Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees a.u.b. mijn privacybeleid.
Liefhebber van zalm? Dan zul je deze zalm jerky zeker lekker vinden! Dit recept heeft een lichte vissmaak met een lekker rokerige en zoute afwerking. Gewoon perfect!
Als het op het vetgehalte van vis aankomt, staat zalm aan de top. Als je hebt gelezen over jerky, dan is vet geen goede zaak…. Maar van zalm kun je nog steeds geweldige jerky maken!
Ik ben begonnen met een wild gevangen sockeye zalmfilet die ik bij mijn plaatselijke kruidenier heb gekocht. Ik koop altijd in het wild gevangen zalm als ik ga koken of jerky ga maken. De smaak is zooo veel beter als het wild gevangen is. Je kunt wildvang onderscheiden van gekweekte zalm door de donkerrode kleur van het vlees.
Strijk met je vingers over het vlees om te voelen of er graten in zitten. Ik heb zalmfilets gehad met veel graten (zie hierboven) en andere die er geen hadden. Ze zullen hard aanvoelen en wit van kleur zijn. Ik gebruik een gewone nijptang om ze eruit te trekken. Ze moeten er gemakkelijk uit te trekken zijn met een beetje gewiebel. Vergeet deze stap niet, niemand houdt van graten in zijn jerky!
Hier kunt u de filet van zijn vel ontdoen of het vel er aan laten. Ik laat het vel liever zitten omdat het vlees dan bij elkaar blijft. Als je het vel er nu afhaalt, kunnen de reepjes tijdens het marineren gemakkelijk uit elkaar vallen. Als u klaar bent met drogen, kan het vel er gemakkelijk af voordat u de jerky eet.
Gebruik een zeer scherp mes en snijd de filet in repen van 1,5 tot 1,5 cm breed over de hele lengte. Snijd van de “kop” van de filet naar de “staart”.
Als alle reepjes in de lengte zijn doorgesneden, snij je de reepjes overdwars in de gewenste lengte. Ik snij de mijne normaal gesproken tussen 3-4″ lang.
Ik heb mijn reepjes volgens onderstaand recept 18 uur lang gemarineerd in een ziplock-zakje dat ik in de koelkast bewaar. Meng de reepjes tijdens het marineren een paar keer in de zak om ervoor te zorgen dat alle reepjes gelijkmatig gemarineerd zijn.
Zuiver de reepjes in een vergiet en dep ze droog met keukenpapier om overtollige marinade te verwijderen.
Leg de reepjes op een dehydrator-schaal of op een koelrek als ze met uw oven worden gedroogd. Zorg ervoor dat geen van de stukken elkaar raken en dat er voldoende ruimte tussenin is om lucht te laten circuleren. Ik heb mijn Excalibur Dehydrator gebruikt voor dit recept.
Droog op 150°F of zo laag als je oven het toelaat als je een oven gebruikt totdat de reepjes klaar zijn. Omdat zalm veel vet bevat droog ik mijn zalm jerky liever langer dan een niet vette vis zoals forel. Het duurde 9 uur voordat deze jerky perfect was.
Het is echt geweldig gelukt! De rooksmaak van de vloeibare rook en het zoute van de sojasaus maken deze jerky echt geweldig lekker. Als je van zalm houdt, moet je deze jerky maken. Het enige wat je nu nog moet doen is het vel eraf pellen en eten!
Smaakvolle Zalm Jerky
Ingrediënten 1x2x3x
Vis
- ▢ 1 pond Wildgevangen Sockeye Zalm (kan elke zalm gebruiken)
Marinade
- ▢ 1/2 kop sojasaus
- ▢ 1 eetlepel citroensap
- ▢ 1 eetlepel bruine suiker
- ▢ 2 theelepels zwarte peper
- ▢ 2 theelepels vloeibare rook
- ▢ 1/2 theelepel knoflookpoeder
- ▢ 1/4 theelepel pekelzout (facultatief)
Uitrusting
Instructies
-
Verwijder de graten van de visfilet met een nijptang. Laat de huid op de filet zitten.
-
Snijd met een scherp mes in de lengte lange repen van 1/4″-1/2″ dik van de “kop” van de filet tot de “staart”.
-
Snijd dwars over de eerder gesneden lange repen in stukken van 3″-4″.
-
Samenvoeging van alle ingrediënten van de marinade in een kom of ziplock zak en meng goed.
-
Voeg de zalmreepjes toe aan de marinade en marineer 6-24 uur in de koelkast. Meng de reepjes tijdens het marineren een paar keer om ze gelijkmatig te bedekken.
-
Zuiver de reepjes jerky in een vergiet en droog ze vervolgens af met keukenpapier om overtollige marinade te verwijderen.
-
Plaats de reepjes op een dehydratorplaat of ovenkoelrek boven op een ovenpan om eventueel druipsel op te vangen.
-
Droog op 150F als je een dehydrator gebruikt of zo laag als je oven kan als je een oven gebruikt.
-
Jerky is klaar als het helemaal droog is en naar je smaak. Ik had 9 uur nodig om deze jerky te drogen in mijn Excalibur Dehydrator.
-
Verwijder het vel van de jerky en eet!
Voeding
Je vindt het misschien ook lekker: