Het ziet er misschien uit als een veelbelovende, vette, beige smurrie, maar de dikke, stugge pasta van gemalen sesamzaad is een ster-ingrediënt dat een vaste plek in de voorraadkast verdient.
Dankzij zijn zwaargewicht heb je maar een klein beetje tahini nodig om een anderszins iel gerecht kracht bij te zetten. De nootachtige smaak is intens, maar zeer veelzijdig. Een dessertlepel, gemengd met water, citroensap en een vleugje knoflook, is een verrukkelijke dressing voor salades, gegrild of gebakken vlees en falafels.
Zonder tahini geen hummus of baba ganoush. Maar je kunt het ook in een zoete richting duwen. Een Turkse marktkramer die zijn eigen tahini verkoopt, vertelde me onlangs hoe hij het als ontbijt eet, gemengd met honing of granaatappelmelasse, en gesmeerd op brood.
Waarom is tahini goed voor mij?
Tahini bevat meer eiwitten dan melk en de meeste noten. Het is een rijke bron van B-vitamines die energie en hersenfunctie stimuleren, vitamine E, dat beschermt tegen hartaandoeningen en beroertes, en belangrijke mineralen, zoals magnesium, ijzer en calcium.
De meeste mensen geven de voorkeur aan de blekere soort, gemaakt van gepelde (ontvelde) zaden. De donkere soort, gemaakt van ongepelde sesamzaadjes, is sterker van smaak en een beetje bitter, maar aantoonbaar gezonder, omdat veel van de voedingsstoffen in de schil zitten. Een andere opvatting is dat de vezels in de schil de opname van mineralen belemmeren. Hoe dan ook, tahini bevat veel voedingsstoffen.
Waar te koop en wat te betalen?
Winkels in het hele land en winkels in het Midden-Oosten zijn de beste jachtterreinen voor tahini en hebben vaak een keur aan merken in voorraad. Zelfs de duurste tahini is goedkoop omdat de pasta zo lang meegaat. De prijzen beginnen bij ongeveer £1.89 (270g) voor een basis tahini, en lopen op tot ongeveer £3, of daaromtrent, voor diegenen die zowel Fairtrade als biologisch zijn.
– Joanna Blythman is de auteur van What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Om een exemplaar te bestellen voor £7.99 met gratis UK p&p, ga naar guardianbookshop.co.uk
Baked sesame and greek yoghurt cheesecake
Deze cheesecake zou een leuk tegengif zijn voor de klassieke paastaart.
Voer voor 6-8 personen
Voor de bodem
150 g spijsverteringskoekjes
50 g boter, gesmolten
1 royale el tahini
Voor de vulling
350 g roomkaas
250 g Griekse yoghurt
150 g honing
3 eieren
2 el maïzena, gezeefd
Sap en schil van 1 citroen
4 eetlepels tahini
Om af te maken
2 eetlepels honing
2 theelepels sesamzaad
1Verwarm de oven voor op 180C/350F/gasmarkering 4. Bekleed een springvorm of cakevorm van 20 cm.
2 Pureer de koekjes in een keukenmachine tot ze kruimelig zijn, voeg de boter en tahini toe tot alles samenkomt.
3 Druk de koekjes in de bodem van de vorm en zet 10 minuten in de oven terwijl u de vulling maakt. Als u het blik eruit haalt, zet u de oven op 140C/275F/gasmarkering 1-2 en laat u de deur open om de temperatuur sneller te laten dalen.
4 Spoel de keukenmachine om en doe de roomkaas en Griekse yoghurt erin. Klop een paar minuten tot een glad beslag en voeg de honing, eieren, maïzena, citroenschil en tahini toe en klop nogmaals tot een glad beslag. Giet het over de bodem, zet terug in de oven en bak ongeveer een uur tot het net gestold is. Zet de oven uit en laat de cheesecake van binnen afkoelen.
5 Eenmaal koud, besprenkel met de honing en bestrooi met sesamzaad.
– Rosie Sykes is chef-kok van Fitzbillies en co-auteur van The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Om een exemplaar te bestellen voor £19.99 met gratis UK p&p, ga naar guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}
{topRight}}
{{bottomRight}}
{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{#paragraphs}}
{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
Onderwerpen
- Levensmiddelen
- Goed voor u
- Gezondheid &welzijn
- recepten
- Deel op Facebook
- Delen op Twitter
- Delen via E-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger