Selectie en opslag
Als knolselderij in de achtertuin wordt geteeld, is deze tegen augustus klaar voor de oogst, maar kan zo tot december verkrijgbaar zijn. In de winkel zijn ze gemakkelijk verkrijgbaar en op sommige markten van september tot april.
Koop knollen van gemiddelde grootte met een diameter van ongeveer 3-4 centimeter. Zoek gladde knollen met een gelijkmatig oppervlak, want ze zijn gemakkelijk te pellen en hebben een subtiele smaak. Vermijd grote, overrijpe wortels en wortels met oppervlaktescheuren.
enmaal thuis kunt u knolselderij op dezelfde manier bewaren als knolrapen en wortelen. Knolselderij is goed houdbaar en kan 3-4 maanden worden bewaard bij een temperatuur tussen 0°C en 5°C, bij een hoge relatieve luchtvochtigheid en zonder tussentijdse uitdroging. Bewaar het in een plastic zak in de groentelade van de koelkast. Bewaar knolselderij niet in de diepvries.
Bereidings- en serveermethoden
Voor de bereiding schrobt en wast u de wortel in koud stromend water om zand en aarde van het oppervlak te verwijderen. Dweil droog met een absorberende doek. Snij de top en de onderkant eraf. Snijd vervolgens de hele knol in vieren of blokjes. Schraap de buitenste schil eraf met een dik mes.
Net als bij aardappelen wordt deze snel bruin na blootstelling aan de lucht. Wrijf met een schijfje citroen of sinaasappel over het snijvlak. Hak het witte vlees in blokjes of schijfjes naar wens voordat u het aan recepten toevoegt. Gekookte knolselderij kan worden gepureerd en aan groenten worden toegevoegd.
Hier volgen enkele serveertips:
Plaadijs geserveerd met groene erwten, tuinbonen en knolselderijpuree.
adactio
-
Knolselderij wordt gebruikt zoals u andere wortelgroenten gebruikt. Het geeft een delicate selderijsmaak aan de recepten.
-
Het kan rauw worden gebruikt in salades, koolsla, Franse knolselderij remoulade, als garnering (geraspt).
-
Gekookt, en gepureerd, maakt knolselderij een heerlijke mix met aardappelpuree. Het kan vervolgens worden geserveerd met vis, vlees, en met andere wortelgroenten zoals aardappel, bieten, koolrabi, raap, wortelen…enz.
-
Wortelselderij kan ook worden gebruikt in soepen, saus, taart, stoofschotels.
Veiligheidsprofiel
Celderij bevat verschillende furanocoumarineverbindingen zoals psoralenen, bergapten, xanthotoxine en isopimpinelline, die bij sommige gevoelige personen brandwonden aan de huid kunnen veroorzaken (fototoxiciteit). Bovendien moet het, net als selderij, in grote hoeveelheden worden vermeden bij zwangere vrouwen. Ook mensen die diuretische en anti-stollingsmedicijnen gebruiken, moeten deze wortel met mate gebruiken. (Medische disclaimer).
<<-Terug naar Groente van Knolselderij. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van groenten met complete illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar startpagina.
Verder lezen:
-
Refer Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk.
-
USDA National Nutrient data base.
-
Apium graveolens var. rapaceum – pdf.