(Updated February 2020) Vegan steak was ooit een oxymoron. Maar nu zijn sappige, vlezige, volledig plantaardige stukken biefstuk hier, en ze zullen niet snel verdwijnen.
Gegevens vrijgegeven door The Good Food Institute (GFI) en de Plant Based Foods Association (PBFA) onthulden dat de verkoop van veganistisch vlees 10 keer sneller groeit dan dierlijk vlees. Deze trend is duidelijk over de hele linie, niet alleen voor plantaardig vlees, maar voor alle dierproefvrije voeding. Het onderzoek benadrukte dat de detailhandelsverkoop van veganistisch voedsel in de VS van april 2018 tot april 2019 met 11 procent is gestegen. Ondertussen groeide de totale retailvoedselmarkt in de VS in dezelfde periode slechts met 2 procent.
Vegan biefstuk is bijzonder spannend. Terwijl plantaardig gehakt, runderlappen en worsten al tientallen jaren verkrijgbaar zijn, kwam pas in mei 2018 veganistische biefstuk in de supermarkt. Vivera is het bedrijf dat verantwoordelijk is voor wat op de markt werd gebracht als ’s werelds eerste in de winkel gekochte veganistische biefstuk. Het product bleek populair. Gert Jan Gombert, commercieel manager van het bedrijf, zei dat de biefstuk “uit de schappen vloog.” Vivera’s eerste zending van 40.000 biefstukken aan Tesco was vrijwel direct uitverkocht. De vraag motiveerde het veganistische vleesmerk om de productie op te voeren naar 100.000 per week.
Steak wordt gemaakt door de spiervezels van een koe door te snijden.
Wat is biefstuk?
Een enquête van slager Donald Russell in 2018 bracht aan het licht dat de meeste vleeseters niet weten van welk deel van een dier biefstuk afkomstig is. Bijna 75 procent van de deelnemers kon niet zeggen waar een rump steak van een koe vandaan komt (het wordt gemaakt van de achtervoet en de spier boven het heupbeen), en meer dan 80 procent was zich niet bewust van de bron van een ribeye steak (het komt van het ribgedeelte).
Normaal gesproken wordt biefstuk gemaakt door over de spiervezels van een koe te snijden. Soms bevat biefstuk ook een bot. Andere variaties zijn wanneer het vlees parallel aan de vezels wordt gesneden, zoals de flanksteak die van de buikspieren wordt gesneden of de silver finger steak die van de lende wordt gesneden.
Bij de productie van rundvlees wordt veel meer land en water gebruikt dan bij de productie van plantaardig voedsel.
De impact van rundvlees op het klimaat
Steak heeft op veel manieren invloed op de planeet. Voor de productie van rundvlees zijn enorme hoeveelheden water nodig in vergelijking met andere voedingsmiddelen. De milieuwebsite Water Calculator zegt dat rundvlees “een bijzonder hoge watervoetafdruk heeft,” waarbij 1.800 gallons water worden gebruikt om één pond rundvlees te maken. “Gemiddeld is de watervoetafdruk van een veganist of vegetariër ongeveer de helft van die van een vleeseter”, aldus Water Calculator.
Uit de meest uitgebreide analyse van de impact van de landbouw op de planeet bleek dat bij de productie van rundvlees 36 keer meer land wordt gebruikt en zes keer meer broeikasgassen worden uitgestoten dan bij de productie van erwten. In de analyse, die werd uitgevoerd door onderzoekers van de Universiteit van Oxford, werd geconcludeerd dat veganistisch worden “de beste manier is om de impact op de planeet Aarde te verminderen.”
Rundvlees dat met gras wordt gevoed, is nog steeds schadelijker voor de planeet dan plantaardig voedsel. “Het omzetten van gras in energie is als het omzetten van steenkool in energie. It comes with an immense cost in emissions,” zei Joseph Poore, die de studie leidde.
Vivera’s vegan steak is gemaakt met soja-, tarwe- en aardappeleiwit. | Vivera
Waar is veganistische biefstuk van gemaakt?
Veganistische biefstuk heeft hetzelfde uiterlijk, dezelfde bite en dezelfde smaak als dierlijk vlees. Producenten van vleesvrije biefstuk gebruiken ingrediënten als tarwe-eiwit, soja-eiwit, aardappel-eiwit, kokosolie, rode biet, knoflook, ui en oregano.
Er is enige discussie geweest over de vraag of veganistisch vlees etiketten als biefstuk, worst en hamburger zou mogen gebruiken. De meeste druk om de etiketteringswetten aan te scherpen is afkomstig van vleesproducenten. De National Farmers’ Federation, een Australische organisatie die boeren en de landbouwsector vertegenwoordigt, heeft campagne gevoerd voor “eerlijke” etikettering, met het argument dat vleesachtige namen voor plantaardige producten misleidend zijn voor de consument.
Uit onderzoek blijkt echter dat de meeste mensen begrijpen dat wanneer ze veganistische biefstuk kopen, ze de vleesvrije versie kopen. Gespecialiseerd PR-bureau Ingredient Communications meldde dat 75 procent van de mensen vindt dat veganistische producten dezelfde termen moeten kunnen gebruiken als hun vleesgebaseerde tegenhangers.
Vegan Steak Brands
Vivera lanceerde de eerste in de winkel gekochte veganistische steak.
Vivera
In juni kondigde Vivera Foodgroup – dat drie plantaardige bedrijven bezat, waaronder Vivera, evenals een vleesbedrijf genaamd Encko – aan dat het Encko had verkocht. De stap maakte het een van de eerste bedrijven in de vleesindustrie ter wereld die vlees volledig uit zijn assortiment schrapte.
Naast biefstuk biedt het Vivera-merk veganistische kipstukjes, kipstenders, gehakt, gehaktballen, pulled pork en visfilets.
Vivera gebruikt champignon, kokosolie, zonnebloemolie, bieten, en aardappel soja, en tarwe-eiwit om zijn biefstuk te maken. Het item bevat 18 gram eiwit, evenals ijzer en vitamine B12.
U kunt dit product hier vinden.
Harmless Foods’ vegan steak is “like meat – just vriendelijker.” | Harmless Foods
Harmless Foods
Harmless Foods omschrijft zijn vegan biefstuk als zacht, sappig en mals – “Net als vlees – alleen vriendelijker.” De op plantaardige basis gesneden biefstuk is glutenvrij, bevat meer dan 15 gram eiwit, en biedt 30 gram vezels. Het bedrijf – dat geen palmolie gebruikt vanwege de impact op het milieu – gebruikt soja-eiwit, tomatensaus, ui, knoflook en oregano in zijn recept voor plantaardige biefstuk.
U kunt dit product hier vinden.
Plant Pioneers heeft zojuist veganistische biefstuk gelanceerd bij Sainsbury’s. | Plant Pioneers
Plant Pioneers
De nieuwste loot aan de vegan steak scene is Plant Pioneers. Dit mysterieuze merk verscheen onlangs bij de grote Britse supermarktketen Sainsbury’s en verkoopt veganistische biefstuk, paddenstoelenballetjes en plantaardig spek. De steaks zijn gemaakt van champignons, kokosmelk en tarwegluten en ze zijn verrijkt met ijzer en vitamine B12. Er is niet veel bekend over Plant Pioneers; het bedrijf heeft geen website of social media, maar we houden deze in de gaten.
Je vindt dit product hier.
Deze vegan steak “smelt in je mond”. | Rügenwalder Mühle
Rügenwalder Mühle
Eerder dit jaar breidde een Duits vleesbedrijf genaamd Rügenwalder Mühle zijn assortiment uit met drie nieuwe veganistische producten: kipfilet, kip vleeswaren, en (je raadt het al), biefstuk. De biefstuk is gemaakt van soja-, tarwe- en erwtenproteïne. Rode biet, wortel en radijs geven de biefstuk zijn kleur.
De biefstuk kan worden gegrild of gebakken en is klaar in slechts 5 minuten. Rügenwalder Mühle zegt dat de biefstuk “krokant van buiten, roze van binnen en zo mals is dat hij in je mond smelt.”
U vindt dit product hier.
Deze veganistische biefstuk bevat 34 gram eiwit. | Wheaty
Wheaty
Waar haal jij je eiwitten vandaan? Wheaty’s vegan steak, dat is waar. Dit product bevat bijna 34 gram eiwit per 100 gram (een traditionele biefstuk heeft ongeveer 25 gram). De gecertificeerde biologische steak is gemaakt van seitan, dat zijn rokerige smaak krijgt van natuurlijk beukenhout.
Je kunt dit product hier vinden.
IJsland verkoopt nu vlezige champignonsteaks.
IJsland
IJsland heeft onlangs champignonsteaks toegevoegd aan zijn No Bull-assortiment van veganistisch vlees. De veganistische steaks, gemaakt van 75 procent champignons, tomatenpuree en zonnebloemolie, zien er hetzelfde uit, zijn hetzelfde en smaken hetzelfde als hun vlezige tegenhanger. De Britse supermarktketen biedt ook No Bull Steak-Style Burgers, die zijn gemaakt met tarwe-eiwit en champignons.
Vegan Steak Recepten
Deze vegan seitan steak zit boordevol eiwitten.
Seitan Steak
Seitan, gemaakt van vitale tarwegluten, zorgt voor de sizzly, steaky goodness waar je naar op zoek bent. Deze vegan steak bevat 5 gram vezels en 42 gram eiwit, dus de volgende keer dat je gevraagd wordt naar je eiwitinname, hoef je alleen maar dit recept te delen.
Haal het recept hier.
Wist je dat champignon een geweldige vegan steak is?
Biefstuk van champignons
Laten we teruggaan naar de basis. Door één grote oesterzwam en een beetje keukenmagie samen te brengen, levert dit recept een gezonde, kauwbare vegan steak die het origineel evenaart.
Haal het recept hier.
Pasta en champignons maken deze vleesvrije steak geweldig. | Gourmandelle
Glutenvrije Vegan Steak
Wie wist dat je een vleesvrije steak kon maken van champignons, pasta en barbecuesaus? Met dit recept zullen de gasten van je etentje drie keer checken of het geen vlees is.
Haal het recept hier.
U kunt veganistische steakreepjes maken van linzen en haver.
Whole Food Steakreepjes
Whole foods zijn helemaal in op dit moment. Ga voor deze plantaardige biefstukreepjes als je bewerkt voedsel probeert te vermijden. Ze zijn gemaakt van linzen, bruine rijst en haver. Het recept bevat veganistisch ei, maar je kunt ook pompoenpuree gebruiken als je dat liever hebt.
Haal het recept hier.
Probeer deze veganistische champignonsteaks bij je volgende etentje. | Minimalist Baker
Portobello Steaks With Avocado Chimichurri
Je zult het gesprek van de dag zijn als je deze vleesvrije steaks in elkaar flanst. Ze worden door de maker van het recept omschreven als hartig, smaakvol, kruidig en boterig. Deze maaltijd is gegarneerd met avocado chimichurri en kan van begin tot eind in minder dan 30 minuten worden gemaakt.
Haal het recept hier.
Dit bericht is voor het laatst bewerkt op 15 december 2020 6:45 am