New Yorks restaurant Serendipity 3 staat bekend om het maken van ’s werelds duurste dessert: een $25.000 US ijs sundae gevuld met eetbaar 23-karaats goud en 28 cacao’s, genaamd “Frrrozen Haute Chocolate.” In 2012 lanceerde een foodtruck in New York een “Douche Burger” van $666, een Kobe-runderpatty met Gruyèrekaas (gesmolten met Champagnestoom), overgoten met kaviaar, truffels en kreeft, en vervolgens gewikkeld in zes vellen bladgoud.
Waarom eten mensen goud en waarom is het zo populair?
Goud eten klinkt voor sommigen misschien contra-intuïtief, aangezien goud smaakloos is en geen voedingswaarde heeft. Maar het is lang geassocieerd met luxe dineren, vaak als een decoratieve versiering op een breed scala van gerechten, van hamburgers tot donuts tot pizza’s.
“Mensen raken verveeld met dezelfde oude voedingsmiddelen en zoeken naar iets nieuws en spannends,” zegt geregistreerde diëtiste Deborah Orlick Levy in een interview. “Deze recente goudgerande voedselrage is niet anders. Het lijkt erop dat er iets sexy is aan het eten van voedsel bedekt met goud – en niet te vergeten prijzig – dus mensen zijn nieuwsgierig om meer te weten te komen.”
Welkom in de wilde wereld van eetbaar goud!
Maar deze trend is niet zo recent. In de Middeleeuwen voegden adellijken vaak goud toe aan hun gerechten om te pronken met hun rijkdom. Het is bekend dat edellieden hun feesten wilden associëren met weelde, en wat is een betere manier om je rijkdom te tonen dan je gerechten in te peperen met goudvlokken of -bladeren?
Maken van bladgoudvellen
In plaats van goudstaven te kopen, gebruiken restaurants goud via bladgoudvellen. Zoals u in de video hierboven kunt zien, is het proces enigszins gecompliceerd. Natuurlijk kunt u bladgoud ook gebruiken als versiering van uw woninginrichting of accessoires.
Als je bedenkt waarom mensen goud eten, vragen sommigen zich misschien af waarom ze het eigenlijk zouden proberen?
Wat is de aantrekkingskracht van het eten van goud of een ander metaal? Nou, chef-kok van Toronto restaurant Aria, Eron Novalski, zei in een interview met Macleans: “Het is goud. Het spreekt voor zich.”
Toen zijn restaurant voor het eerst opende, stond er een operataart op het menu, gegarneerd met bladgoud. Novalski herinnert zich: “Toen ik in Frankrijk studeerde, gebruikten we het veel in gebak, en het is een trend geworden om een gerecht te verfraaien. De glinstering, de vlokken – het is bijna als vuur.” Maar dat is niet een antwoord dat voor iedereen logisch is. Zijn er nog andere factoren die bepalen waarom mensen goud eten?
Hoe smaakt goud?
Het meest recentelijk heeft een restaurant in Brooklyn, Manila Social Club, zijn kijk op gouden diners onthuld: een donut van $100 bedekt met gouden schilfers. Wij hebben dit exorbitante dessert nog niet kunnen proeven, maar een Maxim-schrijver probeerde het en schreef:
Het is veilig om te zeggen dat mijn gouden donut-ervaring een absoluut succes was, ondanks het feit dat mijn bankrekening deze bourgeoisverslaving niet kan betalen. Maar het zit zo: de donut zelf was verdomd lekker, zelfs zonder de gouden schilfers.
Zoals je zou verwachten, is goud niet erg smaakvol, maar het is visueel aantrekkelijk en uiterst Instagram-waardig.
Kan pronken met goud (een deel van) de culinaire aantrekkingskracht ervan zijn?
Het is belangrijk op te merken dat goud veilig is om te eten. Dat wil zeggen, tenzij je een van de weinige mensen bent die allergisch zijn voor goud. Goud is een goedgekeurd levensmiddelenadditief in de Europese Unie. Een onafhankelijk Europees bureau voor voedselveiligheidscertificering, TÜV Rheinland, heeft 23-karaats bladgoud veilig voor consumptie verklaard. In feite zijn bladgoud en bladzilver ook kosjer gecertificeerd.
Het laatste woord is aan wie velen beschouwen als de peetvader van de eetbare-gouden keuken, de Italiaanse chef-kok Gualtiero Marchesi van het Grand Hotel Tremezzo aan het Comomeer. De rijst, goud en saffraan schotel van het hotel blijft een bestseller. Marchesi zegt het volgende over het eten van met goud geïnfuseerde gerechten. “Het is de volledige verleiding van zowel het oog als de smaak. In de keuken kunnen deze twee genoegens niet gescheiden worden, want alles wat mooi is, is ook goed.”