The Seriously Underrated Cut of Chicken You Need to Start Buying

Hier zijn zeven uitstekende redenen om van kippendijen te leren houden.

Sommige voedselruts worden geboren uit ijdelheid. Misschien eet je dezelfde graanschalen keer op keer, of dezelfde smoothies elke verdomde dag. Ik heb een voorliefde voor het koken van hele kippen, en ik zou liegen als ik zei dat ik niet hou van hoe goed ze eruit zien op Instagram.

Maar het kost steevast tijd en een appartement-verwarmende oven om een hele kip – of mijn tweede pluimvee picks, met bot, huid-on dijbenen – helemaal gaar te maken. Om een stuk te koken waar het bot nog in zit, is warmte nodig. Heel veel warmte. Het is eind mei, en het kwik kruipt omhoog, dus ik ben op zoek naar sluipweggetjes op het fornuis, inclusief die waarbij ik mijn Instant Pot gebruik, die de temperatuur in mijn huis koeler houdt.

Hoewel ik al 20 jaar een fervent thuiskok ben, kostte het me tot deze week, helaas, om de talloze charmes van ontbeende, huidloze kippendijen te erkennen. Ik hou net zoveel van knapperig vel als ieder ander, maar ik heb het niet altijd nodig, en ik ben me gaan realiseren hoe de voordeelverpakkingen van kip vaak veel meer vel bevatten dan nodig is. Mijn gierige ziel werd verteerd door woede toen ik me dit realiseerde.

Als je ontbeende, huidloze dijen ziet – zoals die van Bell & Evans, wiens luchtgekoelde kip zonder watertoevoeging ik erg lekker vind – voor een prijs die je kunt verdragen, koop ze dan. Hier is waarom.

GERELATEERD: 32 makkelijke kiprecepten voor het diner van vanavond

Ze koken sneller dan uitgebeende kippendijen

Ik heb het diep in mijn psyche dat botten en hun merg onstuimigheid en sappigheid toevoegen aan vlees wanneer je het kookt. Ik weet zeker dat dat nog steeds zo is, maar kippendijen zijn een vergevingsgezind, mollig, vlezig stuk vlees. Als je ze goed bakt, mis je het bot niet.

Ze zijn moeilijker te verprutsen dan borsten en hele vogels

Wie heeft zich niet de haren uit het hoofd getrokken bij het koken van een hele kip op extreme temperaturen, in een poging om een knapperige huid, gaar donker vlees en vochtig wit vlees in één keer te krijgen? Ik behoor tot degenen die hebben geschreven over het gemak van het koken van hele kippen, maar het is een soort van flauwekul: Het vereist nog steeds veel aandacht en ten minste 45 minuten in een zeer hete oven. Kippenborsten zijn notoir gemakkelijk te gaar te maken.

Het vlees smaakt luxer dan andere delen

Ik kan niet de enige zijn die de kleine rare knobbelige stukjes kraakbeen op kippenpoten verontrustend vindt, en vindt dat vleugels bijna meer moeite zijn dan ze waard zijn. (Bijna. Dit recept is geweldig.) Maar dijen? De kippendijen die ik laatst heb gemaakt, ingesmeerd met kappertjes, knoflook, olijfolie, ansjovis en andere heerlijke dingen, hebben zo’n heerlijke textuur dat ik ze zo uit de koelkast heb opgepeuzeld. En laat me niet beginnen over hoe triest een overgare borst is. Zo draderig, en zo onaangenaam.

GERELATEERD: How to Make Smoky Sheet Pan Chicken and Vegetables

Geen extra vel of botten die het prijskaartje omhoog pompen

Die “value packs” van vogel die je in de supermarkt ziet? Ze zijn een stuk minder kostenefficiënt als je eenmaal al het extra vel eraf hebt gehaald en merkt hoeveel er nog aan de schamele hoeveelheid gevogelte kleeft. Ik eet graag kippenvel, maar als je er te veel van in de oven hebt, heb je een rokerig, spetterend beest in je handen. Het is ook zo bevredigend om precies te weten hoeveel porties vlees je in één verpakking hebt, en geen rekening te hoeven houden met vel of botten.

Ze zijn geweldig voor Instant Pots en andere snelkookpannen

Mijn favoriete Instant Pot kookboek bevat tonnen ontbeende, velvrije kippendijen recepten, omdat het gewoon makkelijker is om iets onder druk te koken waar geen botten in zitten. Die kunnen de vergelijking in de war sturen als je druk gebruikt.

Ze zuigen gemakkelijk zout op

Probeer maar eens om een hele kip gelijkmatig te zouten. Het maakt niet uit hoe lang van te voren je het doet, of hoe lang het onbedekt in de koelkast ligt te pekelen, je zult steevast met ondergezouten hapjes komen te zitten. Het is gewoon moeilijk om een grote vogel zowel van binnen als van buiten te zouten. Dijen zonder bot zijn meestal gelijkmatig dik, en kunnen bij kamertemperatuur in ongeveer een half uur zout opnemen.

Klaar om voorgoed af te zien van toegevoegde suiker? Meld je aan voor onze 14-daagse Suikerdetox Challenge!

Je kunt ze makkelijker in de pan krijgen

Er valt veel te zeggen voor het bevredigende kip Tetris van het rangschikken van ontbeende dijen rond een braadpan en ervoor zorgen dat ze elkaar niet overlappen. Probeer dat maar eens met uitgebeende stukken, of met borsten; je gaat veel meer wrang doen. Magere, buigzame dijen maken je leven makkelijker (in ieder geval op het gebied van kip).