Deze Vegan Coconut Curry Linzensoep zit boordevol geweldige linzen die sudderen in een rijke en romige kerriebouillon. De perfecte éénpans maaltijd! Geweldig voor lunches op het werk en ook voor drukke doordeweekse avonden!
Vrienden, laten we op een wilde weg gaan. Deze Kokos Kerrie Linzensoep moet een van mijn favoriete dingen zijn die ik ooit heb gegeten, ooit. Dat zijn veel “evers” dus je weet dat het echt is. Ik ben geen restjes meisje, en ik at dit makkelijk voor meerdere dagen. Het troostende karakter, de verschillende smaaknoten en het feit dat ik langzaam maar zeker een soepvrouw aan het worden ben, hebben hier allemaal aan bijgedragen. Laat me meer vertellen over deze geweldige soep, en als je klaar bent, ga dan je voorraadkast checken, ren naar de supermarkt en maak deze baby.
First, het is hier verrassend koel geweest. Ik kan me niet herinneren wanneer we voor het laatst zulk mooi weer hadden, maar laatst ging ik naar buiten en het was zo koud dat het voelde alsof de airco aan stond. Aangenaam verrast door dit en onmiddellijk geïnspireerd, waren de eerste woorden uit mijn mond “oh, dit is zeker soepweer!”. Dus wat doet een soep dame? Nou, soep maken natuurlijk. Ik wilde al een tijdje een manier vinden om meer linzen in mijn dieet op te nemen, want ze gewoon in een salade eten was gewoon niet genoeg. Natuurlijk heb ik al een goddelijke en zeer populaire linzensoep, maar ik had zeker zin in een nieuw soort linzensoep ervaring. In wandelt deze dromerige, romige, kokos-curry linzensoep.
Hoe smaakt linzensoep?
Als ik de geweldige smaak van deze Vegan Kokos Kerrie Linzensoep zou moeten beschrijven, zou ik nog dagen doorgaan. Omwille van jou zal ik het kort houden. Linzen (een peulvrucht) zelf smaakt als een mix van een grote erwt met een boon. Daardoor is het licht peperig met een mix van aardse en romige texturen. De rijke bouillon met kerriesmaken en specerijen wordt door de linzen geabsorbeerd, waardoor de smaak van de peulvrucht nog beter tot zijn recht komt! Alsof dit alles nog niet genoeg is, voegt de rijkdom van de kokosroom een zachtheid toe die ongeëvenaard is.
Waarom is linzensoep geweldig?
Eén van de dingen die ik echt geweldig vind aan deze soep is dat het een geweldige comfort food verwennerij is zonder schuldgevoel. De belangrijkste reden is dat het vol zit met linzen, die zijn:
- Een uitstekende bron van vezels. Een kop gekookte linzen bevat 16 gram voedingsvezels.
- Lentielen bevatten 90 procent van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur, 37 procent van je ijzer, 49 procent van je mangaan en 21 procent van je ijzer. Hallo, voedingsstoffen!
- Extreem vullend. Ik hou hier vooral van omdat het een geweldige veganistische eiwitbron is!
Lentil Soep FAQs:
Wat past er goed bij Vegan Kokos Curry Linzensoep?
Lentil soepen, in het algemeen, zijn zeer veelzijdig. Voor een rijke en dikke soep zoals deze (of zelfs mijn Easy Spiced Lentil Soup), kun je het beste iets zetmeelrijks gebruiken dat de smaak absorbeert. Het zou ook goed zijn om de soep te combineren met een licht gerecht, zoals een salade.
Hier zijn enkele recepten die een persoonlijke favoriet zijn:
- Mooi luchtig Vegan Cornbread. Perfect om smaken op te nemen
- Doop er wat No Knead Bread (Dutch Oven Bread) in om de smaak op te nemen!
- Een lichte en luchtige salade zoals een frisse Vegan Caesar Salad.
- Sommige mensen (aka mijn man) vinden het lekker met een kant van rijst. Voor een gezondere optie kies je bloemkoolrijst!
Hoe linzensoep in te vriezen:
Het goede nieuws is dat deze Linzensoep goed invriest! Er zijn twee hoofdmethoden om linzensoep in te vriezen.
De eerste methode :
- Koel je Vegan Coconut Curry Linzensoep gedurende 30 minuten in de koelkast.
- Leg de gekoelde soep in je herbruikbare siliconen zakjes (ik hou van deze Stasher zakjes) tot ze half gevuld zijn
- Verwijder alle lucht uit de Stasher zak
- leg ze met de platte kant naar beneden in je vriezer
De tweede methode :
- Doe je Vegan Coconut Curry Linzensoep in ijsblokjesbakjes
- Zet ijsbakjes in de vriezer
- Haal je ijskoude soep uit de bakjes en doe ze in je bewaarzakjes zakjes tot halverwege
- Druk de lucht in de zakjes
- Leg ze met de platte kant naar beneden in de vriezer
Eén ding is zeker: deze soep zal de smaakpapillen en het lichaam zeker bevallen. Ik kan niet wachten tot jullie dit recept proberen, vrienden. Eet en geniet!
Gerelateerde Recepten
Romige Pompoensoep (Slow Cooker)
Romige Tomatensoep met Cheesy Croutons
Geroosterde Bloemkool Soep
Vegan Kokos Kerrie Linzensoep
Afdrukken
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel vers geraspte gember
- 2 eetlepels rode currypasta -. Ik gebruik deze veganistische
- ½ rode ui
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- ¼ theelepel zeezout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels bruine suiker of kokossuiker
- 1 eetlepel lichte sojasaus of vloeibare aminos/glutenvrije tamari/kokos aminos
- 1 1/2 kopjes rode linzen
- 1 blikje 13.5 ounce 383g kokosmelk (volvet of lite)
- 5 kopjes groentebouillon
- sap van 1 limoen
- ½ eetlepel sambal oelek of Sriracha optioneel, voor de warmte
- Top met limoen & gehakte paarse kool optioneel
Instructies
Vegan Kokos Kerrie Linzensoep
-
In een pan op middelhoog vuur, verhit u de sesamolie. Voeg de gehakte gember en de currypasta toe en bak deze al roerend in de olie, gedurende ongeveer 1 minuut.
-
Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe en bak tot de ui licht doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
-
Doe het zeezout, de zwarte peper, de kokossuiker en de vloeibare aminos erbij en roer alles door elkaar. Voeg de linzen toe en roer nogmaals.
-
Voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat hem vervolgens 20 tot 30 minuten zachtjes koken, tot de linzen helemaal gaar zijn. Roer de soep af en toe om. U kunt de soep desgewenst nog verder laten sudderen.
-
Snuif de limoen erboven uit, roer om en haal van het vuur. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
-
Voeg de optionele toevoegingen/topping toe. Roer de sambal oelek (of Sriracha) of scotch bonnet pepersaus erdoor als u die gebruikt.
-
Genieten maar!