitieve vorm, veel anders dan een onderontwikkelde Amanita.
Zijn alle soorten stinkhorneieren eetbaar?
Voor zover het de verschillende soorten stinkhorns betreft, komen ze allemaal uit eieren, maar betekent dat dat alle eieren van stinkhorns eetbaar zijn en je niet op bepaalde soorten hoeft te letten? Ik kan niets vinden dat definitief zegt dat ze dat niet zijn, maar om te weten wat je eet, is het altijd een goede gewoonte om paddenstoelen te identificeren die zo dicht mogelijk bij de exacte soort liggen, dat is een deel van het plezier. Net als met elke andere paddenstoel, eet eerst kleine hoeveelheden om je tolerantie te testen voordat je grotere porties eet.
Door de eieren te schillen onthul je de gelatineachtige laag die het “ei” omringt. Ook de houtachtige onderkant moet voor het eten worden afgesneden. Je kunt ze het beste met een handdoek vasthouden, want ze zijn erg glibberig.
Een ander goed advies is om te onthouden dat het niet hoeft omdat je het gevonden hebt en kunt eten. Het is niets om paddestoelen te verzamelen die nieuw voor je zijn, ze mee naar huis te nemen, ze af te drukken met sporen, hun locatie en groeiomstandigheden in een dagboek te noteren en ze dan weg te gooien. Ga het volgende jaar naar dezelfde plek, verzamel ze opnieuw, en herhaal tot je er vertrouwd mee bent totdat het vinden ervan is alsof je een oude vriend ziet.
Ok, de grote vragen: hoe smaken ze, en is er een reden op aarde om een stinkhorsei in mijn lichaam te stoppen?
De eerste vraag is makkelijk genoeg te beantwoorden. De textuur van stinkhorneieren is helemaal niet wat ik verwachtte. Ik dacht dat ze mals zouden zijn na het koken, zoals een paddestoel. De textuur is bijna knapperig, vergelijkbaar met een waterkastanje, zelfs na een harde schroeibeurt in een gietijzeren pan. De textuur was prima, interessant, maar niet onaangenaam.
Pickling kan helpen om wat van de muskusachtige geur te temmen, soort van.
Als voor de smaak? Ik herinner me dat ik er een paar fijnkneep en wachtte op het aroma terwijl ik kauwde. Er was zeker een smaak, en niet een zoals een paddestoel die ik ooit eerder had geproefd. De overweldigende smaak van het ei zelf was een muffe geur, metaalachtig bijna, sterk, het deed me denken aan iets stoffigs of ouds, ook al wist ik dat wat ik at vers was.
Op een andere noot, de volgende dag verslikte ik me letterlijk in een stevige drie ons nadat ik de vorige dag het kleine ei had gegeten om te zien of ik enige G.I. problemen kreeg met een toename van de consumptie. Ze smaken dan wel als oud stof, maar ze waren voor mij goed te verteren, morieljes daarentegen geven me nog steeds veel blurps en lawaai nadat ik ze heb gegeten.
Om eerlijk te zijn tegen de stinkhorns, misschien smaakt elke soort anders, misschien zijn sommige echt lekker, ik zal het misschien nooit weten, en misschien vind ik dat wel prima. Maar toch, als je ze wilt eten, zal het inmaken iets van de funky, muffe geur afzwakken, maar niet veel. Blancheren in een paar keer water zou waarschijnlijk wat meer van de geur kunnen verwijderen, maar iets koken, wat dan ook, in meerdere keren water lijkt mij altijd een misdaad tegen de natuur.
Na het inmaken en verwerken in een waterbad om te zien hoe het koken de textuur beïnvloedde, vond ik het behoorlijk interessant dat de stinkhorneieren niet op smaak waren gebracht door het inmaakvocht, in plaats daarvan had hun geur het ingehaald en overheerst. Stinkhoorneieren mogen zich scharen in de elitegroep van ingrediënten die na het inmaken onaangenaam gaan ruiken, het enige wat ik kan bedenken met een sterkere, opdringerige geur is radijs. Wat de textuur betreft, blijven ze ook na het koken vreemd knapperig, net als een waterkastanje.
Zowat elk ander ding dat ik als delicatesse heb gegeten, vond ik heerlijk, maar in stinkhorneieren heb ik mijn gelijke gevonden, zeg ik je. Ze eten met andere sterke smaken zou kunnen werken, roerbakken met wat zoute oestersaus of pikante chilisaus en een berg koriander misschien, misschien. Happy Halloween.
