Een op planten gebaseerde draai aan de klassieke Japanse Hamburger Steak geserveerd met een zoete en hartige rode wijn reductiesaus- mals, sappig en mega smaakvol. Deze vegan hambagu steak is makkelijk en perfect voor een avondje uit!
Hambagu heeft een speciaal plekje in mijn hart. Er was een verborgen yoshoku restaurant (restaurant in westerse stijl) vlakbij mijn oma’s huis en we gingen daar minstens één keer eten tijdens onze laatste week in Japan voordat we teruggingen naar Canada. Mijn moeder maakte dit eten voor speciale gelegenheden en het was waarschijnlijk een van mijn favoriete ‘speciale’ maaltijden. Ik heb het zo gemist, dus ik ben zo enthousiast om deze veganistische versie vandaag met jullie te delen!
Wat is Hambagu?
Hambāgu (ハンバーグ), of Japanse Hamburger Steak (ハンバーグステーキ) is een populaire Yoshoku-maaltijd (Japans gerecht met westerse invloeden) die wordt gemaakt van gemalen vlees en andere ingrediënten zoals panko en tofu. Deze ingrediënten werden toegevoegd om de pasteitjes met goedkopere ingrediënten op te dikken.
In restaurants worden ze geserveerd op hete gietijzeren platen met groenten en rijst in plaats van broodjes. Ze zijn mals, sappig en wat ze onderscheidt van hamburger steaks is de textuur – het is als een kruising tussen een hamburger en een eenpersoons portie gehaktbrood. Ik heb gelezen dat het vergelijkbaar is met de Salisbury steak die oorspronkelijk uit de Verenigde Staten komt en geserveerd wordt met een jus.
Hoe maak je Vegan Japanse Hamburger Steak
De ingrediënten (&Vervangingen)
Ik kon mijn moeders recept gemakkelijk veganiseren met een paar vervangingen. Voor de hamburger steaks, heb je nodig:
- Uien: worden gekarameliseerd en voegt zowel textuur als smaak toe.
- Veganistische grond: Oorspronkelijk dacht ik een tofu- of TVP-versie te maken, maar ik wilde deze zo dicht mogelijk bij mijn moeders recept maken, dus besloot ik in plaats daarvan veganistische grond te gebruiken, die nu veel breder verkrijgbaar is.
- Zachte Tofu: Bulkt de pasteitjes op en helpt met die zachte textuur.
- Panko: absorbeert overtollig vocht en maakt ze ook dikker.
- Aardappelzetmeel: Bindt de steaks samen.
- Melasse: Verdiept de smaak. U kunt ook worcestershiresaus gebruiken.
- Kruiderijen: Nootmuskaat, gemalen peper & zout
En voor de saus:
- Vegan boter
- Ketchup
- Japanse Worcestershire saus: Of tonkatsu saus.
- Rode wijn
- Mirine
De aanwijzingen (& Tips)
- Voorbereiding: Karameliseer de uien op hoog vuur en magnetron de tofu gedurende 1 minuut om overtollig vocht te verwijderen.
- Pasteitjes: Meng de hamburger steak ingrediënten samen in een kom tot ze goed gecombineerd zijn. Verdeel ze in 4 porties en haal ze door de handen om luchtbellen te verwijderen. Dit voorkomt dat ze tijdens het koken breken. Vorm er ovalen van en maak ze ongeveer 3/4-1 inch dik.
- Koken: Doe de pasteitjes in de pan en druk met je vingers op het midden om een inkeping te maken. Zo voorkom je dat de pasteitjes uitpuilen en worden ze gelijkmatiger gaar. Bak de pasteitjes op middelhoog vuur tot beide kanten bruin zijn. Zet het vuur dan laag, voeg wat rode wijn (of water) toe en dek af om ze verder te laten garen.
- Saus: Gebruik dezelfde pan, voeg de saus ingrediënten toe en roer tot ingedikt. Sprenkel vervolgens over de hamburger steaks.
Hoe Hambagu te serveren
Typisch wordt hamburger steaks in restaurants geserveerd met gestoomde of in de pan gebakken groenten en rijst erbij. Mijn moeder serveerde het soms met een frisse salade, misosoep en rijst. Soms aten we er ook geroosterd stokbrood bij.
Ik hoop dat jullie dit lekker vinden!
Meer op het westen geïnspireerde veganistische Japanse gerechten om te proberen:
- Napolitan
- Vegan Hayashi Rijst
- Japanse Macaroni Gratin
Als je dit Hambagu-recept hebt gemaakt, laat me dan weten hoe je het vond door hieronder een reactie achter te laten en een beoordeling te geven of door mij te taggen op Instagram @Okonomikitchen, Ik vind het geweldig om al jullie smakelijke herscheppingen te zien!
Hongerig naar meer? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief en volg me op Instagram, Youtube en Pinterest voor meer lekkers!
Beschrijving
Een plantaardige twist op de klassieke Japanse Hamburger Steak geserveerd met een zoete en hartige rode wijn reductiesaus met – mals, sappig en mega smaakvol. Deze vegan hamburger steak gemakkelijk en perfect voor avonden in!
Ingrediënten
Hamburger Steaks
- 1 middelgrote ui, fijngesneden (150g)
- 11.4 oz veganistisch gemalen rundvlees (320g)
- 1/4 kop zachte tofu (60g)
- 1 oz panko (28g // glutenvrij naar behoefte)
- 1 eetlepel aardappelzetmeel (8g)
- 1 eetlepel melasse (17g)
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen peper
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetlepels rode wijn of water (30ml)
Hambagu Serveersaus:
- 1 el vegan boter (15g)
- 4 el ketchup (60g)
- 4 el Japanse Worstershire saus (60g)
- 3 el rode wijn (of sake // 15ml)
- 1 el mirin (of water // 15ml)
Instructies
- Kook de uien op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Doe de tofu in een kom en magnetron gedurende 1 minuut afgedekt. Leg ze op een pluisvrije keukenhanddoek om overtollig vocht af te voeren.
- Voeg in een grote mengkom de veganistische pasta, afgekoelde uien, tofu, panko, aardappelzetmeel, nootmuskaat, gemalen peper en zout toe. Gebruik je handen om het mengsel te kneden tot het goed gecombineerd is.
- Deel 4 burgers uit en wrijf ze tussen je handen om overtollige luchtbellen te verwijderen (dit voorkomt dat ze breken nadat ze gaar zijn). Vorm ze tot ovalen en druk ze dan lichtjes plat, ongeveer 3/4-1 inch dik.
- Verwarm een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en vet hem in met een beetje olie. Leg de pasteitjes in de pan en druk het midden van de hamburgers licht aan. Bak ze 4 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 3 minuten of tot ze bruin zijn. Voeg de rode wijn (of water) toe, dek af en zet het vuur op laag. Laat de pasteitjes ongeveer 4-6 minuten stomen tot ze gaar zijn. Verwijder het deksel en zet het vuur hoger tot middelhoog. Zodra de wijn of het water verdampt is, breng je de hambagu over op serveerborden, samen met de bijgerechten van je keuze (rijst, groenten… etc).
- Zonder de pan af te wassen, voeg alle sausingrediënten toe op middelhoog vuur en roer tot ze zijn ingedikt. Haal van het vuur en voeg saus over de hamburger steaks. Serveer en geniet!
Noten
- Voedingswaarde-informatie Disclaimer: Voedingswaarde-informatie is een ruwe schatting berekend op een online tool (Cronometer).
- Categorie: voorgerecht
- Bereidingswijze: kookplaat
- Keuken: veganistisch, glutenvrij, japans
Voeding
- Portiegrootte: 1 hamburger steak
- Calorieën: 263
- Suiker: 3.1g
- Natrium: 863mg
- Vet: 13.2g
- Verzadigd vet: 1.9g
- Onverzadigd vet: 9.8g
- Transvet: 0
- Koolhydraten: 19.3g
- Vezels: 2.4g
- Eiwit: 17.5g
- Cholesterol: 0
Keywords: hamburger steaks, veganistische hamburger, japanse hambagu, veganistische rundvleesbodem
SAVE IT FOR LATER! ↓
Okonomi Kitchen is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program. Wanneer u iets koopt via mijn Amazon affiliate links, verdien ik een kleine commissie die mij helpt consistente inhoud te produceren zonder kosten voor u. Dank u voor het ondersteunen van mijn plantaardige keuken!