Kan ik mijn favoriete soeprecept thuis inblikken? |
 |
Soep thuis inblikken is een uitstekende manier om uw groenten te bewaren, al dan niet met kleine porties vlees of zeevruchten. De sleutel tot het inblikken van soep van hoge kwaliteit is het volgen van de aanwijzingen van een betrouwbare, wetenschappelijk gefundeerde bron zoals USDA of partners in het Cooperative Extension System.
Groentesoepen zijn meestal mengsels van ingrediënten met een laag zuurgehalte en ze moeten onder druk worden ingeblikt volgens een proces dat is ontwikkeld door onderzoeksmethoden waarvan bekend is dat ze botulisme als voedselvergiftiging tegengaan; we zullen geen enkele manier aanbevelen om groente- of groente-vlees soepen in te blikken in een conservenpan met kokend water. Botulisme is een door voedsel overgedragen ziekte die dodelijk kan zijn. Sporen van het organisme (Clostridium botulinum) dat botulisme veroorzaakt, kunnen normale kooktemperaturen en -tijden overleven. De extra hitte bij het inblikken onder druk is nodig om de sporen te vernietigen, zodat wanneer de afgesloten pot bij kamertemperatuur wordt bewaard, de sporen niet kunnen uitgroeien tot cellen die het dodelijke botuline toxine produceren. De omstandigheden in de afgesloten pot bij kamertemperatuur zijn gunstig voor dit organisme om problemen te veroorzaken (vochtig, laag in zuur met een pH van meer dan 4,6 en zeer laag in zuurstof).
Er is slechts één versie van de aanwijzingen voor thuisconserven van soepen onder druk verkrijgbaar bij het USDA en op deze website. Consumenten moeten deze aanwijzingen precies opvolgen: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Als extra ingrediënten of verdikkingen gewenst zijn, moet de soep worden ingeblikt zoals beschreven en moeten die variaties worden aangebracht wanneer de pot wordt geopend om te serveren.
De USDA-procedure is geen exact recept; u kunt kiezen uit groenten, gedroogde bonen of erwten, vlees, gevogelte of zeevruchten. Er mogen GEEN noedels of andere deegwaren, rijst, meel, room, melk of andere verdikkingsmiddelen of zuivelingrediënten in worden gebruikt.
Als gedroogde bonen of erwten worden gebruikt, moeten deze eerst volledig worden gerehydrateerd (voeg voor elke kop gedroogde bonen of erwten 3 koppen water toe, kook 2 minuten, haal van het vuur, laat 1 uur weken, verwarm tot tegen de kook aan, giet af).
Elke groente moet worden geselecteerd, gewassen, bereid en gekookt zoals u dat zou doen voor het inblikken van een “hot pack” volgens de USDA-aanwijzingen. (Op onze website, kijk onder “Hoe kan ik….Can….groenten” of “Hoe kan ik….Can…Tomaten”: https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html). Als er geen aparte conserveringsaanbeveling voor een groente is, neem die dan niet op.
Vlees dat wordt aanbevolen om in te blikken, moet met water worden bedekt en worden gekookt tot het gaar is, vervolgens worden afgekoeld en van de botten worden ontdaan. Vervolgens moeten alle bereide ingrediënten samen met heet water, bouillon of tomaten, aan de kook worden gebracht en gedurende 5 minuten worden gekookt. Zout kan naar smaak worden toegevoegd, indien gewenst. Laat de soep niet volledig koken voordat u de potten vult; het inblikken voltooit het kookproces en verwijdert tegelijkertijd schadelijke micro-organismen.
Een zeer belangrijke stap in deze procedures is dat de potten slechts tot de helft met het mengsel van vaste stoffen mogen worden gevuld. De rest van de pot wordt gevuld met de hete vloeistof, waarbij 1-inch ruimte overblijft.
Verwerk de potten in een snelkookpan volgens de instructies in de tabel die relevant zijn voor uw hoogte, type snelkookpan en potgrootte.
Lichtelijk herzien op 1 mei 2019
National Center for Home Food Preservation