Leslie G. Everett, eigenaar van Fort Collins, Colorado vastgoedbedrijf Everitt Enterprises, kocht in 1968 het land dat later Foothills Fashion Mall zou worden, met de bedoeling het te ontwikkelen voor commercieel en residentieel gebruik. In die tijd kende de stad Fort Collins een aanzienlijke bevolkingsgroei, wat leidde tot een grotere vraag naar kleinhandel. Sears, dat op dat ogenblik alleen een winkel in catalogi in de binnenstad had, wilde een groot warenhuis bouwen langs College Avenue (U.S. Highway 287). De Denver Dry Goods Company (The Denver), een warenhuis in Denver, Colorado, had ook belangstelling getoond om een winkel te openen langs College Avenue. Op het moment van aankoop overwoog Everitt Enterprises niet om een winkelcentrum te ontwikkelen, maar stemde in met het concept na een ontmoeting met vertegenwoordigers van The Denver. Wegens moeilijkheden met het verkrijgen van voldoende middelen voor het winkelcentrum, vormde Everitt Enterprises een joint venture met de in Phoenix, Arizona gevestigde ontwikkelaar van winkelcentra Westcor, om in 1972 met de bouw te beginnen.
EverWest kondigde in september 1972 aan dat Foothills Fashion Mall in 1973 voltooid zou worden. Het winkelcentrum zou zich bevinden op de zuidoostelijke hoek van College Avenue en Swallow Road, en zou meer dan 50 winkels bevatten. Sears en The Denver zouden dienst doen als de belangrijkste winkels samen met May-Daniels & Fisher (May D&F), ook gevestigd in Denver. Op de buitenste percelen van het winkelcentrum zouden een bioscoop, een kruidenierswinkel, een drogisterij en een bank komen. De drie winkels hadden vertegenwoordigers aanwezig bij de eerste spadesteek, die begon op 22 september 1972.
Sears en The Denver waren de eerste twee winkels die open gingen, respectievelijk op 9 en 10 augustus 1973. Tussen oktober 1973 en februari 1974 werden er steeds meer winkels geopend, als laatste het warenhuis May D&F. Bij het eenjarig bestaan van het winkelcentrum eind 1974 waren op zeven na alle 53 winkels bezet en telde het winkelcentrum meer dan 450 werknemers. Als reactie op het winkelcentrum verkeer, de stad Fort Collins verbreed College Avenue en installeerde een verkeerslicht bij de ingang van het winkelcentrum. Gary Haxtun, toenmalig vice-president van Everitt Enterprises, merkte op dat in die tijd bijna 25 procent van de klanten van het winkelcentrum uit Wyoming kwamen.
Een vierde winkelcentrum, J. C. Penney, werd in 1980 aan het winkelcentrum toegevoegd. Een uitbreiding, begonnen in 1987 en voltooid in 1989, breidde het winkelcentrum uit van 42.000 m2 tot 56.000 m2; bovendien sloot The Denver in 1987 en werd verkocht aan Mervyn’s, dat in 1989 opende. Mei D&F werd vervolgens verkocht aan Foley’s in 1993. Tegen 2001 bestond het winkelcentrum uit meer dan 56.000 m² winkelruimte en was het het grootste in noordelijk Colorado. Mervyn’s sloot in 2005 en J. C. Penney verhuisde naar een grotere winkel in 2006, terwijl Foley’s werd verkocht aan Macy’s. De leegstand van twee ankers, in combinatie met het uitgestelde onderhoud van het gebouw, leidde tot een ernstige toename van de leegstand in het hele winkelcentrum. General Growth Properties had het winkelcentrum in 2003 gekocht en had renovatieplannen aangekondigd na de sluiting van J.C. Penney en Mervyn’s, maar deze plannen werden bemoeilijkt door moeilijkheden bij het vinden van geschikte huurders, samen met de faillissementsaanvraag van General Growth in 2010. Alberta Development Partners kocht het winkelcentrum in 2012 van General Growth en was van plan het ook te herontwikkelen. De renovatie was eind 2014 begonnen na de sluiting van Sears. De renovatie omvatte de sloop van delen van het winkelcentrum, samen met de toevoeging van Cinemark bioscoop, Nordstrom Rack, en Ross Dress for Less. Nieuwe winkels bleven te openen gedurende 2016, waaronder meerdere restaurants en H&M. Op dit punt, het winkelcentrum als officieel omgedoopt tot The Shops at Foothills. Ook appartementen werden in de renovatie opgenomen. Ondanks de renovatie, de nieuw leven ingeblazen mall voelde onder de verkoop verwachtingen en was slechts 77 procent verhuurd in 2018, maar mall ontwikkelaars opgemerkt dat winkels werden nog steeds geopend op het moment. Een jaar later bleef het winkelcentrum slechts driekwart bezet, waarbij ontwikkelaars opmerkten dat een factor het bestaan van huurders was die geen significante belastinginkomsten genereren, zoals yogastudio’s en nagelsalons.
In december 2020 slaagde eigendom er niet in om hun leningbetaling te doen en het winkelcentrum werd ingesteld voor afscherming in april 2021. Retail Developer McWhinney, die betrokken was geweest bij tal van retail-ontwikkelingen in het noorden van Colorado, overeengekomen om het winkelcentrum te kopen in februari 2020, met plannen om het winkelcentrum te herontwikkelen.