Wanneer je veganistisch gaat eten, maak je je zorgen over al het eten waar je niet meer van zult kunnen genieten, met name de ‘knuffel-in-een-kom’-maaltijden.
Traditioneel gemaakt met boter, melk en kaas, is het je vergeven als je denkt dat dit voorgoed van het menu is. Maar dat heb je mis.
Ik ga niet één, maar twee recepten delen voor zuivelvrije béchamelsaus. Beide zijn gemaakt zonder veganistische boter of kaas, voor guilt-free comfort-eating met toegankelijke en betaalbare ingrediënten!
Wat is vegan béchamel, en hoe wordt het gebruikt in de keuken?
Béchamel is een klassieke Franse witte saus gemaakt door melk toe te voegen aan een rouxbasis (een mix van boter en bloem) en het te koken tot het dik en romig is.
Deze veelzijdige saus kan vervolgens worden verrijkt met kruiden of kaas, en worden gebruikt in een verscheidenheid van favoriete comfortgerechten, zoals macaroni kaas, bloemkool bak, carbonara, groente lasagne, gratins, ziti, en nog veel meer.
Wat is het verschil tussen béchamel en witte saus?
Veel mensen gebruiken beide termen door elkaar, omdat béchamel per definitie een witte saus is.
Voor mij zit het verschil echter in de gebruikte ingrediënten. Mijn recept voor een veganistische witte saus wordt eenvoudig gemaakt door geweekte cashewnoten te mengen met een handvol andere ingrediënten en kan worden gegeten zonder eerst te worden gekookt. Dit recept is ook geweldig als je je gerecht glutenvrij wilt houden.
Aan de andere kant zijn mijn vegan béchamelrecepten gemaakt met bloem en moeten ze dus worden gekookt.
Zowel witte saus als béchamel werken goed in pastagerechten, maar béchamel is vooral handig in ovengerechten zoals lasagne, moussaka, gratin en ziti.
En met behulp van een geheim ingrediënt (dat ik hieronder zal delen!) kun je die klassieke knapperige en kazige topping krijgen, zonder veganistische kaas toe te voegen, waardoor je ovengerechten naar een nieuw niveau worden getild en zowel veganisten als niet-veganisten tevreden zullen zijn. De iets dikkere béchamel maakt het echter goed in smaak!
Wat is de beste plantaardige melk om in een béchamelsaus te gebruiken?
Sojamelk werkt heel goed, omdat het een bijna hartige smaak heeft, veel eiwitten bevat, en ook niet snel zal stremmen. Je kunt ook havermelk gebruiken, die een subtiele smaak heeft die het evenwicht van je gerecht niet verstoort.
Dit zijn de twee soorten melk die ik in deze recepten aanbeveel. Ik heb ze allebei getest en ze zijn prima uitwisselbaar.
Het is ook mogelijk om melk op notenbasis te gebruiken, zoals amandel- of cashewmelk, maar let op dat je merken kiest die alleen water en noten bevatten. Veel notenmelk bevat ook rijstmelk, die zoet is en niet zo goed werkt in hartige gerechten. Ongezoete plantaardige melk geeft de meest authentieke smaak.
Dit bericht kan affiliatelinks bevatten, waarvoor we een kleine commissie ontvangen zonder extra kosten voor jou. Lees onze volledige openbaarmaking hier.
Hoe bewaar je vegan béchamelsaus
Je kunt béchamel 4-5 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Laat de saus volledig afkoelen en leg wat perkamentpapier direct op de béchamel, zodat er geen vel ontstaat. Bewaar in de koelkast tot u klaar bent voor gebruik.
U kunt béchamel ook invriezen voor later gebruik (binnen drie maanden). Laat het volledig afkoelen, schep het in vriezerbestendige, luchtdichte bakjes en vries het in.
Om béchamel weer op te warmen, doet u het in een steelpan en verwarmt u het op laag vuur, onder voortdurend roeren. Misschien moet u iets meer melk toevoegen als het te dik is – vooral de prei-versie.
Het maken van een zuivelvrije béchamelsaus is niet zo ingewikkeld als je zou denken, zelfs zonder het gebruik van een ton boter en kaas. Het duurt slechts 10-15 minuten en een handvol ingrediënten. Als je het eenmaal onder de knie hebt, zullen je vegetarische baksels een metamorfose ondergaan!
Andere recepten die je lekker zult vinden:
- Roomachtige Vegan Bloemkool Bake (7 ingrediënten)
- Roomachtige Vegan Aardappel Gratin
- Easy Vegan Baked Ziti
- Eenvoudige Romige Vegan Witte Saus
- Hoe gebruik je Aquafaba in je keuken (+2 recepten)
Als je deze recepten probeert, laat het me weten! Zou het leuk vinden als je een reactie en beoordeling hieronder achterlaat. Als u wilt gaan dat extra mijl, tag ons op Instagram of deel uw foto van het recept op Pinterest.
Ingrediënten
- 3 kopjes (750ml) ongezoete havermelk
- 1 laurierblaadje, doormidden gescheurd
- Een snufje gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel hele peperkorrels
- 1 theelepel zout van goedekwaliteitszout
- 6 el (55 ml) olijfolie
- 5 afgestreken el (43 g) bloem voor alle doeleinden
- ⅓ kop voedingsgist
Voor de topping:
- 2 eetlepels tapiocazetmeel
- 4 eetlepels water
Instructies
- Doe havermelk, laurier, nootmuskaat, peperkorrels en zout in een kleine pan en verwarm gedurende 10 minuten op laag-middelhoog vuur – zo kunnen de smaken in de melk trekken. Zorg ervoor dat de melk niet kookt.
- Om de roux te maken, verhit u de olijfolie op middelhoog vuur tot deze warm is. Voeg de bloem toe en klop met een garde. Blijf ongeveer een minuut kloppen, dan begint de bloem te koken.
- Zuiver het melkmengsel in een schenkkan en voeg het GRAGELIJKMATIG toe aan de roux. Dit is ongeveer ¼- ½ kopje elke minuut tot het mengsel glad is voordat je meer melk toevoegt en opnieuw mengt – herhaal tot je alle melk hebt gebruikt.
- Kook op matig vuur en blijf kloppen tot alle klontjes zijn verdwenen en de saus dik is – dit duurt 10 minuten.
- Voeg de voedingsgist toe en klop alles goed door. Haal van het vuur.
- Proef en voeg indien nodig nog een snufje zout toe.
- Jouw saus is nu klaar om in laagjes in je lasagne, moussaka of andere ovengerechten te doen.
Voor de topping:
- Reserveer ongeveer 1/2 kopje van de béchamel om de krokante kaastopping te maken.
- Terwijl je gerecht aan het bakken is, meng je het tapiocazetmeel en het water tot een glad mengsel. Klop dit mengsel door de gereserveerde béchamel tot het allemaal goed gecombineerd is.
- Wanneer je nog 10 minuten baktijd over hebt, haal je de schotel uit de oven, giet je de béchamel & tapiocamengsel erop, en bak je nog ongeveer 8 minuten.
- Zet de oven uit, verplaats de schaal naar de bovenste plank, en gril tot de bovenkant naar wens bruin is geworden.
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @theminimalistvegan op Instagram en volg ons om de nieuwste te zien!
Recipe: Volwaardige Veganistische Linzen Lasagne
Ingrediënten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 grote prei- zowel het groene als het witte gedeelte, fijngehakt
- 4 afgestreken eetlepels (35g)bloem
- 2 ¾ kopjes (665 ml) ongezoete sojamelk
- ¾ kopje voedingsgist
- 1 ½ theelepel zout
1/8 theelepel zwarte peper
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan; Bak de prei zachtjes tot hij zacht is en net begint te karamelliseren.
- Voeg de bloem toe en roer tot alles is gecombineerd. Blijf een minuutje roeren met het vuur laag, zodat de bloem kan garen.
- Giet de melk in een kannetje en voeg het GRAGELIJK aan de roux toe. Dit is ongeveer ¼- ½ kopje elke minuut tot het mengsel glad is voordat je meer melk toevoegt en opnieuw mengt. Herhaal dit tot je alle melk hebt gebruikt.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Neem van het vuur en meng de voedingsgist erdoor. Dit zal de saus nog dikker maken.
- Meng met een staafmixer tot een gladde saus. Als alternatief kunt u de saus iets laten afkoelen voordat u hem overbrengt naar een high-speed blender en tot een gladde massa mixt.
- Zout en peper toevoegen, proeven en indien nodig op smaak brengen.
- Uw saus is nu klaar om in uw lasagne of andere ovengerechten te verwerken. Zie bloemkoolgebak hierboven voor wat inspiratie.
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @theminimalistvegan op Instagram en volg ons om de nieuwste te zien!