Ik ga niet doen alsof ik een taartkorst-expert ben, want de korst op deze foto’s is letterlijk de eerste normale taartkorst die ik ooit zelf heb gemaakt. Ik heb wel een amandelmeel taartkorst gemaakt voor deze oude Paleo Pompoentaart, maar dat is een heel ander beest dan dit.
Om er zeker van te zijn dat het lekker en schilferig wordt, heb ik me gewend tot de vertrouwde New York Times en hun All-Butter Pie Crust. Het is eenvoudig (slechts vier ingrediënten en één is water). Het werkt.
Naast de echte taartbodem zit deze quiche ook nog eens boordevol zuivel. Dat is het ding waar je niet omheen kunt met een quiche – de verhouding zuivel-eieren moet vrij intens zijn voor de ultieme luchtigheid. Een typische quicheverhouding is 1/2 kopje room op 1 groot ei. Voor de meeste quiches van normale grootte zijn dat 2 kopjes room en 4 eieren. Dit recept neigt naar de ei-kant met 5 eieren en 1,5 kop room, maar het is nog steeds zo luchtig als maar zijn kan!
Voordat we naar het recept gaan, als je boos op me bent omdat ik een quiche heb gemaakt die je niet kunt eten en op zoek bent naar iets met veel minder gluten en zuivel (mijn gebruikelijke M.O. op Worthy Pause), deze Paleo Bacon & Broccoli Egg Muffins zijn geweldig (en draagbaar). Je zou ze kunnen maken met gekarameliseerde uien, champignons en tijm en ze zouden uitstekend zijn.
Als je het echte werk wilt, ga verder.